Kategoriarkiv: Köttfärsrätter

Köttfärsrätter

Sloopy Joe

Sloopy Joe var det visst någon som kom på under 30-talets USA, med namnet Joe och han benämde sin rätt Loose meat sandwich, enligt sägnen och sedan dess har den fått en rad olika namn men med ungefärligt innehåll och serveras oftast i hamburgerbröd

Smakerna jag använder är nog ganska traditionella med lite worcestershiresås, lite HPsås, ketchup, tomatpuré, vitlök, soja och tabasco

Ingredienser 4 -6 portioner

1 kilo nöt eller blandfärs

3 rivna vitlöksklyftor

3 matskedar japansk soja

1,5 matsked worcestershiresås

2 matskedar HPsås

1 tesked råsocker

0-3 teskedar tabasco (om du inte vill ha det så hot, minskar du bara på mängden och vill du ha det ännu hetare, ja då ökar du mängden.:))

0.25 deciliter ketchup

0.25 deciliter tomatpuré

3 matskedar rapsolja till stekning

Hamburgerbröd eller pitabröd

Gör så här

Hetta upp oljan i en stekpanna och lägg i köttfärsen och finfördela den under tiden som du steker den på hög värme

Tillsätt alla övriga ingredienser och fortsätt att finfördela under stekning och låt steka tills all vätska reducerats

Servera eventuellt med grönsaker, lök, fetaost i hamburgerbröd eller pitabröd

Smaklig Spis!:)

 

 

 

 

Köttfärsrätter

Elisas Scotch eggs

Scotch eggs är panerade, stekta eller friterade köttfärsinbakade kokta ägg, som är en vanlig rätt i England, här dock med en kryddflirt med både det grekiska och mellanösternköket

Ser mer avancerat ut än vad det är att tillaga.:)

De smakar extra gott tillsammans med något av nedanstående tillbehör, som buffémat eller behändig picnickmat

Gott till är klyftpotatis, ris, risoni och en härlig tzatziki eller en god tomatsås

Ingredienser 4 -6portioner

600 gram skink eller blandfärs

2 kryddmått finmald vitpeppar

1-2 kryddmått mald muskot

1/2 matsked falafelkrydda som är en blandning av olika kryddor och finns i välsorterade livsmedelsbutiker

2 teskedar torkad basilika

3 teskedar torkad persilja

1 ägg till smeten

1/2 deciliter ströbröd till smeten

1-2 teskedar salt

1 deciliter kaffegrädde eller mellangrädde

2 rivna vitlöksklyftor

Cirka 1- 1 1/2 deciliter majsmjöl eller ströbröd till panering

6 mellankokta ägg (cirka 7 minuter)

Cirka 1 deciliter rapsolja till stekning

50 gram smör till stekning

Gör så här

Koka äggen, låt svalna och skala dem

Blanda ägg, kaffegrädde med kryddorna,  vitlök och salt

Häll i ströbröd och blanda

Tillsätt köttfärsen och blanda ihop smeten ordentligt

Forma färsen runt, så det täcker ägget

Vänd dem i majsmjöl/ströbröd

Stek i  oljan och smöret som är med för smakens skull i cirka 15 minuter på 75% av spisens kapacitet, vänd dem så alla sidor blir stekta

Smaklig spis!

 

 

Bröd, Köttfärsrätter, Smårätter Buffémat

Smördegsgifflar med köttfärs

Att köpa färdigt eller inte, ja det är frågan………ibland  har man inte orken eller får tiden att räcka till för att göra allt från skratch och som jag har skrivit i min presentation (för du har väl läst den:))))) att ibland är det tillåtet med genvägar, man kan försöka välja någorlunda bra genvägar om det går, men när det kommer till smördeg, så är det svårt att hitta någon som innehållet är superbra i de färdiga, men………….det är ju så gott, så nu kör vi på en färdigköpt:)))))

De här smördegsgifflarna är kryddade med både det ena och det andra, ras-el-hanout krydda, som är en krydda från Marocko och som använd flitigt i mellanöstern med, den har smaker som, saffran, chili, spiskummin, koriander, kanel, muskot, anis, ingefära, nejlika, gurkmeja, svartpeppar…… mm mm den kan visst innehålla upp till 20 kryddor, men det här är vad den jag har innehåller och dessutom så har jag anchochili, torkad persilja och vitlök i, ja mumsigt värre::))))

