Kategoriarkiv: Kött

Kött

Fransksmakande PulledPork

Pulled pork brukar som oftast göras med lite andra smaker än de som presenteras här

En riktigt god dragon dragen gris blev det som fick småputtra på 100 grader i ugnen i drygt 6 timmar

Ibland måste mat få ta tid att lagas och sedan även att njutas, så den här rätten är ju kanske ämnat för den dagen man är ledig i övrigt, Den kräver i och för sig ingen direkt tillsyn bara någon liten ösning och påhällning, men annars sköter den sig själv

Den passar att äta till en massa olika tillbehör, men något du bör prova det är med rotmos med parmesanost, det blev gott det. Men då väljer du bort såsen

Den behöver lite trevliga ingredienser som fransk torr cider och gärna ankfett för optimal smak.:)

Ingredienser 6 portioner minst

Pulled pork

1.2 kilo Skinkstek

5 matskedar Dijonsenap

2 matskedar hela korinaderfrö

4 teskedar torkad dragon

2 teskedar grovmald vitpeppar

4 teskedar salt

1 stor gul lök

5 smashade vitlöksklyftor

3/4 deciliter ankfett (finns att köpa på välsorterade livsmedelsaffärer)

3 deciliter torr cider, gärna La Ribaude som finns att köpa på systembolaget. Den har mycket liten sötma och passar perfekt

Gör så här

Sätt ugnen på 150 grader

Rosta korianderfröna på en tallrik i micron i cirka 3-5 minuter, men ha lite koll så de inte blir brända

Blanda senap, dragon, salt, vitpeppar och de hela rostade korianderfröna och gnid sedan in skinksteken med blandningen

Lägg i en ugnsfast gryta med lock

Skala och dela löken i båtar och lägg i grytan

Skala och mosa till vitlöksklyftorna och lägg ner även dem i grytan

Klicka på ankfettet

Ställ in grytan med lock på i ugnen och sänk nu temperaturen till 100 grader och låt gå i cirka 6 timmar med någon ösning och påhällning av cider efter cirka 4 timmar

När köttet är färdigt så kan du om du väljer att göra sås till ta upp det från buljongen och lägga på en tallrik eller skärbräda. Men väljer du ej sås till så kan du låta köttet ligga kvar i buljongen när du delar det så det kan dra in lite av buljongen före servering, valet är ditt och lite kanske beroende på vad och hur du tänker dig att servera köttet

Såsen

Ingredienser

Buljongen från långkoket

2 deciliter av den torra cidern

2-3 deciliter vispgrädde

Maizena av önskad mängd, jag hade nog cirka 3-4 matskedar

Gör så här

Sila av buljongen så den är fri från korianderfrö med mera

Häll tillbaka buljongen i grytan eller ner i en kastrull

Tillsätt cider och vispgrädde och låt sjuda upp

Vispa ner ljus maizenaredning med 1 matsked i taget och sjud tills du tycker att såsen är lagom, den ska helst inte vara för tjock

Smaklig Spis!:)

 

 

 

 

 

 

 

Kött

Sake & TeriyakiMarinerad Entrecote

Ett stycke härligt kött är alltid gott, tycker jag och visst kan man marinera det och inte bara salta och peppra, tycker jag igen

Det finns lägen så man kanske väljer endast salt och peppar, men det läget är inte nu

Här har vi en entrecote som fått gosa in sig ordentligt i sin marinad, 1 dygn och marinaden framgår av rubriken

Fungerar alldeles säkert att göra med annan mör del av kossan med

Ingredienser 4-5 portioner

800 gram putsad entrecote

1 deciliter Sake

4 matskedar Santa maria teriyaki och sesamwoksås

1 1/2 tesked salt

50 gram smör till stekning

2 matskedar rapsolja till stekning

Lägg allt utom smör och olja i en plastpåse och tillslut och låt marinera i 24 timmar i kylskåpet

Helstek sedan entrecoten i smör och olja, men början på hög värme så den blir stekt runt hela, sedan sänker du värmen till ungefär 25% av spisens kapacitet och stekt med jämn vändning och ösning med stekfettet tills köttet har en temperatur på cirka 55 grader för blodigt och 70 för genomstekt. Valet är ditt hur du tycker att ditt kött ska vara. Köttet på bilden är ungefär 55 grader

Gott att servera till är Riskroketter som du hittar recept på här på bloggen med

 

Ägg, Kött, Smårätter Buffémat

Kassler & BroccoliLåda

Perfekt mat som är enkel att laga, sköter sig själv i ugnen och smakar väldigt gott

