Taggarkiv: Pasta

RamslöksFrikadeller i Purjolöksås

Frikadeller kan man göra i de flesta smaker och med all typ av färs och de gör sin plats både i soppor och olika såser med diverse varianter som tillbehör

Här har jag valt en variant med skinkfärs smaksatt med torkad ramslök i en sås med purjolök och spagetti där till som bara blev så där supergott tillsammans:)

Ingredienser 6 portioner minst

Frikadellerna

1 kilo skinkfärs

3 matskedar torkad ramslök Santa Maria

1 1/2 tesked salt

2 rivna vitlöksklyftor

1 matsked lökpulver

200 gram färskost med smak av dill/gräslök Arla

1 ägg

3 kryddmått finmald vitpeppar

1/2 deciliter ljust ströbröd

1 deciliter kallt vatten

Såsen

1 medelstor purjolök

2 matskedar ljus misopasta finns i de flesta välsorterade livsmedelsaffärer och kan inte ersättas med annat för samma smakbild

Cirka 25 gram smör

7 deciliter vatten

3 deciliter vispgrädde

3 deciliter mjölk

Ljus maizenaredning

Gör så här

Tillaga såsen först nästan helt, vänta dock med maizena

Koka upp vatten och vispa sedan ner miso

Tillsätt mjölk, smör och grädde och låt sjuda upp

Tillsätt purjolök som är sköljd och tunt skivad och låt småputtra på medelvärme under tiden som du rullar och lägger i frikadeller

Frikadellerna

Vispa ihop, ägg, vatten, salt, peppar, ramslökskrydda, lökpulver och färskost

Tillsätt ströbröd och sedan färsen, blanda väl

Forma frikadeller (små köttbullar)

Lägg ner dem i såsen och höj nu eventuellt plattan något snäpp och låt dem småkoka i cirka 8 minuter

Vänd i maizena försiktigt tills du tycker att såsen har tjocknat till belåtenhet

Servera med kokt spagetti

Smaklig Spis!:)

 

 

 

 

 

LaxCarbonara

Pasta Carbonara,  ja den är välkänd med skinka med mera, men om man vill göra med en lite annorlunda smakbild, så kan man göra den så som så här och ändå kunna igen den en smula, ja en liten smula:)

Jag använder mig av kallrökt lax och hummer & kräftmjukost som smaksättare, sockerärtor för lite god Crunch och en aning sötma och purfärsk späd purjolök från egna grönsakslandet, men det går fint med salladslök med, då även den har en mjäll och angenäm ton och pepprighet från tellicheery peppar

Den här carbonaran är inte svårare än att göra en vanlig carbonara, kanske till och med enklare och dessutom en snabblagad rätt:)

Ingredienser 5-6 portioner

500 gram spagetti tillagad enligt paketets anvisning

200 gram rökt lax och gärna i tunna strimlade skivor

200 gram hummer & kräftmjukost Fjällbrynt

1/2 tesked salt + den saltmängden som pastan ska kokas i

1 deciliter smetana

1 1/2 deciliter mjölk

50 gram smör

60 gram strimlade soltorkade tomater i olja +0,25 deciliter av oljan

200 gram sockerärtor (jag använder Findus frysta)

1 liten färsk späd finskivad purjolök eller salladslök

1 tesked grovmald Tellicherry svartpeppar

Gör så här

Koka pastan enligt paketets anvisning och lägg ner sockerärtorna när det är 1 minut kan av koktiden

Under tiden kan du förbereda allt som pastan ska blandas med

Blanda och värm upp mjukosten med mjölk, smetana, smör, salt och peppar så det blir en slät smet

Sila av pastan och sockerärtorna sedan tillbaka i kastrullen

Blanda ner mjukostblandning försiktigt i pastan tillsammans med de soltorkade tomaterna och tomatoljan och låt bli varmt, ta bort från plattan och vänd ner laxen och purjolöken

Servera

Smaklig spis!:)

 

 

 

 

RisoniRisotto med kyckling & Svamp

Ett härligt gott och snabbt alternativ till risotto med ris

Risoni är en pastasort som ser ut som ris men med mindre än halva koktiden jämfört med risottoris

En riktigt god rätt blev det här och mycket lättlagad och enligt mig kan den serveras både till vardags och festligare middag, där kanske valet av svamp kan avgöra, typ karljohan som här eller champinjoner för en mer vardaglig rätt, valet är ditt.:))

