Taggarkiv: köttgryta

Höstlig kotlettgryta med kantarell och Beefkorv

 

En härligt krämig gryta som känns helt rätt nu när det börjar gå åt det lite höstigare hållet. Enkel att laga och dessutom snabblagad

Smakerna  mustigt goda med mild  vitlökssmak från färskost, timjan, kantarell, tryffelolja, fransk senap, tellicherrypeppar och jättegod Beefkorv från ica selection som de har tagit fram tillsammans med Holy Smoke i Bräcke

Ingredienser 6 portioner

500 gram kotlettytterfilé eller fläskfilé

240 gram Beefkorv Ica Selection (kan kanske bytas ut mot annan korv med hög kötthalt och som är mild i smaken) Du ska då leta efter en riktigt köttig korv

250 gram kantareller rensade i lite större bitar

250 gram gul lök i skivor

50 gram smör

1-1/2 tesked torkad timjan

2 nypor salt

1 -2 matskedar fransk senap

400 gram vitlöksfärskost Bonjour

2 teskedar tryffelolja

2 deciliter mjölk

2 lagerblad

1/2-1 tesked grovmald tellicherrysvartpeppar

3 matskedar ljus soja

2 nypor socker

Gör så här

Skiva kotlettytterfilén i tunna skivor och stek i smöret i cirka 4 minuter på 75% av spisens kapacitet

Tillsätt löken, kryddor, svamp och salt i steket och stek vidare i cirka 3 -4minuter

Slanta korven och tillsätt även den och stek i ett par minuter till

Rör ner färskosten, fransk senap, soja, 1 tesked tryffelolja, socker och mjölk

Tillsätt lagerbladen och låt sjuda på medelvärme i cirka 10 minuter

Smaka av och känn efter om du vill ha i något mer som exempelvis mer tryffelolja, salt, senap……..

Servera med exempelvis en god potatismos, ris, pasta eller något annat som du känner skulle vara gott till:)

Potatismos hittar du som recept här på bloggen:)

Smaklig Spis!:)

 

 

Chili con carne

En härligt god, het och mustig Chili con carne

Ingredienser 6-8 portioner

800 gram oxkött i skivor. Jag valde här skivad fransyska och det fungerade finfint, trots sin magerhet

1/2 deciliter raps eller mild olivolja

Cirka 500 gram passerade tomater

Cirka 400 gram konserverade blandad bönor

2 burkar vitabönor Heinz

1 stor hackad gul lök

8 hackade vitlöksklyftor

2 matskedar paprikapulver

2 teskedar mald anchochili

1 tesked kumminfrö

2 kapslar köttbuljong fond du chef

1 tesked salt

2 stycken hackade chilifrukter av mediumkaraktär

2 matskedar sirap

2 stora paprikor i 4-5 centimetersbitar (valfri färg, men tänk på att grön ger en lite mer bitter smak)

5-7 deciliter vatten (börja med 5 och öka upp efter behov

1 deciliter rött vin

Gör så här

Skiva köttet i 1/2 centimeters skivor och skär det sedan i cirka 3 centimetersbitar

Hetta upp oljan i en gryta och tillsätt köttet pö om pö med salt och låt bryna

Sänk värmen till medeltemperatur

Tillsätt kryddorna, chili, lök och vitlök och låt fräsa ytterligare en liten stund

Häll ner passerade tomater, buljong, sirap, vin och vatten och låt koka i cirka 1 1/2 timme på fortsatt medelvärme

Häll ner alla bönor och paprika och låt koka ytterliggare 30 minuter

Servera gärna med ris, nachochips och Guacamole slaw som finns som recept här på bloggen med 🙂

Smaklig Spis!:)

 

Chili & Rosépepprig Teriyakibiff

Ibland blir man så sugen på asiatiska smaker och faktiskt så kan maträtterna och smakerna variera jättemycket inom spannet asiatiska smaker, precis som inom de flesta andra cuisiner

Idag var jag sugen på en teriyakistylad biff och så blev det

Jag ville ha massor med hetta och den från chili och rosépeppar (hade fungerat fint med sichuanpeppar med, men då tar du bara 1/2-3/4 tesked)

Ingredienser 4-6 portioner

800 gram finstrimlad lövbiff

0.5 deciliter sesamolja

2-4 matskedar asiatisk fisksås (beroende på vilken märke du använder, då sältan varierar, så smak dig fram under tillagningen, börja med den lägre angivelsen och tillsätt mer vid behov)

