Taggarkiv: räkor

Räkcrépes

Crépes kan  man sällan få nog av då de går att variera på många olika vis

Som söta till dessert eller med olika matiga fyllningar som exempelvis den här med räkstuvning som är himla god om jag får säga det själv

Jag steker mina crépes i teflon/non-stickpanna utan smör i pannan, utan det har jag i smeten istället och på medelvärme och endast på ena sidan, för en saftigare crépe

Kan du steka pannkakor, så kan du gör crépes med

Ingredienser

Pannkakorna cirka 8 stycken

2 ägg

1 1/2 deciliter vetemjöl

4 deciliter mjölk

25 gram smält smör

2 nypor salt

2 nypor socker

Gör så här

Vispa upp äggen något i en skål och vispa vidare ner salt, socker, hälften av mjölet och hälften mjölken, resten av mjölet och resten av mjölken och till sist det smälta smöret, låt stå i cirka 5 minuter innan du häller ner första laggen i stekpannan som gärna får vara av det lite mindre slaget. Stek på medelvärme i cirka 2 minuter och endast på ena sidan. De får gärna var så tunna som det går

Låt svalna

Räkstuvning

25 gram smör

2 matskedar vetemjöl

1 1/2 deciliter mjölk

1 deciliter vispgrädde

1/2 deciliter räkost (mjukost)

2 matskedar créme fraiche (gärna ICAs selection från Normadie)

30 gram finhackad dill (går fint med fryst)

2 kryddmått vitpeppar

1 1/2 matsked färskpressad citron

150-200 gram skalade räkor

1-2 nypor salt

Gör så här

Fräs smöret med mjölet och tillsätt mjölken och grädden pö om pö och låt koka upp på medelvärme

Vispa i créme fraiche, räkost, vitpeppar, citronjuice, dill och salt

Rör ner räkorna

Fyll pannkakorna med räkstuvningen fördelat på samtliga pannkakor och rulla ihop

Lägg dem i en ugnsform och strö eventuellt lite parmesanost ovan på och låt gå cirka 3 minuter på 200 graders ugnsvärme.

Servera med en sallad

Smaklig Spis!

 

 

 

 

Stekt Räkris med Mango

En jättegod risrätt med stekt ris, räkor och god hetta

I den här rätten så är det en god fördel med egenskalade räkor för riktigt härlig smak och god tuggkänsla

Ingredienser 4 portioner

10 portioner basmatiris (då det är en risrätt och inte ris som komplement)

1 finhackad röd medelstark chilifrukt

100 gram smör

1/2 deciliter rapsolja

Citronkött från 1 citron

1 medelstor mogen mango

2 teskedar gul curry

1/2 tesked mald cayennepeppar eller efter egen smak (jag gillar het mat)

1 stor solovitlök eller 5-6 vitlöksklyftor

2 teskedar strösocker

1 kilo oskalade räkor (Obs! Spara gärna på räkskalet för fondkok, se nedan)

Gör så här

Koka riset enligt paketets anvisning under tiden som du skalar räkorna

När riset är färdigkokt så fräs upp smör och olja i en stor stekpanna eller en gryta. Välj gärna stekkärl som det inte fastnar så lätt i

Tillsätt riset med lite i taget i stekkärlet och låt steka med chili, vitlök, socker och kryddorna tills riset blir lite lätt krispigt

Tillsätt citronkött i små bitar och mango i cirka 4 cm stora skivor och låt steka ihop cirka 5 minuter

Om du ska tillsätta salt är helt beroende på hur salta räkorna är, så smaka på dem. är de salta, så inget salt i rätten, är de inte det så tillsätt upp till en 1/2 tesked som jag tror räcker, men du kan gärna smaka dig fram på egen hand.:))

Sist men inte minst så tillsätter du räkorna och de ska endast åka en sväng i pannan, då vi vill behålla deras spänds och fräschör.:)

Den här rätten serveras med fördel med en vitkålssallad som du även det får receptet på här nedan

4 Portioner

400 gram färsk vitkål i tunna strimlor (här är det viktigt att det är färsk vitkål, då det annars blir för grovt till denna rätten. Så är den inte i säsong, så välj sallad istället)

Saften från 1/2 citron och du kan inte ta från den som du behöver citronköttet till Räkriset, då den saften behövs där i.:)))

2 nypor himalayasalt

1-2 matskedar kallpressad rapsolja

1-2 nävar vattenkrasse eller ruccola då det ibland kan vara svårt att få tag på vattenkrasse

Gör så här

Blanda ihop allt, färdigt!:)))

Obs! Fondkoket!