Här smakas rätten upp med förutom svampen både färsk salvia och parmensan, schalottenlök, vitlök och  en gnutta chili

Ingredienser 4 portioner

300 gram färsk kycklinginnerfilé eller kycklingfilé

1 tesked salt

1 grönsaksbuljongkapsel eller tärning

Citronskal som är rivet på mellersta grovhet

1 1/2 matsked finhackad färsk salvia

250 gram valfri svamp

Smör till stekning cirka 3 matskedar

4 matskedar god olivolja

1 mellanriven solovitlök eller motsvarande i klyftor

Finrivet citronskal från 1 citron

3 kryddmått finmald svartpeppar

5 schalottenlökar skurna på längden i strimlor

1 tesked finhackad röd chili av mediumkaraktär

1 1/2 deciliter riven lagrad parmesanost

2  3/4 deciliter risonipasta

Cirka 7 -8 deciliter vatten

Gör så här

Börja med att steka grovhackad svamp i  smöret cirka 5 minuter, tillsätt schalottenlök och vitlök efter 3 minuter och lägg sedan allt åt sidan

Skiva kycklinginnerfiléerna

Tillsätt olivolja i stekpannan och stek kycklingen i cirka 5 minuter

Häll 5 deciliter vatten över kycklingen, 1 buljongtärning, salt, salvia, svampsteket ,svartpeppar, chili och risoni och rör runt med jämnt tätt mellanrum, ungefär som när man tillagar vanlig risotto. Tillsätt sedan resterande vatten pöompö tills pastan är färdig cirka 10-12 minuter och risonirisotton är härligt krämig i konsistensen och gärna åt det lite lösare hållet, då den kommer att stabilisera sig ytterliggare när den kommit på tallriken

Riv citronskal och parmesanost och rör ner när pastan är färdig

Smaklig Spis!:)

 

 

Räktouchad Tomat & SvampPastasås

En härlig pastarätt med bas från ett räkskalsfondkok och som blev gott så öronen nästan satte i spinn.:)))

Ett fondkok är ett superbra sätt att ge liv till nya maträtter!:)

Och här hade jag gjort rätten Räkris som finns här på bloggen med och förstås så ville jag ta hand om räkskalen, då jag vet hur bra fond det blir.

Således behöver du hemmakokt räkfond för denna rätten, men det är lätt som en plätt och du kan frysa in den för att använda när det är dags för användning och den passar till mycket mer än den rätt som jag kommer att presentera här och nu. Du kan med fördel använda den i fisksoppor, såser eller asiatisk matlagning som i skinkfärs med mera

Så räkorna kan du avnjuta som en annan rätt så som Räkriset eller något annat som du gillar

Men först så kommer det genomenkla räkfondsreceptet som jag väljer att inte krydda upp med specifika kryddor, då jag vill att det ska fungera som bas till olika rätter

Koka räkskalen från 1 kilo skalade räkor med 1 liter vatten, 4 hackade vitlöksklyftor, 2 matskedar färsk citronsaft, 2 deciliter vitt vin och 1 morot i bitar och likaså 1 palsternacka i bitar och eventuellt lite salt, då det är lite beroende på hur salta räkorna var, så smaka på dem och fonden för att veta. Fonden bör ha en god riklig sälta

Låt det sjuda på medelvärme tills det är cirka 4 deciliter vätska kvar. Det kan ta upp mot 2 timmar eller lite till, ingen brådska och den sköter sig själv

Sila av fonden och pressa gärna ur fondvätskan från räkskalen och låt kallna

Går fint att frysa och ta fram när man önskar laga något räkfondspassande.:)

Så nu till Pastareceptet!:)

Ingredienser 4 portioner

4 deciliter räkfond egenkokt

4 deciliter vispgrädde

4 deciliter halvtorrt vitt vin

1 tesked strösocker

4 kryddmått finmald vitpeppar

400 gram söta körsbärstomater

400 gram champinjoner

25 gram smör

6 grovrivna vitlöksklyftor

500 gram av någon typ av skruvpasta

Gör så här

Koka pastan enligt paketets anvisning

Skölj och grovskiva champinjoner och stek i smör i en stor gryta

Snitta tomaterna och tillsätt dem i grytan tillsammans med räkfond, vitlök, salt, socker, vitt vin, grädde och peppar

Låt koka ihop i cirka 5-7 minuter eller tills du tycker att såsen är lagom simig till att kunna sluta upp kring pastan. Om du tycker att den är lite åt det lösare hållet, kan du ha i lite maizenaredning, men bara lite och endast lite i taget, så du har full kontroll att det inte blir för tjockt och stabbigt.

