Taggarkiv: köttbullar

Köttfärsrätter

Oreganofärsbullar med Fetaostmascarpone i Tomatsoppesås

Vardagsmat ja det behövs många tips och recept på det och gärna lite snabba sådana och förstås utan att ge avkall på smakerna

Här är ett snabbt och relativt enkelt recept på nötfärsbullar med oregano och fyllda med fetaost med mascarpone,  stekta och sedan småkokta i en tomatsoppesås. Ja det är en tillpiffad sås gjord med Heinz tomatsoppa på burk, ja ibland är det behövligt med snabba vardagsgenvägar.:)

Ingredienser 4 portioner 12-14 bullar

500 gram oxfärs

2 teskedar torkad oregano

1/2 tesked salt

1 tesked grovmald svartpeppar (gärna tellicherry)

2 stycken finrivna vitlöksklyftor

1/2 deciliter kallt vatten

2 matskedar god olivolja (jag använder Icas grekiska olivolja)

2 matskedar smör

Cremén

150 gram fetaost av fårost

75 gram mascarpone eller philadelphiaost  neutral smak

Såsen

1 burk heinz tomatsoppa 400 gram

2 kryddmått mald kanel

1 tesked strösocker

2 teskedar lökpulver

1,5 matsked mild ajvar

25% av fetaostcremén

Gör så här

Blanda ihop köttfärsen med salt, peppar, oregano, vitlök och 1/2 deciliter kallt vatten

Mixa ihop fetaost med mascarpone

Ta av cirka 20% av fetaostcremén till att ha i såsen

Fördela köttfärsen på cirka 12-14 bullar

Platta ut en klick köttbullssmet i handen och lägg en lagom klick av fetaostcremén i mitten (tänk på att det ska räcka till alla bullar, vik över köttfärs från både flera sidor så det täcker fetaostcremén och forma sedan till en boll

Stek i smöret och oljan i cirka 5 minuter med tillsammans med kanel och lökpulver på dryg medelvärme

Häll över tomatsoppan, den kvarvarande fetaostcremén, socker och ajvar och blanda såsen bland köttbullarna och låt koka upp och koka vidare i cirka 3 minuter

Servera med exempelvis klyftpotatis, risoni, ris, cous cous eller vad du själv tycker

Smaklig Spis!:)

 

 

 

 

 

 

Köttfärsrätter, Pasta

Bolognese Meatballs

Spagetti bolognese är en favorit hos många och köttbullar ligger även den i tyckaomtoppen, så här har jag slagit ihop de båda till en supergod rätt, där jag har valt att stuffa stora härliga nötfärsbullar med de ingredienser och smaker som jag brukar ha i bolognese, med någon liten modifikation.

Ingredienser 4-5 portioner

150 gram morot

100 gram rotselleri

1 stor gul lök

6 vitlöksklyftor

0.5 deciliter olivolja som är opepprig, grekiskt olja brukar vara mjuk och fin i smaken

2 stycken buljongtärningar av grönsak

1 tesked grovmald svartpeppar

2 deciliter vatten

Gör så här

Finhacka rotsaker, vitlök och gullök

Stek det hela i 0.5 deciliter olivolja och svartpeppar i en gryta cirka 5 minuter

Häll över 2 deciliter kallt vatten och buljontärningarna och låt sjuda tills vattnet har reducerats

Ta nu  av hälften av rotsteket och lägg i en stekpanna och enklast för receptbeskrivningen är att du bara låter det ligga där så länge.:)))

Tomatsåsen

Ta den andra halvan av rotsakssteket

500 gram krossade tomater och för godhetens skull använd krossade tomater med god kvalitet som exempelvis Mutti

1-2 kryddmått riven eller mald muskot

1-2 matskedar ljus soja

2 matskedar tomatpuré

1 parmesanskalk

Gör så här

Häll de krossade tomaterna över rotsteket

Tillsätt riven eller mald muskot, soja, tomat puré och parmesanskalken som ger en härlig mustighet till tomatsåsen

Låt småkoka i cirka 20 minuter

Köttbullarna

500 gram finmald oxfärs

Nu kommer vi till den andra halvan av rotsteket som du har lagt i stekpannan, den ska du ha med här

75 gram finhackad bacon

1 ägg

2 matskedar ljust ströbröd

3 matskedar vispgrädde

3 matskedar olivolja till stekning

1 matsked smör till stekning

Gör så här

Blanda ner bacon i rotsakssteket du har i stekpannan och låt steka i cirka 3 minuter på lite över medelvärme och låt sedan svalna lite