Ett superbra sätt att ge liv till ny eller nya rätter!:)

Koka räkskalen med 1 liter vatten, 4 vitlöksklyftor, 2 matskedar färsk citronsaft, 2 deciliter vitt vin och 1 morot i bitar och likaså en palsternacka i bitar

Låt det sjuda på medelvärme tills det är cirka 4 deciliter vätska kvar. Det kan ta runt 2 timmar

Fonden ska ha en härligt god sälta, så smaka av och känn efter så den inte är för mesig, om så är fallet måste du salta och låta koka en stund till

Sila av fonden och pressa gärna ur fondvätskan från räkskalen och låt kallna

Färdigt att använda till soppor, pastasås, fisksås eller vad du önskar

Går fint att frysa och ta fram när man önskar laga något räkfondspassande.:)

Tips på pastarätt med räkfond hittar du även här på bloggen som Räktouchad Tomat & SvampPastasås

 

 

 

 

Potatis & Räkbullar

De flesta har nog ätit potatisbullar någon gång, då man har haft några överblivna kokta potatisar i kylskåpet och det är alltid gott, tycker jag då och jag brukar som oftast ha lite bacon  och lingonsylt till, men man kan ju göra det lika eller ännu godare, annorlunda i varje fall, med helt andra smakkompisar som räkor, koriander och sweet chilisås

Och att dessutom blanda aprikosmarmelad i sweet chilisåsen och servera en sallad av riven gurka och strimlad endiv, well vi har en vardagshit tror jag minsann.:))

Ingredienser 2 portioner

500 gram kokt skalad potatis

200 gram skalade räkor

2 ägg

2 kryddmått finmald vitpeppar

1/2 deciliter finhackad koriander

50 gram smör

Eventuellt extra salt i smeten

1/2 deciliter sweet chilisås

1/2 deciliter aprikosmarmelad St, dalfour eller likvärdig

300 gram grovriven gurka

100 gram strimlad endiv

Gör så här

Mosa den kokta potatisen med en potatisstamp och om potatisen är nykokt så låt den svalna något innan du tillsätter äggen

Hacka räkor och koriander

Blanda ner äggen och vitpeppar i potatismoset

Tillsätt räkor och koriander och blanda runt

Forma till potatisbullar och stek i smöret på dryg medelvärme i 5-6 minuter per sida

Blanda sweet chilisåsen med aprikosmarmeladen

Blanda gurkan med endiven

Servera

Smaklig spis!:)

Ravioli med basilikaräkor

Lättlagad mat som inte smakar lättlagat, jodå det går.:)

Givetvis är ju pastan färdiglagad och köpt i butik, annars vore det ju inte så lättlagat som det är, men vill du göra din egen ravioli så gör du det.:) (jag kommer förhoppningsvis inom ganska snar framtid lägga in ett recept på hur man gör pasta, då jag har gått och köpt mig en pastamaskin) :)))

Det här är en rätt som har mycket smak utan att vara stark och om jag får säga det själv så är jag helnöjd med den relativt enkla smakpaletten

Ingredienser 2 portioner

250 gram Ravioli Rana tomat & mozzarella

250 gram skalade räkor av lite större sort så som wannamei

2 rivna vitlöksklyftor

1 deciliter grovhackad färsk basilika

20 stycken macadamianötter rostade & saltade

2 matskedar finriven pecorinoost

2 matskedar smör till stekning

Gör så här

Koka pastan enligt paketets anvisning med moderat mängd salt

Ta bort eventuellt skal eller stjärtskal från räkorna (de ska vara tinade)

Stek räkorna cirka 2 minuter på ganska hög värme i smöret med vitlöken och 75% av basilikan, utan att bränna

Mortla nötterna och blanda med pecorinoosten

Sila av eller håva upp dem med en hålslev

Lägg på tallrikar, lägg på de smörstekta räkorna, nötostblandningen och resterande basilika

Smaklig Spis!:)

 

 

Räk & LöjromsCheesecakesBakelse

En festlig och läcker liten cheesecakebakelse att servera nu till nyår eller vid någon annat festligt tillfälle. Den är inte speciellt svår att göra men kräver en monteringsform/ring, där man bygger bakelsen på höjden

Cheesecakebotten är gjord på delikatessknäckebröd blandat med parmesan, fänkålsfrön, färskost och smör och den är fylld med löjrom, ägg och toppad med dill, färskost och härliga räkor

FullSizeRender(273)

Ingredienser för 2 bakelser och de är mättande

Cheesecakebotten

8 stycken delikatessknäckebrödsskivor

50 gram smält smör

2 matskedar naturell färskost av philadelphiatyp

3 matskedar finriven parmesanost

1 drygt kryddmått fänkålsfrö

Gör så här

Bryt ner knäckebröden i en skål och häll på smör, fänkålsfrön, parmesanost, färskost och smöret och mixa till en smet

