Månadsarkiv: maj 2016

Fisk

NyponTe marinerad Lax

Härlig sommarmat är lax i alla dess former tycker jag och speciellt rå lax är en av mina favoriter, så här kommer ett recept på Sashimi de elisa:)))

Detta är en rätt som behöver lite förberedelse i form av tid, så kanske perfekt att tillaga på en ledig dag.:)

Ingredienser 4 portioner

500 gram laxfilé som du har tagit bort skinnet ifrån och var noga med ta bort det mörka, då det kan smaka lite ”fiskigt”

4 deciliter vatten

8 påsar nyponte

Saften av en halv citron

Gör så här

Koka vattnet och låt nyponteet dra i cirka 1 timme

Häll ner citronsaften efter att du tagit upp nyponpåsarna

Lägg laxen i en form eller stor plastpåse och häll i eller på det nu kalla nyponteet

Låt marineras i cirka 3-4 timmar

Där efter skär du upp laxen som du vill ha den

Tillbehör som jag hade till denna måltiden är

Bönnudlar som kokats i miso soppa med sjögräs

Picklad ingefära och saften från 1/2 lime som jag mixade med stavmixer, som du sedan strör över laxen och nudelsalladen (recept på picklad ingefära hittar du här på bloggen)

Skivad avokado

Crispsallad

Citronsaft från en 1/2 citron som du ringlar över avokadon

Svart sesamfrö att strö över det hela.

Smaklig spis!:)

 

 

Fisk, Tillbehör, Vegetariskt

Hasselnötsspätta med Hollandaise a la elisa

Att panera fisk i hasselnötter är enkelt och supergott! Passar oerhört bra till lite nötiga fiskar som rödspätta och gös.

Hollandaise tycker vissa att den ska göra på en precis visst vis, men eftersom jag som gillar att göra saker på mitt vis, så blir den inte på deras vis.:))

Den här såsen är mild och superkrämig och passar mycket bra till fisk, skaldjur, ägg, sparris förstås och andra grönsaker, eller vad man nu tycker själv, då det alltid är du som har sista smakordet.:)

Ingredienser 4 portioner

Hasselnötsfisken

Rostade hasselnötter

600 gram Rödspätta filé eller gösfilé

Saften från en halv citron

Äggvita från 2 ägg

1 liten tesked salt

Smör till stekning

Gör så här

Rosta hasselnötterna i ugnen tills de fått fin färg och blivit lite extra nötiga. 150 grader i cirka 20-25 minuter, låt svalna och mixa dem sedan till kross

Lägg fiskfileérna i citronsaften och saltet och blanda runt och låt ligga så i 10 minuter

Vispa upp äggvitorna

Doppa nu fisken i äggvitorna och sedan i nöttkrosset

Stek fisken på medelvärme i smöret cirka 1 1/2 minut per sida.

Såsen

4 äggulor

200 gram smält smör

1/2 deciliter vitt torrt vin

Saften från en halv citron

1 kryddmått finmald vitpeppar

6 droppar tryffelolja

1 kryddmått salt

Gör så här

Jag börjar med att säga, sluta inte att vispa förrän såsen är färdig!

Och förbered allt innan du börjar, smält smör, pressa citronen……

Häll ner äggulorna i en kastrull som är på medelvärme på spisen och börja vispa med en vanlig visp i 30 sekunder

Smält smöret för sig

Häll långsamt och försiktigt ner hälften av smöret under kraftig vispning

När det har tjocknat så häller du i vinet och vispar fortsatt kraftigt

Försiktigt  och långsamt i med resterande smör under fortsatt vispning

I med citronsaften lite i taget och vispa

Droppa i tryffeloljan

Salta och peppra

Om den mot all förmodan skulle skära sig, kan det bero på att den blivit för varm eller att du har hällt i smöret för fort. Börja med att vispa mycket mer och fungerar inte det så kyl ner den med en isbit under tiden som du förstås fortsätter att vispa. Eller så häller du ner lite rapsolja under uppvispning.

Om du väljer att äta sparris till och speciellt om du väljer vit, så skala den med en potatisskalare innan du kokar den. Den ska skalas utifrån och ner. De allra allra tunnaste behöver inte skalas, men är du sparrisnovis, så skala alla som går att skala, då det är så tråkigt om den trådar sig och förmodligen skulle förstöra den bästa måltid.