Ingredienser 4-5 personer

1 paket färdiga smördegsplattor

400 gram oxfärs

1 hackad gul lök

1 hackad röd paprika (fungerar fint med andra färger med)

2 rivna vitlöksklyftor

3 matskedar torkad persilja

1 tesked salt

1 matsked ras-el-hanoutkrydda

1 matsked riven citron

100gram färskost med chilismak

2 matskedar rapsolja till stekning

Gör så här

Tina smördegen under någon timme i rumstemperatur, om den är fryst

Hetta upp oljan i pannan och lägg i köttfärsen, salt och kryddorna

Stek köttfärsen och finfördela den i pannan under stekningen

Tillsätt, lök, vitlök och paprika och fortsätt att steka

Tillsätt citronskalet i slutet av stekningen

Smaka av! Mer av något? 🙂

Dra stekpannan av plattan och låt det svalna lite

Kavla ut smördegsplattorna så de bli ungefär dubbelt så stora

Dela dem med en vass kniv på diagonalen, så de blir som trekanter

Bred på ett tunt lager av färskosten så det täcker nästan hela trekanten, men inte längst ut på kanterna

Lägg på några matskedar av köttfärsblandningen och bred ut det, men inte ut till kanterna, utan lite mer centrerat

Vik ihop basändarna (geometri på hög nivå):)))) och vänd ”rulla”över hela basen över köttfärsen och knip ihop smördegen på sidorna, om det glipar. Titta på bilden så är den lite vägledande, tror jag.:)

Pensla med uppvispad äggula

Grädda på 180  grader i cirka 35 minuter

Serveras med en fräsch sallad!

Smaklig Måltid!:)

 

Köttfärsrätter

Köttfärslimpa

Köttfärslimpa, så enkelt att göra och så gott att äta.:)

Jag har många varianter på hur jag gör mina köttfärslimpor, men den här som jag presenterar idag har god smak av persilja och lite lök

Min köttfärslimpa är en köttblandad sådan med mestadels skinkfärs, då jag tycker att det ger en saftigare limpa, än med högre andel nötfärs

Ingredienser 6 portioner

1,3 kilo blandfärs 70% skinkfärs 30% nötfärs

3 teskedar salt

2 matskedar lökpulver

1 deciliter fint ströbröd

2 deciliter vatten

1 ägg

1 tesked finmald vitpeppar

2 teskedar sirap

1 deciliter färsk hackad persilja

1/2 deciliter torkad persilja

Gör så här

Vispa upp ägget lite och tillsätt vatten, salt, sirap, lökpulver, vitpeppar, persilja och ströbröd och blanda runt ordentligt

Tillsätt köttfärsen och blanda ordentligt, gärna med händerna och då förstås rena sådana.:)

Lägg köttfärsblandningen i en lämplig ugnsform för mängden och platta till så det blir en jämn limpa

Grädda i ugnen på 200 grader i cirka 50 minuter om det är en högre limpa och cirka 35-40 minuter om den är av de lägre slaget

Gott att servera till, stuvade makaroner eller kokt potatis med brun sås och lingonsylt eller tunt skivad på en smörgås med lite smörgåsgurka på toppen.:)))

Smaklig Spis!

 

 

Köttfärsrätter, Pasta

Lasagne

Jag känner nog ingen som inte tycker att lasagne är gott, från liten, till stor eller ung till gammal, så är det nog en favorit hos många och lika många vis finns det nog att just göra en lasagne på

Jag gör alltid min lasagne på nötkött, precis som min bolognese, då jag tycker att det blir allra bäst. Dock modifierar jag lasagneköttfärsåsen en del jämfört med bolognesen, då jag väljer bort både morötter, muskot(den ska vara i bechamelsåsen här), bacon och lök, som jag har i bolognesen men tillsätter lite kryddpeppar

Bechamelsåsen till lasagne för mig är helig och bör göras med känsla.:)) Viktigt är att smör,mjöl och finriven muskotnöt får puttra ihop till nötighet på 75% av spisens kapacitet, den ska bli härligt gyllene och dofta fantastiskt, då sänker man spisen till 50% av kapaciteten eller lite lägre och börjar hälla i mjölk och grädde pö om pö och vispar

Well, vi tar resten längre ner i receptet

Ingredienser 6-8 portioner

1 kilo finmald nötfärs

50 gram finhackad rotselleri

4 finhackade vitlöksklyftor eller 1 hel hackad solovitlök. Obs! Pressa inte vitlöken, då det då kan ge för skarp vitlökssmak, hacka är bäst här, tycker jag.