Ingredienser till fyllning och topping

2 medelkokta ägg

2 matskedar majonäs

4 matskedar naturell färskost typ philadelphia

500 gram oskalade räkor

60-80 gram löjrom

Valfri mängd dill

Valfri mängd citron

Valfri mängd rödlök

Gör så här

Mosa äggen med 1 matsked majonäs

Blanda färskosten med resterande majonäs

Skala räkorna

Lägg monteringsformen på den tallriken som du ska servera bakelsen på och börja med att lägga i 2-3 matskedar av knäckeblnadningen och platta till med det locket som brukar följa med formen eller något annat som du kan platta till med. Lägg på hälften av äggröran och sedan ett lager till av knäckeblandningen och sedan 40% av löjromen ovan på, sedan hälften av färskostblandningen, där efter tar du loss monteringsformen genom att dra den uppåt och ibland kan man behöva använda sig av en kniv som man dra runt invändigt på monteringsformen.

När bakelsen är fri, så lägger du på dill och sedan räkorna och lite citronsaft på dem, sedan en liten sked löjrom på toppen och eventuellt lite rödlök.

Om du kyler bakelsen, så ta fram den cirka 10-15 minuter före servering

Smaklig Spis!

 

 

 

 

 

Räkbollar

Här kommer ett recept på räkbollar med smaker av både det asiatiska och det arabiska köket, panerade i majsmjöl och stekta i en blandning av raps och sesamolja

De passar till många olika tillbehör, så som ris, cous cous, nudlar, i salladsblad a la koreanskt, i risark,  i libabröd (falafelbröd), pitabröd och olika former av såser och röror som jordnötssås, sötsur sås, guacamole eller tomatsås mm mm

De är enkla att göra och snabba att tillaga och goda att äta, förstås.:)))))

De är absolut godast om de blir ätna direkt efter stekning

Ingredienser cirka 15 bollar 2-3 portioner

300 gram skalade räkor (går bra med de som varit frysta, men gärna med lite större storlek, då jag tycker att de har mer smak)

2 matskedar naturell färskost typ Philadelphia

1 tesked Santa Maria Ras El Haunut (arabisk krydda med milda fina smaker)

1 deciliter hackad gräslök

2 matskedar asiatisk fisksås

2 teskedar harissapasta ( stark chilipasta) eller 1 matsked sambal oelek, som också är en typ av chilisås/pasta

1 tesked riven ingefära

1 matsked färskpressad limejucie

3 matskedar rapsolja

1 matskedar hackad koriander

Cirka 1 deciliter majsmjöl* (inte maizenaredning) OBS! Du kan behöva mer eller mindre majsmjöl*, läs nedan i receptet

2 deciliter rapsolja till stekning

1/2 deciliter sesamolja till stekning

1 deciliter majsmjöl till panering

Gör så här

Blanda ihop, Ras el hauonut, fisksås, harissa, ingefära, koriander, limejucie, rapsolja, gräslök i en skål

I en annan skål mixar du räkorna och färskosten till en slät smet

Blanda ihop de båda med en sked och tillsätt 1 deciliter majsmjöl*

Låt stå och svälla i kylen i minst 30 minuter. Om smeten fortfarande är lite för lös för att forma bollar, så tillsätt ytterligare 1-2 matskedar majsmjöl och ställ in i kylen en lite stund till. Hur mycket majsmjöl du behöver är lite beroende på hur mycket vätska som räkorna innehåller, men ta inte för mycket, bättre att krama ur räkorna lite från början istället, om de är mycket vätskiga och är det fina och fasta räkor, så kanske du kan minska mängden majsmjöl* från början

Så nu bör du kunna göra bollar av smeten:))

Hetta upp rapsolja och sesamolja i en stekpanna och stek räkbollarna i 5 – 6 minuter, vänd runt dem med jämna mellanrum

Färdigt att njutas med vad du valt för tillbehör.:)

 

 

Olivtapenade med räkor

Tapasrätter, smårätter är alltid så bra att kunna servera vid de flesta tillfällen och helst ska de vara enkla att göra men ändå med höga smaker. Här är en uppskattad smårätt här i bygget. Ätes på Bruschetta, lite större chips eller i salladsblad.

Ingredienser

100  gram svarta oliver utan kärna

100 gram gröna oliver utan kärna

100 gram skalade räkor

50 gram kapris

1-2 matskedar hackad röd chilli

2 matskedar grön chillisås

2 matskedar färskpressad citron

4 matskedar hackad koriander

2 kryddmått salt

Gör så här

Hacka, oliver, kapris, räkor, chilli och koriander

Lägg i en skål och tillsätt, salt, grön chilli sås och citronsaften

Rör runt, smaka………något mer?

Låt stå och dra en stund i kylen

Servera