Nu när det är rabarbertider så vill man passa på att matlaga med det nya som skjutit upp från jorden. Och rabarber är en växt som man mestadels gör kakor, pajer, krämer av, men allt för sällan ingår det i själva maten, men fungerar superfint som smaksättare till både fågel och fläskkött och säkert till fisk med, men det har jag inte testat ännu, men det kommer säkert nu när tanken börjat bearbeta min mathjärna.:)))
Här presenterar jag rabarber i fläskkött och rabarbern finns här i på 2 vis, dels i marinaden och dels som fyllning.
Detta är en rätt som kräver sin tid både marinadmässigt och i tillagningstid, men det är värt det.:)
Börja all marinering och rabarberkok kvällen innan du ska tillaga köttet!
Ingredienser 4-6 portioner
1 kilo fläsksida, fläskstek eller karré, det ska vara ett stycke som har gott om fett.
2 teskedar salt
1 flaska rabarbercider
2 matskedar hel rosépeppar
10 blad mejram
15 blad salvia
300 gram ansad rabarber
100 gram tomat
2 matskedar råsocker
1 gul lök
1 matsked balsamvinäger
3 kryddmått finmalen vitpeppar
5 deciliter vispgrädde
Gör så här
Om inte köttstycket redan är uppskuret, så skär du upp det så det blir som en platta som är cirka 1-2 centimeter tjock.
Klappa in saltet runt hela köttet
Krydda på med rosépepparn, mejrambladen och salvian
Rulla ihop, men fäst inte ihop köttstycket och lägg i en påse
Häll ner cidern i påsen med köttet och tillslut påsen väl
Låt marineras i 12-24 timmar i kylen och vänd runt påsen några gånger under marineringen, så att köttet blir jämt marinerat
Rabarberpuré
Skölj och skär rabarben i 2 centimeters bitar
Skala och hacka löken
Skölj tomaterna och hacka dem i småbitar
Lägg allt i en kastrull tillsammans med sockret, 1/2 tesked salt , 1 kryddmått av vitpeppar och balsamvinägern
Låt koka tills det tjocknar, det tar cirka 20 minuter på hög värme. Rör om ofta så det inte bränner fast. Det ska bli som en purè
Dag 2
Sätt ugnen på 125 grader
Ta ur köttet från påsen och rulla ut den igen
Häll marinadspadet i en kastrull
Bred rabarberpurén på det utrullade köttet
Rulla ihop igen och knyt steksnöre runt hela köttstycket
Stek i ugnen i stekpåse i ungefär 5 timmar
Använd termometer och ta ut köttet när termometern visar runt 75 grader. (Ja du får sticka hål i påsen för att mäta) 🙂 Men du behöver inte börja mäta förrän efter 4 timmar
Låt köttet vila i 10 minuter innan du skär upp det i skivor
Såsen
Nu kommer vi till marinadspadet du hällde i kastrullen som utgör en perfekt grund till en riktigt god sås som passar fint till köttet
Koka på låg värme med grädden och 2 kryddmått vitpeppar till det tjocknar till en sås. Ingen mager måltid, men tänk på hur mycket du har jobbat för denna rätten!:)))
Servera med smörungsbakade potatisslantar och färsk gurka eller något annat som du tycker passar.
Smaklig måltid