Svartpeppar 50 drag eller mer med kryddkvarnen, alternativ cirka 1-2 teskedar, dock Ej finmalen svartpeppar och gärna telicheery peppar, då den har en rund och fin smak. Använder du färdig grovmald, så var lite mer försiktigt, då den är vassare i smaken, så ta lite i taget och smaka dig fram.

6 matskedar tomatpuré

2 matskedar råsocker

1 kalvbuljongtärning

1 kryddmått mald kryddpeppar

1/2 matsked  torkad timjan eller 4 matskedar färsk repad timjan

2 lagerblad (tas upp efter köttfärsåsen är färdig)

2 burk krossade tomater av god kvalitét

3 matskedar ljus japansk soja

3 deciliter rött vin

Ostskalk (ger köttfärsåsen ett extra lyft, men kom ihåg att ta upp skalken innan du monterar lasagnen.:)

1-2 teskedar salt

4 matskedar smör och lite raps eller olivolja till stekning

500 gram lasagneplattor

Bechamelsåsen

100 gram smör

8 strukna matskedar vetemjöl

8 deciliter fullfet mjölk

2 deciliter vispgrädde

4 nypor socker

1/2 tesked finriven muskot

1-2  teskedar salt

2 teskedar grovmald vitpeppar, gillar du vitpeppar som jag gör, så kan du ta en tesked till

300 gram riven lagrad ost

Gör så här

Bechamelsåsen

Smält smör och blanda ner mjölet och den finrivna muskotnöten och låt puttra ihop till nötighet på 75% av spisens kapacitet, den ska bli härligt gyllene och dofta fantastiskt, då sänker man spisen till 50% av kapaciteten eller lite lägre och börjar hälla i mjölk och grädde pö om pö och vispar. Ingen brådska, bättre att det får ta sin tid för den att koka upp, än att den blir bränd………

Tillsätt salt, socker och vitpeppar, vispa och låt småkoka ett par minuter

Tillsätt osten och låt den smälta under omvispning

Köttfärsåsen

Bryn smöret och lägg i nötfärsen, rotsellerin, saltet kryddorna (utom lagerbladen)

Tillsätt tomatpurén, rörsockret och vitlöken och låt fräsa en stund

Häll i de krossade tomaterna, vinet, buljongtärningen, lagerbladen, den japanska sojan och parmesanskalken

Låt sjuda lätt i ca 60 min, tillsätt lite vatten efter behov om bolognesen torkar ut, men slutresultatet ska vara mustigt och fylligt.

Montering av lasagnen

Häll béchamelsås i botten på formen du har valt och lägg första lagret lasagneplattor ovan på

Bre ut köttfärssåsen på lasangeplattorna och lägg ett nytt lager plattor på det

Försätt nu att varva béchamelsåslager och köttfärssåslager till din form är full på höjden

Till sist lägger du plattor och toppar med bechamelsåsen så det täcker alla plattor

Tiden i ugnen är lite varierad beroende på om du har valt färska lasagneplattor eller torkade

Färska plattor cirka 20 minuter på 200 grader

Torkade plattor cirka 40 – 45 minuter på 200 grader med folie under halva tiden, så det inte blir bränt

Tips! ställ en form eller plåt under lasagneformen som kan ta emot droppet som kan bli när man lagar en lasagne, så slipper du en massa kladd i ugnen.:))

Servera med en god sallad!

 

 

Köttfärsrätter

Hot Cheddar Burger

En riktigt god och hot burgare, med härligt lagrad cheddarost, röd jalapeños, picklad spetskålssallad……….låt oss gå till receptet

Ingredienser 2 burgare

400 gram fin nötfärs, gärna högrevsfärs

1 tesked svartpeppar

1/2 tesked salt

2 teskedar japansk soja

1/4 -1 /2 tesked mald ancho chili

Gör så här

Blanda runt allt och helst med händerna (rena händer!!)

Forma till 2 burgare

Stek burgarna antingen på grillen eller i stekpanna

Jag gillar mina burgare mediumstekta och steker/grillar dem då på hög värme i cirka 1 1/2 minut per sida. Du får bedöma när du tycker att dina är som du vill ha dem.:))

Tillbehör 1: cheddar/jalapenoröra

100 gram riven cheddarost

2 matskedar majonäs

Röda inlagda jalapeños  (så många du står ut med) :))) Jag hade nog i 8 stycken skivor

2 teskedar harissa (ja det är en stark burgare vi talar om, men vill du inte ha den så hot, så välj bort harissan)

1/2 tesked sötma, socker eller vad du vill…..

