Att panera fisk i hasselnötter är enkelt och supergott! Passar oerhört bra till lite nötiga fiskar som rödspätta och gös.

Hollandaise tycker vissa att den ska göra på en precis visst vis, men eftersom jag som gillar att göra saker på mitt vis, så blir den inte på deras vis.:))

Den här såsen är mild och superkrämig och passar mycket bra till fisk, skaldjur, ägg, sparris förstås och andra grönsaker, eller vad man nu tycker själv, då det alltid är du som har sista smakordet.:)

Ingredienser 4 portioner

Hasselnötsfisken

Rostade hasselnötter

600 gram Rödspätta filé eller gösfilé

Saften från en halv citron

Äggvita från 2 ägg

1 liten tesked salt

Smör till stekning

Gör så här

Rosta hasselnötterna i ugnen tills de fått fin färg och blivit lite extra nötiga. 150 grader i cirka 20-25 minuter, låt svalna och mixa dem sedan till kross

Lägg fiskfileérna i citronsaften och saltet och blanda runt och låt ligga så i 10 minuter

Vispa upp äggvitorna

Doppa nu fisken i äggvitorna och sedan i nöttkrosset

Stek fisken på medelvärme i smöret cirka 1 1/2 minut per sida.

Såsen

4 äggulor

200 gram smält smör

1/2 deciliter vitt torrt vin

Saften från en halv citron

1 kryddmått finmald vitpeppar

6 droppar tryffelolja

1 kryddmått salt

Gör så här

Jag börjar med att säga, sluta inte att vispa förrän såsen är färdig!

Och förbered allt innan du börjar, smält smör, pressa citronen……

Häll ner äggulorna i en kastrull som är på medelvärme på spisen och börja vispa med en vanlig visp i 30 sekunder

Smält smöret för sig

Häll långsamt och försiktigt ner hälften av smöret under kraftig vispning

När det har tjocknat så häller du i vinet och vispar fortsatt kraftigt

Försiktigt  och långsamt i med resterande smör under fortsatt vispning

I med citronsaften lite i taget och vispa

Droppa i tryffeloljan

Salta och peppra

Om den mot all förmodan skulle skära sig, kan det bero på att den blivit för varm eller att du har hällt i smöret för fort. Börja med att vispa mycket mer och fungerar inte det så kyl ner den med en isbit under tiden som du förstås fortsätter att vispa. Eller så häller du ner lite rapsolja under uppvispning.

Om du väljer att äta sparris till och speciellt om du väljer vit, så skala den med en potatisskalare innan du kokar den. Den ska skalas utifrån och ner. De allra allra tunnaste behöver inte skalas, men är du sparrisnovis, så skala alla som går att skala, då det är så tråkigt om den trådar sig och förmodligen skulle förstöra den bästa måltid.

Njutbar måltid!