Tillbehör som är goda till Lådan är egensnabbgjorda brödkrutonger, vitlöksdressing, fetaost och lite ajvar

Lådan kan även ingå som en rätt till ett buffébord

Krutongerna gör du på ett ljust bröd utan kanter som du skurit i kuber, lägg på en plåt eller i en ugnsform med lite olja och lite lite smaksatt salt. Rosta i några minuter på medelvärme i ugnen

Ingredienser

400 gram kassler av god kvalitet

500 gram fryst broccoli

100 gram soltorkade tomater

4 ägg

1 1/2 deciliter vispgrädde

2 krm finmald svartpeppar

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader

Skär bort ytterhöljet på kasslern och smaka på den för att veta salthalten, då det kan skilja mycket mellan olika märken. Är den väldigt salt, så skiva den i tunna skivor och lägg i rikligt med kallt vatten och låt laka ur i mellan 30-60 minuter och lägg sedan på hushållspapper för att torka

Hacka kasslern

Tina och krama ur vätskan ur broccolin och skiva den tunt

Strimla de soltorkande tomaterna

Blanda ihop kassler, broccoli och tomaterna i en ugnsform

Vispa ihop ägg, grädde och svartpeppar och häll över kasslerröran

Grädda i ugnen i cirka 45 minuter, den är färdig när äggstanningen har stelnat

 

 

 

 

 

Julmat, Kött, Köttfärsrätter

Julköttbullar

Köttbullar gillar nog vi alla och när det kommer till julköttbullar, så är det nästan ett måste på julborden

Mina köttbullar har alltid lite extra smak och godheter, men på julen så lyfts smakerna lite till och sättet de görs på är också lite annat

Jag lagar alltid mina köttbullar på blandfärs, då de får en mycket angenämare smak och konsistens än med bara ox, enligt min uppfattning. Men vill du bara använda dig av oxkött, se då till att ha ett fettrikt kött och dessutom ha i lite extra fett dessutom så som talg eller extra grädde, så inte köttbullen blir för torr

En färs som är finmald är också att rekommendera

FullSizeRender(254)

Ingredienser 6-12 portioner lite beroende på om det är middag eller buffé

1 kilo blandfärs 50%oxfärs  50%skinkfärs

1 ägg

1,5 deciliter mjölk

2 tunna pepparkakor

100 gram smakrik kavring

1 stor hackad gul lök

1/2 matsked sirap

1/2 tesked grovmald kryddpeppar

1/2 tesked grovmald vitpeppar

1/2 matsked ansjovis eller matjessillspad

1 tesked senap av neutral sort

1  tesked salt eller  alternativ för ännu mer mustig köttbulle är att värma mjölken med 1 kalvbuljongtärning och bara en nypa salt

4 matskedar smör till stekning

2 matskedar rapsolja till stekning

Gör så här

Blanda ihop vatten och grädde och skär bort kanterna på kavringen  och bryt ner kavring och pepparkakor i vätskan och låt stå för uppmjukning i cirka 10 minuter och blanda sedan ner ägget

Stek löken mjuk och glansig i 2 matskedar smör tillsammans med kryddorna

Häll ner löksteket med senap, fiskspad, sirap, salt i kavringsmeten och mixa med en stavmixer tills smeten är slät

Blanda ner köttfärsen riktigt ordentligt och det bästa redskapet du kan använda är dina rena händer

Forma köttbullarna  och stek på medelvärme i smör och rapsolja i cirka 10-15 minuter, beroende på hur stora du format dina köttbullar

Smaklig Julespis!:)

 

 

 

Grytor, Kött

Stifado

En härlig grekisk maträtt som innehåller många härligt goda smaker

En lagomlångkokt gryta på cirka 3 timmar där smakerna får en chans att sätta sig på ett gott vis

Servera gärna med goda klyftpotatis och tzatziki

IMG_5316

Ingredienser 6 portioner

1 kilo oxkött så som fransyska, högrev eller annat liknande

1/2 deciliter olivolja

1/4 deciliter tomatpuré

1-2 teskedar salt

1 kanelstång

1 kryddmått mald muskot

1 kryddmått mald nejlika

1 matsked torkad oregano

1 matsked torkad persilja

1/2 tesked grovmald vitpeppar

2 hackade solovitlökar eller 6-8 hackade vitlöksklyftor

2 stora gula lökar

1 burk konserverade körsbärstomater

2 stycken köttbuljongkapslar eller tärningar

3 lagerblad

4 matskedar sultanrussin

100 gram syltlök

1-1,5 liter vatten

Gör så här

Putsa köttet och skär det i 4-5 centimeters kuber

Skär den gula löken i tjocka skivor

Hetta upp olivoljan i en gryta och tillsätt tomatpuré, kryddor men inte kanelstången ännu, salt och vitlök och låt fräsa under omrörning i ett par minuter