Njutbar måltid!

 

 

 

 

 

Kött

Slow cooked Chili con carne

Vem kan motstå en chili gryta som fått puttra in sina smaker på spisen en halv dag? Dofter som letat sig ut genom fönstret och ut på gatan…..

I denna grytan så kommer du att hitta de flesta smakerna från chili con carnens hemland Mexico eller är den ursprungligen från södra USA, ja det kvittar faktiskt lite…..för mig ivarje fall,  mexikanarna lagar den  och gott är det!:) Jag hade förra året möjligheten att besöka mexico med dess matkultur, ja vad säger man…….gott så öronen snurrade.:)))

Och i vanlig ordning har jag satt lite av  min egna elisatwist på det hela!:))

Var inte rädd för att ösa i vad receptet säger, men observera att kryddblandningen är gjord för 3 kilo kött, så vi delar den med 3.

Ingredienser

Kryddblandningen

3 rågade teskedar ancho chili pulver

2 rågade teskedar mald koriander

1 rågad matsked lökpulver

1/2 tesked mald kummin (ej spiskummin den här gången)

1 matsked mild paprikapulver

2 teskedar kakao

2-3 teskedar cayennepeppar (3 är för oss som gillar det lite hot!)

Chillgrytan

1 kilo högrev

1/3 del av kryddblandningen (spara resten till nästa gång i en välförsluten förpackning)

1/2 deciliter rapsolja

1-2 teskedar salt, lite beroende på hur salt soja är, så smaka av efter 1 timme och ha eventuellt i mer

2 matskedar tomatpuré

1 deciliter souther comfort, kan ersättas med 2 deciliter mörk öl som har liten beska, men då halvera du mängden limesaft och utesluter vatten

3 matskedar japansk soja

2 normalstora gula lökar

3 solo vitlökar eller 9 stora vitlöksklyftor ( det kommer inte att vara för mycket)

1 stor röd paprika

5 gröna sivri paprikor (det är de långsmala milda paprikorna som du ka se på bilden ovanför. fungerar med 1 mellan stor vanlig grön paprika med,

Saften av en halv limefrukt

Cirka 300 gram  mixade bönor eller de bönor som du gillar bäst

1 deciliter vatten

2 teskedar salt

Gör så här

Skär upp högreven i 3-4  centimeterns bitar

Hetta upp oljan i grytan och häll i kryddorna och rör runt dem

Ner med högreven och blanda runt och låt det fräsa i cirka 3 minuter på hög värme

Skala vitlöken och skär den i grova bitar

Blanda ner tomapuré, vitlöken och salt, och låt steka i ett par minuter under omrörning

Häll i Southern comfort, soja, limesaften och vatten, rör runt

Låt det hela koka upp och sänk sedan temperaturen till lite lägre än 1/3 av vad spisens kapacitet är, så har den 9 som max, låt den gå på 2 1/2 -3:an. Det ska vara en liten rörelse i grytan under hela tillagningen som är mellan 4-5 timmar

När det är 1 timme kvar av koktiden, skär den röda paprikan i 3-4 centimeters bitar och ner i grytan

Skär sivri paprikan i 1 centimeters bitar och ner i grytan

Lägg nu i bönorna med.

Tillbehör till chilligrytan

Mosad avocado

Hackad inlagd paprikafilé, hackad röd jalapeños och hackad gul lök. Blanda ihop ingredienserna.

Hackad sallad

Lagrad riven ost

Gräddfil eller cremé fraiche

Tortilla bröd

Taco tubes

Ris

Njutbar måltid! 🙂

 

 

 

 

 

Dressing

Örtdressing

En fräsch smakrik superenkel dressing som fungerar som tillbehör till en rad olika rätter fisk ,fågel eller mitt emellan, ditt val.:)

Ingredienser 6 -8 portioner

3 deciliter gräddfil

1 deciliter cremé fraiche

1 deciliter majonäs

1-2 teskedar grovmald vitpeppar

1/2 deciliter finhackad gräslök

1/2 deciliter finhackad dill

1/2 deciliter finhackad persilja

1 liten finhackad röd lök

1 deciliter finhackad inlagd ättiksgurka

2 deciliter gröna grovhackade oliver

1 tesked salt

Gör så här

Blanda ihop gräddfil, cremé fraiche, majonäs, salt och vitpeppar

Blanda sedan i resten av ingredienserna

Låt gärna dressingen vila en stund i kylen innan servering, så att smakerna hinner sätta sig lite.