Sila av pastan och häll ner den i såsen och sväng runt den så all pasta får sås på sig

Toppa gärna med något kryddgrönt som, hackad persilja eller  basilika eller något annat som du tycker kan passa

Smaklig Spis!:)

SenapsCarbonara

En härligt god pasta carbonara med senap, vitt vin, persilja, oregano och pepparrot

Ja det här blev en god kombination och variant på den vanliga carbonaran vill jag säga, där smakerna skiljer sig markand från en vanlig carbonara (kan man kalla den carbonara då? Jo men det tycker jag.:))

Ingredienser 4 portioner

150 gram hackat bacon

200 gram hackat orökt magert sidfläsk

3 matskedar neutral senap

2 matskedar fransk senap

50 gram smör

3 teskedar torkad oregano

1 tesked lökpulver

1-2 teskedar grovmald svartpeppar ex. telicherrypeppar

2 teskedar strösocker

250 gram klyftade eller halverade cocktailtomater

1/2 deciliter finhackad färsk persilja

2 deciliter vispgrädde

200 gram färskost med pepparot

1 deciliter halvtorrt vitt vin

500 gram spagetti

Gör så här

Stek sidfläsk, bacon och peppar i smöret tills det får en fin yta, dock inte knaperstekt

Tillsätt senap, oregano, socker och lökpulver och stek ett par minuter till

Blanda ner färskost, vispgrädde, det vita vinet, tomater och persilja och låt sjuda in en stund

Smaka av om det behövs salt eller något annat

Koka spagettin enligt paketets anvisning och häll av pastavattnet

Blanda ihop spagettin med senapscarbonaran

Smaklig Spis!:)

 

 

 

 

Ravioli med basilikaräkor

Lättlagad mat som inte smakar lättlagat, jodå det går.:)

Givetvis är ju pastan färdiglagad och köpt i butik, annars vore det ju inte så lättlagat som det är, men vill du göra din egen ravioli så gör du det.:) (jag kommer förhoppningsvis inom ganska snar framtid lägga in ett recept på hur man gör pasta, då jag har gått och köpt mig en pastamaskin) :)))

Det här är en rätt som har mycket smak utan att vara stark och om jag får säga det själv så är jag helnöjd med den relativt enkla smakpaletten

Ingredienser 2 portioner

250 gram Ravioli Rana tomat & mozzarella

250 gram skalade räkor av lite större sort så som wannamei

2 rivna vitlöksklyftor

1 deciliter grovhackad färsk basilika

20 stycken macadamianötter rostade & saltade

2 matskedar finriven pecorinoost

2 matskedar smör till stekning

Gör så här

Koka pastan enligt paketets anvisning med moderat mängd salt

Ta bort eventuellt skal eller stjärtskal från räkorna (de ska vara tinade)

Stek räkorna cirka 2 minuter på ganska hög värme i smöret med vitlöken och 75% av basilikan, utan att bränna

Mortla nötterna och blanda med pecorinoosten

Sila av eller håva upp dem med en hålslev

Lägg på tallrikar, lägg på de smörstekta räkorna, nötostblandningen och resterande basilika

Smaklig Spis!:)

 

 

Bolognese Meatballs

Spagetti bolognese är en favorit hos många och köttbullar ligger även den i tyckaomtoppen, så här har jag slagit ihop de båda till en supergod rätt, där jag har valt att stuffa stora härliga nötfärsbullar med de ingredienser och smaker som jag brukar ha i bolognese, med någon liten modifikation.