Lägg i köttet med 1/4 del i taget och låt fräsa i tomat och kryddblandningen tills allt fått steka en stund och sedan tillsätter du den gula löken och låter det steka en stund till

Häll på körsbärstomaterna, lagerblad, kanel (den tar du upp efter ungefär 1 timmes kokning), russin,  buljong och 1 liter vatten

Låt koka upp och låt det sedan småputtra på under medelvärme i cirka 3 timmar, det ska inte koka men vara lite liv i grytan

Späd med vatten när du ser att vattnet inte täcker köttet

När köttet börjar bli färdigt så slutar du späda med vatten och låter såsen koka in så det blir en härligt mustig och lite tjock sås

Smaka också av om du vill ha i av den 2:a teskeden salt

Smaklig Spis!

Kött

Grönpepprig & Konjaks Doftande Biffstroganoff

Biffstroganoff, yummie, det är ju så gott! Tänk dig en med både grönpeppar och konjak då……….tänkt färdigt…….let`s go till receptet :))))

FullSizeRender(252)

Ingredienser 6-8 personer

1 kilo oxkött

50 gram smör

50 gram ankfett eller 50 gram smör till

3 matskedar torkade grönpepparkorn

1 deciliter tomatpuré

1/4-1/2 deciliter fransk senap (smaka av efter 1/4, det är lite beroende på vilken sort du använder, vissa är starkare och tydligare i smaken än andra

2 teskedar salt

4-6 matskedar japansk soja

1 matsked råsocker

2 deciliter cremé fraiche

3 deciliter vispgrädde

3 deciliter kaffegrädde

2 köttbuljongtärningar ex. touch of taste beef

1/2 deciliter konjak

400 gram gul lök

1/2 tesked grovmald svartpeppar

1/2 tesked grovmald vitpeppar

4 stycken lagerblad

Om du valt kött som behöver koka länge, så kan det behövas tillsättas en viss mängd vatten. Stroganoffen ska vara såsig men inte för rinning i sitt färdiga resultat

Gör så här

Skär köttet i tunna skivor och strimla dem i 2 centimeters strimlor

Fräs upp fettet i en gryta och stek på köttet. Lägg ner köttet med lite i taget så det inte blir kokt

Skala och skiva löken och lägg i den i grytan och låt fräsa med köttet en liten stund

Häll på kryddor, salt, socker, tomatpuré, soja, senap, rör runt, lägg i buljongen och lagerbladen och slå sedan på 1 liter vatten eller så mycket som täcker köttet och koka på medelvärme till köttet är mört och fyll på vatten efter hand som det reduceras

Tillagningstiden varierar i tid beroende på vilken köttdel du valt, allt från 1 timme till 3 timmar, så se till att vara ute i god tid för middagen om du inte riktigt vet hur lång tid ditt kött tar i koktid. Ett tips är att framdelskött tar längre tid på sig att bli mört än mittdel och bakdelskött

Vatten ska hela tiden täcka köttet under kokningen, men i slutet så låter du det reducera så det är cirka 1 liter kvar i grytan

När köttet börjar bli färdigt (30 minuter kvar), så häller du i grädde och cremé fraiche och smakar av om du vill ha i mer fransk senap eller någon annan av de ingredienser du tidigare använt

Servera med fördel med långkorningt ris (parboiled) och en sallad

Smaklig spis!:)

 

 

Kött

Kalops D`lorange

Opsis Kalopsis kusin……..apelsin

Svensk husmanskost med en liten fransk benämning,  mycket kryddor och härlig touch av apelsin

Ingredienser 6 portioner

1 kilo högrev eller annat grytkött av nöt

1 matsked finmald kryddpeppar

1 matsked körvel

1 matsked lökpulver

3 touch of taste beefbuljong

3 matskedar smör

400 gram slantade morötter

4 lagerblad

2 stora grovskurna gula lökar

3-4 matskedar kocentrerad apelsinsaft

Vatten så det täcker kött och grönsaker under hela tillagningstiden

Gör så här

Putsa köttet fritt från eventuella senor och hinnor, men behåll fettet

Skär köttet i cirka 4 cm kuber

Fräs upp smöret och stek köttet tillsammans med kryddorna (utom lagerbladen), men tänk på att steka lite i omgångar, så köttet har en möjlighet att få lite stekyta

Häll på 2-3 matskedar av saften, buljongkapslarna och lägg nu i lagerbladen och häll på vatten så det täcker köttet och låt koka upp, sänk sedan värmen på spisen till 25% av spisens kapacitet.