1.5 tesked rosépeppar

1-2 finkackade chilifrukter av mediumkaraktär (börja med en och öka upp efter tycke och smak)

2 matskedar ljus japansk soja

3 matskedar asiatisk ostronsås

Cirka 6 matskedar teriyakisås (finns flera olika att använda sig av, beroende vilken affär man gör inköpet i)

6 stycken stora finhackade vitlöksklyftor

300 gram strimlad paprika

300 gram strimlad gul lök

Cirka 250 gram skivad eller strimlat bambuskott, utan spad

3-4 matskedar ljus maizenaredning

Vatten

Jordnötter, valfritt

Cashewnötter, valfritt

Gör så här

Fräs på biffstrimlorna med 1 chili och rosépeppar i den upphettade sesamoljan (stek lite pö om pö och bara så de blir lätt stekta)

Tillsätt, fisksås, teriyakisås, ostronsås och vitlök

Låt puttra ihop några minuter

Häll vatten så det täcker köttet och låt det koka på hög värme i cirka 20-30 minuter tillsammans med lök och paprika

Smaka på köttet och bedöm när du tycker att det är lagom mört för din smak. (det kan variera från kött till kött också hur lång tid det tar att få mört, så kanske behöver det mer än 30 minuter eller mindre än 20)

Smaka om du vill ha i mer av något, chili, sälta, peppar, eller något annat

Bambun har du i 5 minuter innan det hela är färdigt

Tillsätt maizena för att reda grytan, den ska bli lätt simmig. Blir den för tjock så ha i lite mer vatten

Servera med jasminris och eventuellt krossade jord och cashewnötter

Smaklig spis!:)

 

 

 

 

 

Sjömansbiff a la Elisa

Sjömansbiff eller Biff a la Nelson är vanligtvis en rätt med både potatis, lök och oxkött i en och samma gryta. Men som vanligt gör jag inte som vanligt, utan väljer här att göra potatisen för sig och ja kanske kan man inte kalla det för sjömansbiff kanske vissa tycker och har man modifierat smakerna lite dessutom så kanske flera av de matkonservativa säger nop. Men jag tycker absolut att man kan leka lite med både hur man gör och smakerna, så länge det faktiskt påminner om orginalrätten och är gott

Det här blev väldigt gott tyckte vi runt det runda bordet.:)

Jag valde som sagt att ha potatisen sidan om i form av klyftpotatisar med tryffelbrieost på toppen och själva sjömansbiffen fick 3 x peppar och både öl,  Coca cola och fransk senap och låt inte Coca colan skrämma dig nu, det blev väldigt gott!:D

Ingredienser 4-5 portioner

800 gram nötytterlår i tunna skivor. Säljs som sjömansbiff som oftast

50 gram + 50 gram smör

1-2 nypor salt

2 teskedar fransk senap

1 matsked mortlad torkad grönpeppar

1/2 tesked grovmald vitpeppar

2 kryddmått finmald kryddpeppar

3-4 lagerblad, beroende på storlek

3 stora lökar

Öl Mariestad 33 centiliter

2 deciliter Coca cola, vanlig, med eller utan socker, det bestämmer du själv

1/2-1 matsked ljus japansk soja

1 kapsel köttbuljong

1 matsked repad timjan

Gör så här

Skala och skiva löken i skivor och stek i en stekpanna i 50 gram smör på medelvärme tills den är gyllene och mjuk

Banka ut köttskivorna på båda sidor med en kötthammare eller likande, tills de blir platta

Dela köttskivorna rakt över så du får två skivor

Fräs 50 gram av smöret i en gryta

Tillsätt alla pepparsorter, salt och bryn köttet pö om pö på ganska hög värme och ta upp skivorna efter hand som de blir lätt brynta

När du har stekt de sista skivorna, så lägger du ner de övriga som redan är stekta och lägger i hälften av löken, häller i ölen och Coca colan, senap, buljong, soja, timjan och lagerblad.