Ingredienser 4-5 portioner

150 gram morot

100 gram

1 stor gullök

6 vitlöksklyftor

1 deciliter olivolja som är opepprig, grekiskt olja brukar vara mjuk och fin i smaken

2 stycken buljongtärningar av grönsak

1 tesked grovmald svartpeppar

2 deciliter vatten

Gör så här

Finhacka rotsaker, vitlök och gullök

Stek det hela i 1 deciliter olivolja och svartpeppar i en gryta cirka 5 minuter

Häll över 2 deciliter kallt vatten och buljontärningarna och låt sjuda tills vattnet har reducerats

Ta nu  av hälften av rotsteket och lägg i en stekpanna och enklast för receptbeskrivningen är att du bara låter det ligga där så länge.:)))

Tomatsåsen

Hälften av rotsakssteket

500 gram krossade tomater och för godhetens skull använd krossade tomater med god kvalitet som exempelvis Mutti

1-2 kryddmått riven eller mald muskot

1-2 matskedar ljus soja

2 matskedar tomatpuré

1 parmesanskalk

Gör så här

Häll nu de krossade tomaterna över rotsteket som är kvar i grytan

Tillsätt riven eller mald muskot, soja, tomat puré och parmesanskalken som ger en härlig mustighet till tomatsåsen

Låt småkoka i cirka 20 minuter

Köttbullarna

500 gram finmald oxfärs

Nu kommer vi till den andra halvan av rotsteket som du har lagt i stekpannan, den ska du ha med här

75 gram finhackad bacon

1 ägg

2 matskedar ljust ströbröd

3 matskedar vispgrädde

3 matskedar olivolja till stekning

1 matsked smör till stekning

Gör så här

Blanda ner bacon i rotsakssteket du har i stekpannan och låt steka i cirka 3 minuter på lite över medelvärme och låt sedan svalna lite

Blanda ägg, grädde, ströbröd och blanda sedan ner stekblandningen och vidare oxfärsen

Forma bullarna i önskad storlek, ja jag hade mina stora och maffiga, men du väljer själv hur du vill att dina ska vara

Stek dem på medelvärme och tiden är ju lite beroende på storleken du valt, men eftersom det är oxfärs så är det inte så viktigt att de är helt genomstekta och de ska ju bada i tomatsåsen en stund med

Men jag stekte mina maffiga i cirka 8 minuter

Servera med valfri pasta och riven parmesanost

Smaklig Spis!:)

 

 

 

 

 

 

MexikanTouchad PastaGratäng

Mumsfillibaba sa vi här runt vårt runda matbord.:)))

Pastagratäng med kyckling och stark salami i en Enchiladakryddad béchamelsås, cheddar och toppat med härliga snabb torkade tomater och persilja.:))

Det här blev en gratäng som räcker till många, eller för många måltider, bara att ladda matlådorna och frysa in.:)))

Ingredienser 6-8 portioner

500 gram fusillipasta

2 stycken stora majskycklingfilé

1/2 tesked salt

1/2 tesked grovmald vitpeppar

100 gram stark tunt skivad och hackad salami av choritzokaraktär eller stark fänkålssalami

200 gram tunt skivad purjolök (mittbit)

300 gram cocktailtomater

1 deciliter hackad persilja

Gratängsåsen

75 gram smör

8 strukna matskedar vetemjöl

1 påse Santa maria Enchilada kryddmix 28 gram

8 – 10 deciliter fullfet mjölk

1 deciliter vispgrädde

1 matsked socker

200 gram naturell färskost av philadelphiakaraktär

200 gram lagrad cheddar

2 finrivna vitlökklyftor

1 – 2 teskedar salt (smaka av efter 1 tesked)

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader

Salta och peppra kycklingen med alla vitpeppar och lägg den i aluminiumfolie med lite smör och olja och stäng ihop folien. Lägg paketet i en ugnsform och tillaga i ugnen i cirka 20 minuter

Koka pastan enligt paketets anvisning, men korta tiden med 4 minuter

Gratängsåsen och resten……….

Gör så här

Skölj och halvera cocktailtomaterna, lägg på en tallrik, med ett par nypor socker och salt och kör dem i micron i cirka 20 minuter. Öppna micron cirka 3 gånger under tiden för att vädra ut ånga

Smält smör och blanda ner mjölet och enchiladakryddmixen och låt puttra ihop på 75% av spisens kapacitet i cirka 2-3 minuter, sedan sänker du spisen till 50% av kapaciteten eller lite lägre och börjar hälla i mjölk och grädde pö om pö och vispar. Ingen brådska, bättre att det får ta sin tid för den att koka upp, än att den blir bränd………

Tillsätt färskosten

Tillsätt salt, socker och riven lagrad cheddar och vispa och låt småkoka ett par minuter

Skiva kycklingen och hacka salamiskivorna, lägg ner i såsen tillsammans med den tunt skivade purjolöken, vitlöken och rör runt

Häll av vattnet från pastan och häll sedan över pastan i en rejäl ugnsfast from, häll över såsen och blanda runt och toppa med de lätt rostade/torkade tomaterna

Gratinera i ugnen i cirka 10 -12  minuter på 225 grader

Toppa med persiljan

Smaklig Spis!