Gör så här

Hacka jalapeños och blanda med cheddarosten, majonäsen, harissan och sötman

Värm upp röran i micron, så osten smälter

Ta ut och rör runt så allt binder ihop sig

Tillbehör 2: Picklad spetskålssallad

Receptet finns här på bloggen och går att förbereda dagen före.

Tillbehör3: Tomat och Gul Lök

Skölj tomaterna och skiva dem

Skala löken och skiva den

Brödet

Idag blev det färdigköpt Brioche hamburgerbröd som jag piffade till lite med äggvita och torkat tomatströssel och som fick rostas lite i ugnen.

Montera nu ihop burgaren som du önskar den och smaklig Hamburger spis! 🙂

 

 

Köttfärsrätter, Smårätter Buffémat

Hamburgare mini Royal

Hamburgare,  vem kan motstå det?!:)))

Här kommer ett recept på en hamburgare som är en miniburgare och som kan göra sin plats på sommarens buffèbord, på student eller annan bufféfest, då den inte behöver ätas på bumsen, utan kan avnjutas lite avsvalnad.

Här får vi en lite rökt smak via isterband i en skinkfärs och med färsk timjan, min rödbetsrelish som också finns som recept här på bloggen, valnötsost i en blandning med fetaost och toppat med färsk riven pepparot och allt vilande mellan valnötsbrödsskivor.

Ingredienser 12 miniburgare

500 gram mager skinkfärs

1/2 isterband av god kvalitet

1/2 tesked salt

2 matskedar repad färsk timjan

1/2 tesked grovmald vitpeppar

Gör så här

Hacka isterbandet fint

Blanda ner det i skinkfärsen med salt, peppar och timjan

Blanda gärna med händerna för att fördela allt jämt (rena händer!!)

Forma till form som kan passa till ditt bröd

Stektiden beror ju på hur stora/tjocka du har gjort burgarna. Jag stekte mina små cirka 6 minuter per sida

Tillbehör 1: Rödbetsrelish

Recpetet hittar du här på bloggen och kan förberedas flera dagar innan.:)

Tillbehör 2 :Valnöt/fetaost

60 % av Rondelè valnötsost eller annan valnötsost

40 % av god fetaost

Gör så här

Blanda ihop dem.:))

Tillbehör 3: Pepparrot

Riv pepparroten på mellangrovt

Brödet

Jag använde mig av ett färdigköpt valnötsbröd som jag stansade ut rundlar av

Rosta dem lätt i ugnen

Smaklig spis!:)

 

 

Bröd, Köttfärsrätter, Tillbehör

LammBurgare

Lammburgare, åh så gott det är! Saftigt smakrikt och riktigt riktigt gott!:)

Här kommer receptet på min senaste lammburgare, som jag valde att steka i smör för ökad saftighet och brödet har jag bakat på egen hand och det receptet finns också här på bloggen.:)

Vi börjar med tillbehören!:)

Hamburgertillbehör

1 stor rödlök som ska torkas

Gör så här

Skala och skiva rödlöken tunt

Lägg på en bakplåt med bakplåtspapper

Låt gå i ugnen på 125  grader i ungefär 1 timme men se till så den inte bränns

 

Hamburger tillbehör

300 gram rödbetor

1 matsked smör

2 matskedar balsam vinäger

1 kryddmått salt

1 vitlöksklyfta

Gör så här

Skala rödbetorna och hacka dem i små små bitar och likaså vitlöken

Lägg i en ugnsfast form och häll på saltet och klicka ut smöret

Låt gå i ugnen i cirka 15 min på 175 grader. Rör runt efter halva tiden.

 

Hamburger tillbehör

2 matskedar finriven pepparrot

150 gram mascarpone

1/2 kryddmått salt

Gör så här

Finriv pepparoten och blanda med mascarponen och saltet

Hamburger tillbehör

Skivad färsk gurka

Skivad fetaost

Skivad inlagd jalapenos

 

Ingredienser 3 stora Burgare

500 gram härlig lammfärs

1 tesked salt

1 tesked svartpeppar

10 -15 blad färsk salvia

Smör till stekning

Gör så här

Blanda ihop alla ingredienserna och forma till önskad tjocklek och stek  på ganska hög värme i cirka 2 minuter per sida, men är ju lite beroende på vilken tjocklek burgaren är förstås.