Låt koka i cirka 2-2 1/2 timme

Men när det har kokat i 1 timme så lägger du ner morötter och lök och låter grytan puttra vidare

Se till att det finns vatten som täcker i grytan hela tillagningstiden

Smaka på grytan när den verkar färdig, då ska köttet vara lätt att ta isär med en gaffel, om du vill ha den 4:e skeden apelsinsaft eller om du vill ha i lite salt

Servera med kokt potatis eller potatispurè och någon form av inlagda rödbetor. Jag gjorde till detta en hackad blandning av inlagda rödbetor och hackad saltgurka i lika mängder och lite riven pepparrot.

Smaklig Spis!:)

Tips på om du får rester över och vill skapa en ny rätt av dem med lite sötsura smaker, tillsätt en burk eller den mängden som känns lagom för den mängd rest du har kvar, färdig sötsursås, så som exempelvis Uncle Bens, röd hackad chili och lite lite färsk koriander och servera med ris.:)

IMG_4589

 

 

 

 

 

 

Kött

ApelsinFläsk med Skånsk Habanero Touch

Salt, söt, syrligt, lite beska och hot hot hot, men gott gott gott:))))

Jag fullkomligt älskar när smakerna svingar och det hottar till i gomseglet!:)

Gillar du mycket smak och hetta, jag då kan detta vara en hit även för dig.:)))

Ingredienser 4 portioner

500 gram finputsat lättrökt sidfläsk, utan svål (välj en mager bit)

1 matsked mald ingefära

1 tesked fänkålsfrö

4 deciliter koncentrerad apelsinsaft (det går bra med fun light om du vill hålla nere på sockermängden)

1 matsked söt balsamvinäger ”Ponti”

FullSizeRender(136)

1/2 matsked ättika 12%

6 matskedar mango habanero ”skånsk chili” Den är inte jättestark trots viss döskalle, tyckte jag, men jättegod ändå, men då jag ville ha rockstyrka, så valde dessutom att ha i……………

FullSizeRender(157)

2 matskedar hackad röd chili med………………men leker du med annan habanerosås än den ovan, så kan det vara mycket starkt, så tipset är att smaka först och smaka även på denna om det är så att väljer att använda just den, då smaksinnet för starkt kan variera kraftigt från person till person, så smaka smaka smaka, precis som på allt annat, då vi alla är olika och gillar olika.:))))

Saften från en lime

3 normalstora  strimlade gula lökar

1 stor strimlad grön paprika

1 stånd grovskuren pak choi

Gör så här

Strimla fläsket

Blanda ihop alla flytande ingredienser + fänkålsfrö + ingefära i en skål och tillsätt sedan fläsket, blanda runt

Låt marinera i kylen i 3 timmar

När det är dags för stekning, så lyfter du upp fläsket från marinaden och steker i en stekpanna på hög värme i rikligt med smör. Stek inte allt på samma gång, för då är det risk för kokning istället för krispigt härligt fläsk

Stek med  en del av löken och paprikan i varje stekomgång, men tillsätt den efter halva fläskets stektid som är cirka 6 minuter, alltså efter 3 minuter

När allt är färdigstekt så lägger du allt i samma panna och tillsätter pak choi och låter det steka ihop ett par minuter

Servera med jasminris

Smaklig hot spis!:)

 

 

 

Kött

CurryKorma LammGryta

Jag gillar konceptet kör allt i en gryta, tillaga länge, gör annat undertiden och färdigt att äta.:))

Här presenterar jag en superenkelt sätt att laga gryta, men den behöver tid och det är 6 timmar minst som jag talar om för att få den sådär underbart sönderfallande mör

Här är kryddorna milda, men ändå med god smakrikhet

Ingredienser 6-8 portioner

Cirka 1,2 kilo putsad lammstek (putsa bort hinnorna)

2 1/2 strukna matskedar salt

8 matskedar kormacurrykrydda

2 matskedar mald gurkmeja

4 matskedar sirap

500 gram små blomkålsbuketter

4 stora gula lökar

8 hackade vitlökskryftor

1 – 2 morötter

1 deciliter torra gröna linser

2 burkar kokosmjölk (400 ml/burk)