 

 

 

 

Pasta Carbonara

Här har vi en riktigt lätt maträtt att laga, men det är på det enda vis som den är lätt också, men ack så gott det blir med lite av livets goda, smör och grädde.:)))

En Carbonara så som jag lagar den och kanske många andra med.:)))

Ingredienser 4 – 6 portioner

400 – 500 gram av lång pasta färsk eller torkad, det bestämmer du

300 gram bacon

50 gram smör

150 gram västerbottenost som är en svensk smakrik ostspecialtitet eller lagrad parmesanost

3 deciliter vispgrädde (om man vill så kan man ha magrare variant här, men det blir inte lika gott)

2 solovitlökar (det är precis lagom, när den lagas på svagvärme med smöret och baconen blir det en mild vitlökssmak)

50-100 gram gröna frysta ärtor

2 teskedar grovmald svartpeppar och gärna Tellicherry peppar

1 äggula per portion att lägg ovan på

Gör så här

Koka pastan enligt anvisning på paketet

Skär baconen i 2-3 centimeters bitar

Skala och riv vitlöken grovt

Smält smöret i stekpannan och när det precis har smält lägger du ner baconen och den rivna vitlöken och låter det gå på svag värme (1/4 av spisens kapacitet)under omrörning  i cirka 4 minuter

Häll ner grädde och svartpeppar och höj värmen till 3/4 av spisens kapacitet och låt det koka upp, rör runt

Riv osten och tillsätt även den i pannan och rör runt så osten fördelar sig jämt och smälter

2 minuter innan du häller av pastan så lägg ner de gröna ärtorna, sila av det hela och blanda det försiktigt tillsammans med såsen

Lägg upp i djupa tallrikar och lägg en äggula på toppen precis före servering  Tips! Om du vill att äggulan ska stanna kvar ovan på pastan när den serveras, så gör en lite grop för den att vila i, det gjorde inte jag på bilden här, men det blev gott ändå.:)))

Serveras rykande varmt!:)

Färdigt!:)

 

 

 

 

Ugnstorkade Aprikoser med Sacchettinipasta

Färska aprikoser är så gott, men riktigt gott  är också om man ugnsrostar dem och har dem till pasta och gärna Sacchettini pasta med spenat och ricotta, om man nu har möjlighet att få tag på dem. Bor du i närheten av en Lidlbutik så har du tur, för de har dem.:))Riktigt goda och så väldigt söta i sin utformning med. Annars titta i din lokala butik, de kanske har något liknande.

Här har jag satt ihop smaker som jag tycker är goda tillsammans.:) Men de ugnstorkade aprikoserna passar även till ris, couscous, fågel och fläskkött och säker en massa annat gott.:)

Vi börjar med de ugnstorkade aprikoserna

Ingredienser 2 portioner

6 färska aprikoser

Ungefär 1 matsked råsocker eller annan sötma. Smaka på aprikoserna först, är de riktigt söta och mogna, så kanske du inte behöver något socker alls

1/2 matsked smör

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader

Skölj och dela aprikoserna i 2 halvor och ta ur kärnan och skär nu aprikoserna i skivor

Lägg i en ugnsform med smörpapper

Strö socker på aprikosskivorna

Klicka på smöret

Låt gå i ugnen i cirka 15 minuter. De ska bli gyllene i färgen.

Ingredienser Pastarätten 2 portioner

1 paket sacchettini pasta med spenat och ricotta

4 skivor pistage mortadella

25 gram rostad flagad mandel

50 gram god fetaost

Gör så här

Ungstorka aprikoserna

Rosta mandeln torr i micro, ugn eller stekpanna i några minuter för nötigare smak

Koka pastan enlig anvisning på paketet

Skär fetaosten i små bitar eller smula ner den i pastan

Strimla mortadellan och blanda ner i pastan

Blanda i aprikoser och mandeln i pasta

Och så var det färdigt!:)

Smaklig måltid!:)