Åt en riktigt god spansk omelett på restaurang härom veckan och har gått och varit sugen på lite till sedan dess och tänkte mig förstås göra en egen men dragit en smula på det……och idag vet jag varför, ja jag skulle förstås inte göra en likadan……….:)))

Det blev en med smaker av svensk sommar med inslag av spansk hetta och jag tyckte att den blev riktigt god faktiskt.:)

Kanske en ny midsommar klassiker?:)

Den blir snyggast om man gör den i ugnen för då slipper man momentet tallrik/vändning, vilket kan vara en smula vanskligt för utseendet.:)

Ingredienser 4 portioner om det är som enda rätt, är det buffè så 8-10 portioner

8 ägg

300 gram rå potatis

1 burk ansjovis+ spad (125gr)

8 ägg

8 matskedar vispgrädde (fungerar med magrare, men inte lika gott förstås)

2 teskedar råsocker

1 stor gul finhackad lök

1-2 teskedar grovmalen vitpeppar

1 tesked salt

2 -3 teskedar hackad röd chili

1 deciliter finhackad dill

100 gram riven västerbottenost

Hackad gräslök eller charlottenlökstjälkar

Smör till stekning

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader

Skala och hacka potatisen och lägg i stekpannan med puttrande smör tillsammans med den hackade löken, saltet, peppar, chili, dill och sockret och låt steka på svag värme i cirka 15 minuter

Öppna ansjovisburken och häll i spadet + 4 hackade fileér i potatispytten och stek på lite till

Vispa äggen med vispgrädden eller vad nu har valt…..

Riv västerbottenosten och tillsätt den i vispet och rör om

Lägg ner pytten i en ugnsform med höga kanter och häll på äggvispet

Rör runt det hela så pytten blandar sig väl med äggvispet

Rör runt försiktigt efter cirka 10 minuter igen, så att inte all pytt lägger sig i botten, men försök att inte stöka till i kanterna på omeletten

Låt den ugnsbakas totalt i cirka 30 minuter, den ska vara stabil när den är färdig

Garnera med de resterande ansjovisfiléerna och gräslök eller om du har tur som jag hade med charlottenlökstjälkar.:)

Servera med gräddfil och kanske ett gott knäckebröd

Smaklig Spis!