En god kombination till torsk är senapssås och oliv/mandeltapenade.
Stora smaker som är enkla att tillaga
Vi börjar med senapssåsen som i grunden är en bechamelsås
Senapssås 4 -6 portioner
50 gram smör
4 strukna matskedar vetemjöl
4 deciliter fullfet mjölk
1 deciliter vispgrädde
2 nypor socker
1/2 -1 tesked salt
1-2 teskedar grovmald vitpeppar beroende på hur mycket du gillar peppar. OBS! Det kan inte bytas ut mot finmald vitpeppar i den mängden, utan då endast med något kryddmått
2 matskedar grov/söt senap (Slotts)
1 matsked neutral senap (Slotts original)
1 tesked fransk senap
Gör så här
Smält smör och blanda ner mjölet och låt puttra ihop till nötighet på 75% av spisens kapacitet, den ska bli härligt gyllene och dofta fantastiskt, då sänker man spisen till 50% av kapaciteten eller lite lägre och nu tillsätter du all senap och låter den steka med 1 minut innan du häller i mjölk och grädde pö om pö och vispar. Ingen brådska, bättre att det får ta sin tid för den att koka upp, än att den blir bränd………
Tillsätt salt, socker och vitpeppar, vispa och låt småkoka ett par minuter.
Ingredienser Oliv & Rostad mandeltapenade
Cirka 150 gram gröna oliver med pimento
100 gram krossad sötmandel (finns att köpa färdigkrossad)
4 matskedar kallpressad rapsolja
Gör så här
Rosta den krossade mandeln i micron i cirka 4 minuter, med omrörning efter varje minut, då det har en tendens att bli mer rostat (bränt) i mitten eller så rostar du den på medelugnsvärme tills du ser att den är gyllende
Mixa oliverna med en stavmixer
Blanda ihop de mixade oliverna, rostad mandel och oljan.
Torsken
Ingredienser
600 gram torskfilé
3 deciliter vatten
3 mjölk
2 teskedar salt
Häll hälften vatten och hälften mjölk i en stekpanna eller kastrull så det täcker filéerna, salta med några nypor per fiskfilé
Koka upp mjölkvattnet och lägg i torskfiléerna, stäng av plattan och låt torsken tillagas i cirka 2 1/2 – 3 minuter och ta sedan upp den med en hålslev.
Servera anrättningen med kokt potatis och persiljeströssel
Smaklig Måltid!:)
