Taggarkiv: Oxkött

Kött

Sake & TeriyakiMarinerad Entrecote

Ett stycke härligt kött är alltid gott, tycker jag och visst kan man marinera det och inte bara salta och peppra, tycker jag igen

Det finns lägen så man kanske väljer endast salt och peppar, men det läget är inte nu

Här har vi en entrecote som fått gosa in sig ordentligt i sin marinad, 1 dygn och marinaden framgår av rubriken

Fungerar alldeles säkert att göra med annan mör del av kossan med

Ingredienser 4-5 portioner

800 gram putsad entrecote

1 deciliter Sake

4 matskedar Santa maria teriyaki och sesamwoksås

1 1/2 tesked salt

50 gram smör till stekning

2 matskedar rapsolja till stekning

Lägg allt utom smör och olja i en plastpåse och tillslut och låt marinera i 24 timmar i kylskåpet

Helstek sedan entrecoten i smör och olja, men början på hög värme så den blir stekt runt hela, sedan sänker du värmen till ungefär 25% av spisens kapacitet och stekt med jämn vändning och ösning med stekfettet tills köttet har en temperatur på cirka 55 grader för blodigt och 70 för genomstekt. Valet är ditt hur du tycker att ditt kött ska vara. Köttet på bilden är ungefär 55 grader

Gott att servera till är Riskroketter som du hittar recept på här på bloggen med

 

Kött

Grönpepprig & Konjaks Doftande Biffstroganoff

Biffstroganoff, yummie, det är ju så gott! Tänk dig en med både grönpeppar och konjak då……….tänkt färdigt…….let`s go till receptet :))))

FullSizeRender(252)

Ingredienser 6-8 personer

1 kilo oxkött

50 gram smör

50 gram ankfett eller 50 gram smör till

3 matskedar torkade grönpepparkorn

1 deciliter tomatpuré

1/4-1/2 deciliter fransk senap (smaka av efter 1/4, det är lite beroende på vilken sort du använder, vissa är starkare och tydligare i smaken än andra

2 teskedar salt

4-6 matskedar japansk soja

1 matsked råsocker

2 deciliter cremé fraiche

3 deciliter vispgrädde

3 deciliter kaffegrädde

2 köttbuljongtärningar ex. touch of taste beef

1/2 deciliter konjak

400 gram gul lök

1/2 tesked grovmald svartpeppar

1/2 tesked grovmald vitpeppar

4 stycken lagerblad

Om du valt kött som behöver koka länge, så kan det behövas tillsättas en viss mängd vatten. Stroganoffen ska vara såsig men inte för rinning i sitt färdiga resultat

Gör så här

Skär köttet i tunna skivor och strimla dem i 2 centimeters strimlor

Fräs upp fettet i en gryta och stek på köttet. Lägg ner köttet med lite i taget så det inte blir kokt

Skala och skiva löken och lägg i den i grytan och låt fräsa med köttet en liten stund

Häll på kryddor, salt, socker, tomatpuré, soja, senap, rör runt, lägg i buljongen och lagerbladen och slå sedan på 1 liter vatten eller så mycket som täcker köttet och koka på medelvärme till köttet är mört och fyll på vatten efter hand som det reduceras

Tillagningstiden varierar i tid beroende på vilken köttdel du valt, allt från 1 timme till 3 timmar, så se till att vara ute i god tid för middagen om du inte riktigt vet hur lång tid ditt kött tar i koktid. Ett tips är att framdelskött tar längre tid på sig att bli mört än mittdel och bakdelskött

Vatten ska hela tiden täcka köttet under kokningen, men i slutet så låter du det reducera så det är cirka 1 liter kvar i grytan

När köttet börjar bli färdigt (30 minuter kvar), så häller du i grädde och cremé fraiche och smakar av om du vill ha i mer fransk senap eller någon annan av de ingredienser du tidigare använt

Servera med fördel med långkorningt ris (parboiled) och en sallad

Smaklig spis!:)

 

 

Kött, Ris, Sås

Asiatisk Fransyska med KokosmjölksRis

Idag blev det lite goda smaker med hjälp av Santa marias kryddmix. Den ena satay och den andra greencurry, båda i pulver form. Blev en god blandning till nötkött med färsk ingefära och sivripaprika som fick koka ihop i 2 timmar och sedan reducerats ner till ingen vätska alls, så smakerna fick sätta sig i köttet. Och till blev det ett jasminris som fick koka med hälften kokosmjölk och hälften vatten och utan salt, en jordnöt/cashewsås, lite tunt skivad olagad sivri och hackad gurka. Fungerar fint att göra dem koreanstyle i salladsblad om man vill.

Sivri pepper är en mild form av chilifrukt, men mycket större än chili. Ibland kan de vara ganska kryddstarka och ibland lite mildare, så smaka innan du tillagar dem, så du vet ungefär hur många du kan ha i.:)

Ingredienser 6 portioner

1 kilo fransyska

1 påse Santa maria sataykrydda

1 påse Santa maria green currykrydda

2 matskedar färsk riven ingefära

1/2 deciliter olja

4 stycken sivri peppers/paprika 3 till köttet och 1 till topping

Gör så här

Putsa och strimla köttet i smala strimlor

Häll olja i en stor gryta eller kastrull och hetta upp

Lägg ner kött och kryddor och blanda runt och låt fräsa en liten stund

Riv ingefäran och tillsätt den bland köttet och rör runt

Häll ner sojan och rör runt

Häll på 1 liter vatten och låt koka på medelvärme i cirka 2 timmar eller tills köttet är mört och vattnet har reducerats helt

Sista stunden kan du höja värmen och fräsa på det hela precis före servering

Jordnöts/cashewsås (kan göras med enbart den ena eller andra nötsorten om man vill)

Ingredienser 6-10 portioner

1 deciliter ketchup

1 deciliter rapsolja

2 matskedar sambal oelek eller några teskedar harissa

2 matskedar lökpulver

2 teskedar vitlökspulver

2-4 matskedar råsocker

6 matskedar japansk soja

2-4 matskedar limejucie (fungerar med både färsk eller i flaska)

2 deciliter kokosgrädde

1 deciliter vispgrädde

2 deciliter nötter

Gör så här

Hetta upp oljan och tillsätt ketchupen, lökpulver, vitlökspulver och låt fräsa en stund under omrörning

Tillsätt sojan och sockret och rör runt

Tillsätt kokosgrädden och limesaften koka upp under vispning

Häll ner nötterna och mixa med stavmixer

Smaka……..blev det gott, eller vill du ha i något mer?

Riset

Koka riset enligt anvisning på paketet, men byt ut hälften av vattnet mot kokosmjölk.

Smaklig Spis!:)