Så då är burgaren färdig att monteras och här får du bestämma på egen hand hur du vill ha det………:)

Smaklig spis!

 

 

 

 

 

 

Köttfärsrätter

Citronköttbullar med Tomatsås

Det här är en lätt och snabblagad rätt och god förstås.:) Fräscha citronsmakande köttbullar gjorda av skinkfärs med en snabb tomatsås. Passar till pasta och gnocchi.

Ingredienser 4 portioner

600 gram skinkfärs

2 matskedar lökpulver

2 kryddmått finmald vitpeppar

1/2 deciliter ströbröd

1 deciliter vatten

1 ägg

1/2 deciliter hackad persilja ( går bra med torkad, men halvera mängden)

1/2 matsked finrivet citronskal (var försiktig så det vita inte kommer med för då blir det bitter smak)

1/2 matsked av citronsaften

Smör och rapsolja till stekning.

Gör så här

Knäck ägget i en skål och vispa runt lite

Häll ner vatten, salt, ströbröd, peppar, lökpulver, persilja, citron och det rivna citronskalet och blanda runt

Blanda ner skinkfärsen och blanda ordentligt

Forma till små köttbullar och stek på medelvärme i cirka 10 minuter

Tomatsåsen

Ingredienser

1 förpackning krossade tomater cirka 400 gram

1 deciliter ajvar

2 matskedar lökpulver

2 matskedar ljus sirap

1/2 – 1 tesked salt

Gör så här

Ner med allt i en kastrull och låt koka under tiden som köttbullarna bli färdiga 🙂

Servera med pasta eller gnocchi och gärna svarta oliver och sockerärtor.

 

 

 

 

 

 

 

Köttfärsrätter

Bolognese

Bolognese kan göras på många olika vis med en viss bas till grund. Här är min version av en Bolognese och med den serverar jag spaghetti.

IMG_3233

Ingredienser 6 -8 portioner

1 kilo finmald nötfärs

100 gram hackad bacon eller rimmat sidfläsk

100 gram finhackad morot

50 gram finhackad rotselleri

200 gram finhackad gul lök

4 finhackade vitlöksklyftor eller 1 hel solovitlök. Obs! Pressa inte vitlöken, då det då kan ge för skarp vitlökssmak, hacka är bäst här, tycker jag.

6 msk tomatpuré

2 – 4 kryddmått riven muskotnöt, smaka efter två och addera mer om dina smaklökar tycker det.

1 tesked Telicherry svartpeppar som du maler själv med kryddkvarn eller liknande som har en rund och fin pepparsmak. Använder du färdig grovmald, så var lite mer försiktigt, då den är vassare i smaken, så ta lite i taget och smaka dig fram.

1 matsked råsocker

1 kalvbuljongtärning

1-2 teskedar  torkad timjan eller 2 -3 matskedar färsk repad timjan

2 lagerblad

2 burkar krossade tomater av god kvalitét

4 matskedar japansk soja

3 deciliter rött vin

Parmesanskalk (ger bolognesen ett extra lyft, men kom ihåg att ta upp skalken innan servering.:) Eller om du gillar röd kittost kan cirka 15 gram av den lyfta bolognesen till lite högre skyar.:)

1-2 teskedar salt

2 matskedar smör och 4 matskedar olivolja till stekning

Nytt och tips! Har tidigare haft mörk choklad  eller kakao i min Chiligryta, men inte provat det i bolognese förut och med kaffesmak dessutom och kan säga att cirka 10-20 gram av Malmö chokladfabriks choklad med kaffekross (alternativt mörk choklad och 1/2 kryddmått malt kaffe)+ 1 tesked rödvinsvinäger + 1 matsked repad färsk timjan gav bolognensen en liten annan karaktär och hur gott som helst

Gör så här

Bryn smöret och lägg i nötfärsen, bacon, löken, moroten, rotsellerin, saltet och kryddorna (utom lagerbladen)

Tillsätt tomatpurén, rörsockret och vitlöken och låt fräsa en stund

Häll i de krossade tomaterna, vinet, buljongtärningen, lagerbladen, den japanska sojan och parmesanskalken

Låt sjuda lätt i ca 60 min, tillsätt lite vatten efter behov om bolognesen torkar ut, men slutresultatet ska vara mustigt och fylligt

Servera gärna med finriven mogen parmesan.

Smaklig spis