 

Dessert

Vaniljsås med Lemoncurd

Vaniljsås Mmmmm det är gott det……och med en lite touch av lemoncurd…….behöver jag säga mer.:) Passar perfekt till min rabarberpaj som finns här på bloggen.:)

Jag tycker att vaniljsås gör sig bäst med grädde och ska man njuta så……..

Vill man inte ha lemoncurd, så ersätter man det med 1/4 deciliter mer socker helt enkelt.:)

Ingredienser 4 – 8 portioner

4 äggulor

4 deciliter vispgrädde

1/4 deciliter strösocker

1 vaniljstång

2 matskedar lemoncurd

Gör så här

Skär upp vanlijstången på längden och skrapa ur fröna

Häll grädden i en kastrull och lägg ner vaniljstången och dess frön, låt koka upp

Fiska upp vanlijstången

Vispa äggulorna med strösockret för sig, så det blir lite fluffigt

Häll vaniljgrädden över äggvispet, lite i taget under tiden som du fortsätter att vispa

Häll över allt i kastrullen igen och låt småsjuda i cirka 10 minuter, dock ej koka. Men fortsätt att vispa

Låt kallna och vispa gärna upp såsen emellan åt under svalningen och före servering.

Njut!

 

Uncategorized

Rabarber Paj

Rabarber paj hör sommaren mycket till och härligt att få njuta den med en len vaniljsås. Här kommer mitt recept på en frasigt god rabarber paj. Vaniljsås med en touch av lemoncurd hittar du här på bloggen med.:)

Ingredienser 8 port 

100 gram mjukt rumstempererat smör

2  matskedar cremé fraiche

2 1/2 – 3  deciliter vetemjöl

400 gram rabarber

1 deciliter strösocker + 1/2 deciliter till rabarberna

Citron zest från 1 citron

2 kryddmått stött kardemumma

Gör så här

Lägg ner smöret och cremé fraichen i en skål och vispa upp till en fluffig smet

Häll ner strösockret och fortsätt att vispa så sockret blandar sig väl med smöret

Häll ner mjölet lite i taget och rör runt med en slev

Pajdegen ska vara lite åt det lösare hållet, inte en deg som du kavlar, utan smetar ut i pajformen

Smeta nu ut degen/smeten i en pajform och det behöver inte smetas upp på kanterna, då det flyter ut dit vid gräddning

Förgrädda i ugnen i på 175 grader i 5 minuter

Riv citronen ganska grovt och blanda med 1/2 deciliter socker

Skölj och hacka rabarberna och blanda med citronsockret

Ta ut pajskalet från ugnen och sprid på rabarbern och kardemumman

Grädda i cirka 20 minuter till på 175 grader.

Njut!

 

Fisk

Laxbiffar

Det här är en favorit hemma hos mig och speciellt tillsammans med tomatraita som gifter sig fint med smaksättningen av laxbiffarna. Receptet på tomatraitan hittar du här på bloggen med.:)

Biffarna passar även utmärkt som burgare!:)

Ingredienser 4 – 6 portioner

700 gram laxfilé

1 deciliter hackad koriander

1-2 matskedar hackad chilli av medium karaktär

1 matsked mald koriander

1 solovitlök eller 4 stora vitlöksklyftor

1 ägg

2 matskedar hackad färsk ingefära

1 1/2 tesked salt

2 kryddmått finmald vitpeppar

4 – 6 matskedar potatismjöl eller vanligt vetemjöl

Citronsaft från 1/2 citron

3 matskedar smör och 3 matskedar rapsolja till stekning

Gör så här

Om det är skinn på laxen, så börja med att ta bort det

Hacka laxen i små små bitar, nästan så att det blir en färs, men den ska inte malas

Riv vitlöken på den fina sida av rivjärnet

Finhacka, chilli, ingefäranoch koriander

Blanda alla ingredienser väl, men mjölet går i sist,  lite i taget och fortsätt att blanda ordentligt

Laxsmeten ska vara ganska lös i konsistensen. Tänk köttbullssmet, men lite lösare.

