Quinoasallad

Quinoa är ett gott alternativ till ris och finns i olika färger och passar till det mesta, här kommer en variant på röd quinoasallad med en liten grekiskt touch som är mumsigt god

Receptet är för 4 portioner

2 dl okokt quinoa

1 burk/pkt stora vita bönor

1/2 purjolök (den ljusa delen)

10 stora gröna oliver med mandel (gärna grekiska)

1/2 dl Grekisk basilika

Citronskal från 1 citron

20 st Ugnstorkade cocktailtomater

Gör så här

Dela körsbärstomater i halvor och lägg dem på en plåt ringla över kallpressad rapsolja eller olivolja, någon nypa socker eller honung och lite salt. Tillaga dem i ugnen på ca 200 grader i ca 30 minuter eller till vätskan dunstat bort och tomaterna är lite sega i konsistensen.

Koka quinoan enligt paketets anvisning och låt den svalna

Skiva purjo tunnt

Hacka basilikan

Riv citronskalet

Oliverna kan vara hela för lite variation i storlekskonsistens

Blanda allt och njut som den är eller med kyckling eller griskött och en dressing med vitlök passar fint till.