Låt koka upp och sänk sedan värmen till något under medelvärme och låt koka i minst 1,5 timme eller tills du känner att köttet är mört

När det är 10 minuter kvar så har du i resten av löken

Klyftpotatis med tryffelbrie

1 kilo klyftpotatis, antingen gör du egna eller så köper du färdiga (jag använde färdiga denna gången)

Tillaga med 50 gram smör och lite salt och gör du egna så ha lite rapsolja med

När de är färdiga så höjer du ugnens temperatur till max och klickar över Castellos tryffelbrie och låter det gå vidare i cirka 5-7 minuter

Smaklig Spis!:)

 

Stifado

En härlig grekisk maträtt som innehåller massor med goda smaker

En lagomlångkokt gryta på cirka 3 timmar där smakerna får en chans att sätta sig på ett gott vis

Servera gärna med goda klyftpotatis och tzatziki

IMG_5316

Ingredienser 6 portioner

1 kilo oxkött så som fransyska, högrev eller annat liknande

1/2 deciliter olivolja

3/4 deciliter tomatpuré

1-2 teskedar salt

1 kryddmått mald muskot

1 kryddmått mald nejlika

1 matsked torkad oregano

1 matsked torkad persilja

1/2 tesked grovmald vitpeppar

2 hackade solovitlökar eller 6-8 hackade vitlöksklyftor

2 stora gula lökar

1 burk konserverade körsbärstomater

2 stycken köttbuljongkapslar eller tärningar

3 lagerblad

4 matskedar sultanrussin

100 gram syltlök

1-1,5 liter vatten

Gör så här

Putsa köttet och skär det i 4-5 centimeters kuber

Skär den gula löken i tjocka skivor

Hetta upp olivoljan i en gryta och tillsätt tomatpuré, kryddor men inte kanelstången ännu, salt och vitlöken och låt fräsa under omrörning i ett par minuter

Lägg i köttet med 1/4 del i taget och låt fräsa i tomat och kryddblandningen tills allt fått steka en stund och sedan tillsätter du den gula löken och låter det steka en stund till

Häll på körsbärstomaterna, lagerblad, kanel (den tar du upp efter ungefär 1 timmes kokning), russin,  buljong och 1 liter vatten

Låt koka upp och låt det sedan småputtra på under medelvärme i cirka 3 timmar, det ska inte koka men vara lite liv i grytan

Späd med vatten när du ser att vattnet inte täcker köttet

När köttet börjar bli färdigt så slutar du späda med vatten och låter såsen koka in så det blir en härligt mustig och lite tjock sås

Smaka också av om du vill ha i av den 2:a teskeden salt

Smaklig Spis!

 

Kalops D`lorange

Opsis Kalopsis kusin……..apelsin

Svensk husmanskost med en liten fransk benämning,  mycket kryddor och härlig touch av apelsin

Ingredienser 6 portioner

1 kilo högrev eller annat grytkött av nöt

1 matsked finmald kryddpeppar

1 matsked körvel

1 matsked lökpulver

3 touch of taste beefbuljong

3 matskedar smör

400 gram slantade morötter

4 lagerblad

2 stora grovskurna gula lökar

3-4 matskedar kocentrerad apelsinsaft

Vatten så det täcker kött och grönsaker under hela tillagningstiden

Gör så här

Putsa köttet fritt från eventuella senor och hinnor, men behåll fettet

Skär köttet i cirka 4 cm kuber

Fräs upp smöret och stek köttet tillsammans med kryddorna (utom lagerbladen), men tänk på att steka lite i omgångar, så köttet har en möjlighet att få lite stekyta

Häll på 2-3 matskedar av saften, buljongkapslarna och lägg nu i lagerbladen och häll på vatten så det täcker köttet och låt koka upp, sänk sedan värmen på spisen till 25% av spisens kapacitet.

Låt koka i cirka 2-2 1/2 timme

Men när det har kokat i 1 timme så lägger du ner morötter och lök och låter grytan puttra vidare

Se till att det finns vatten som täcker i grytan hela tillagningstiden

Smaka på grytan när den verkar färdig, då ska köttet vara lätt att ta isär med en gaffel, om du vill ha den 4:e skeden apelsinsaft eller om du vill ha i lite salt

Servera med kokt potatis eller potatispurè och någon form av inlagda rödbetor. Jag gjorde till detta en hackad blandning av inlagda rödbetor och hackad saltgurka i lika mängder och lite riven pepparrot.

Smaklig Spis!:)

Tips på om du får rester över och vill skapa en ny rätt av dem med lite sötsura smaker, tillsätt en burk eller den mängden som känns lagom för den mängd rest du har kvar, färdig sötsursås, så som exempelvis Uncle Bens, röd hackad chili och lite lite färsk koriander och servera med ris.:)

IMG_4589