Ta  klickar som du tycker är lagom till biffar och lägg ner i stekpannan tillsammans med upphettat smör och rapsolja

Stek på varje sida cirka 5 minuter

Smaklig spis!

 

Dressing, Tillbehör

TomatRaita

Tomat Raita är så supergott och speciellt till lax och laxbiffar. Något som jag har gjort och ätit i många många år och aldrig tröttnat på, så testa gärna.:) Och så enkelt att göra, vips vips så är det färdigt att njutas.:)))

Ingredienser 4-8 portioner

500 gram goda söta tomater ( är inte tomaterna söta, så addera 1 tesked honung

4 deciliter turkisk yoghurt

1 deciliter cremé fraiche

1 matsked mald spiskummin

2 kryddmått salt

Gör så här

Skölj och hacka tomaterna

Blanda alla ingredienser

Färdigt!:)

Tillbehör

Gari

Gari som är picklad ingefära och nog mest känd som tillbehör till sushi och jag som är en sushi fan av stora mått har ätit en hel del gari tillsammans med det och beställer alltid in dubbel mängd, precis som wasabin.:) Det är så fräscht och gott och så enkelt att göra själv, så det inte finns någon anledning att köpa den färdiga i affären, som sällan är jättegod. Så prova göra själv säger jag och om du vill ha den mindre söt än vad receptet föreslår, så minskar du på sockret helt enkelt.

Fungerar fint till många asiatiska rätter, där man vill ha ett litet uppfräschande inslag. Exempelvis friterat eller pankopanerat.

Ingredienser: svårt att säga hur många det räcker till……beror på vem man är.:)))

1/2 deciliter ättika 12 %

1/2 deciliter vitvinsvinäger

2 deciliter vatten

3 deciliter socker

Cirka 2 – 3 hekto färsk ingefära

Gör så här

Koka upp vatten, ättika, vinäger och socker

Rör runt så sockret löser sig

Skala färsk ingefära ordentligt

Hyvla ingefäran så tunt du kan. Hyvla runt hela ingefäran. Dock kommer den nog börja tråda sig och då är det svårt att hyvla, så då får du skiva så tunt det bara går.

Lägg ner ingefäran i ättikslagen och rör runt

När det har svalnat, så kan du hälla över det hela i en väl rengjord glasburk och förvara i kylen.

Garin är färdig att äts efter cirka 3-4 timmar, men blir godast efter minst 24 timmar.

 

Sidorätter, Smårätter Buffémat

ChampinjonStuvning

Ibland vill man göra det enkelt och snabbt men ändå gott och då är champinjonstuvning perfekt, som sagt snabbt, enkel och gott. Passar på en smördeg som jag gjort här, men även som en pastasås, till en köttbit, som toast, med mer med mera……..

Så här har jag förgräddat 250 gram smördeg i en ugnsform med smörpapper i 15 minuter på 200 grader

Under tiden som smördegen förbakades gjorde jag champinjonstuvningen.

Ingredienser 4 – 8 portioner, beroende på hur den serveras, ensam med sallad eller som en del bland andra rätter eller till en köttbit……du får bedöma på egen hand här.:)

400 gram champinjoner

1 normalstor gul lök

3 matskedar smör

3 matskedar vetemjöl

1/2 – 1 tesked salt

2 deciliter vispgrädde

1 deciliter mjölk

2 kryddmått finmald vitpeppar

2 teskedar råsocker

2 teskedar sherry (har du ingen sherry, så går de utan med)

Gör så här

Skölj och hacka champinjonerna

Skala och finhacka löken

Smält smöret i stekpannan och lägg i svampen, sockret och  löken

Salta och peppra

Låt steka i 3-4 minuter

Häll över mjölet och rör runt snabbt och häll ner mjölken och fortsätt att röra runt snabbt så det inte klumpar sig och sedan i med grädden och fortsätt att röra runt tills allt mjöl har löst upp sig

Häll i sherryn

Koka i 3 minuter

Häll nu svampstuvningen över smördegen och låt det grädda ytterligare 10 minuter i ugnen

Servera med en sallad med lite syrlighet.

Smaklig måltid!