100 gram smör

Gör så här

Sätt ugnen på 130-140 grader

Använd dig av någon form av stor gryta med lock som du kan ha i ugnen i många timmar

Putsa köttet och gnid i saltet och kormacurryn

Klicka ut smöret i grytan och lägg köttet ovanpå smöret

Skala och skär moroten/morötterna i mindre bitar och skala och skär löken i 3 centimeters tjock skivor

Lägg i alla ingredienser tillsammans med köttet med kokosmjölken sist

Tillaga i ugnen i cirka 6 timmar

Servera med basmatiris, mini tortillia, syrad rödlök/fänkål, salladskål och mynta yoghurt.

Att syra rödlök är busenkelt, här är mitt recept

1 deciliter ättika 12%

2 deciliter vatten

3 deciliter socker

Gör så här

Koka upp vatten och ättika och tillsätt sedan sockret och rör runt tills sockret har löst upp sig (det fungerar superfint att byta ut hälften av strösockret mot steviaströ om man önskar)

Tillsätt tunt skivad rödlök och färsk fänkål låt den stå i minst 15 minuter, gärna någon timme och gärna svalt

Myntafraiche

Blanda 5 deciliter cremè fraiche med 1/2 deciliter färsk finhackad mynta

Färdigt att njutas!:)

 

 

 

Kött

Hallonmarinerad kotlettytterfilé

Att fånga lite sommarsmaker vill man ju passa på att göra nu när det är sommar, men givetvis fungerar detta recept även andra årstider och som jag nog nämt i något recept tidigare så är griskött en väldigt bra smakbärare, där både syra och sötma passar underbart fint.

Köttet valde jag denna gången att tillaga tunt skivad på en murika som är den typ av stekhäll för utomhusmatlagning, men man kan självklart tillaga den hel i ugnen eller skivad i stekpannan eller grilla på grillen, valet är ditt.:)

Och tillbehören kan likaså varierar i oändlighet. Jag valde den här gången en kombination av grönsaker och gryn som mina smaklökar tyckte skulle passa. Bulgur som var förkokt, precis som den ska kokas enligt förpackningen, aubergin i bitar, som legat i lite citron och salt 1 timme för tillagningen, skivad grön paprika, purjolök i stora bitar, lite riven vitlök och inlagd okra, som är en afrikansk örtväxt som du ser på bilden ovan och förmodligen undrar vad är det? Finns att köpa i burk på lite större mataffärer. Den är lite lätt syrlig i sitt utförande och tyckte att den här passade med hallonsmaken i köttet

Tillagningen gjordes i ordningen, köttet fick försteka i smör, så det nästan var färdigt, sedan gick aubergin och vitlök i, vidare paprika, sedan bulgur, purjo och sist okra.

Några citroner fick steka på sidan tills de hade fått rostad färg. Citroner blir lite mildare i smak när de tillagas genom stekning eller grillning.

FullSizeRender(142)

Till så serverades ett plattbröd som är gjort av surdeg (se gärna mitt recept på surdeg):), med svart sesamfrö, torkad persilja och massor med god olivolja. En melonsallad med citronmeliss och mynta och en härlig tzatziki (som även den finns som recept här):).

Hallonmarinerad fläskytterfilé

Ingredienser 4-6 portioner, lite beroende på hur du väljer att servera det

600 gram kotlettytterfilé

200 gram hallon och det går bra med de du hittar i frysdisken

4 matskedar balsamvinäger och gärna en som har lite fyllighet

1 tesked salt

2 teskedar tandooricurry i pulverform

2 kryddmått finmald vitpeppar

Gör så här

Tina och mixa hallonen i en mixer, inte stavmixer, såvida du inte har en skål med lock och hål i locket, då det skvätter mycket från hallonen

Häll i resterande ingredienser och blanda

Putsa köttet

Lägg köttet i en plastpåse och häll ner hallonblandningen

Tillslut påsen och klappa runt marinaden så allt kött får på sig av det

Låt köttet ligga i kylen minst 3 timmar, men gärna mer. Du kan göra detta på morgonen innan du ska tillaga köttet på kvällen

Tillaga köttet: om det är i tunna skivor, så är det bara några minuter som det ska stekas och förstås lite längre tid ju tjockare skivor du väljer och väljer du helstekt så om du inte är en van matlagare, så använd en termometer som visar dig när den är färdig, 70 grader, så är du på den säkra sidan.

Smaklig spis!