Blanda ägg, grädde, ströbröd och blanda sedan ner stekblandningen och vidare oxfärsen

Forma bullarna i önskad storlek, ja jag hade mina stora och maffiga, men du väljer själv hur du vill att dina ska vara

Stek dem på medelvärme och tiden är ju lite beroende på storleken du valt, men eftersom det är oxfärs så är det inte så viktigt att de är helt genomstekta och de ska ju bada i tomatsåsen en stund med

Men jag stekte mina maffiga i cirka 8 minuter

Servera med valfri pasta och riven parmesanost

Smaklig Spis!:)

Julmat, Kött, Köttfärsrätter

Julköttbullar

Köttbullar gillar nog vi alla och när det kommer till julköttbullar, så är det nästan ett måste på julborden

Mina köttbullar har alltid lite extra smak och godheter, men på julen så lyfts smakerna lite till och sättet de görs på är också lite annat

Jag lagar alltid mina köttbullar på blandfärs, då de får en mycket angenämare smak och konsistens än med bara ox, enligt min uppfattning. Men vill du bara använda dig av oxkött, se då till att ha ett fettrikt kött och dessutom ha i lite extra fett dessutom så som talg eller extra grädde, så inte köttbullen blir för torr

En färs som är finmald är också att rekommendera

FullSizeRender(254)

Ingredienser 6-12 portioner lite beroende på om det är middag eller buffé

1 kilo blandfärs 50%oxfärs  50%skinkfärs

1 ägg

1,5 deciliter mjölk

2 tunna pepparkakor

100 gram smakrik kavring

1 stor hackad gul lök

1/2 matsked sirap

1/2 tesked grovmald kryddpeppar

1/2 tesked grovmald vitpeppar

1/2 matsked ansjovis eller matjessillspad

1 tesked senap av neutral sort

1  tesked salt eller  alternativ för ännu mer mustig köttbulle är att värma mjölken med 1 kalvbuljongtärning och bara en nypa salt

4 matskedar smör till stekning

2 matskedar rapsolja till stekning

Gör så här

Blanda ihop vatten och grädde och skär bort kanterna på kavringen  och bryt ner kavring och pepparkakor i vätskan och låt stå för uppmjukning i cirka 10 minuter och blanda sedan ner ägget

Stek löken mjuk och glansig i 2 matskedar smör tillsammans med kryddorna

Häll ner löksteket med senap, fiskspad, sirap, salt i kavringsmeten och mixa med en stavmixer tills smeten är slät

Blanda ner köttfärsen riktigt ordentligt och det bästa redskapet du kan använda är dina rena händer

Forma köttbullarna  och stek på medelvärme i smör och rapsolja i cirka 10-15 minuter, beroende på hur stora du format dina köttbullar

Smaklig Julespis!:)

 

 

 

Köttfärsrätter

Citronköttbullar med Tomatsås

Det här är en lätt och snabblagad rätt och god förstås.:) Fräscha citronsmakande köttbullar gjorda av skinkfärs med en snabb tomatsås. Passar till pasta och gnocchi.

Ingredienser 4 portioner

600 gram skinkfärs

2 matskedar lökpulver

2 kryddmått finmald vitpeppar

1/2 deciliter ströbröd

1 deciliter vatten

1 ägg

1/2 deciliter hackad persilja ( går bra med torkad, men halvera mängden)

1/2 matsked finrivet citronskal (var försiktig så det vita inte kommer med för då blir det bitter smak)

1/2 matsked av citronsaften

Smör och rapsolja till stekning.

Gör så här

Knäck ägget i en skål och vispa runt lite

Häll ner vatten, salt, ströbröd, peppar, lökpulver, persilja, citron och det rivna citronskalet och blanda runt

Blanda ner skinkfärsen och blanda ordentligt

Forma till små köttbullar och stek på medelvärme i cirka 10 minuter

Tomatsåsen

Ingredienser

1 förpackning krossade tomater cirka 400 gram

1 deciliter ajvar

2 matskedar lökpulver

2 matskedar ljus sirap

1/2 – 1 tesked salt

Gör så här

Ner med allt i en kastrull och låt koka under tiden som köttbullarna bli färdiga 🙂

Servera med pasta eller gnocchi och gärna svarta oliver och sockerärtor.

 

 

 

 

 

 

 

Köttfärsrätter

Köttbullar

Köttbullar köttbullar köttbullar, en av vardagsfavoriterna här i Sverige tror jag, här är ett recept på hur jag gillar köttbullar bäst.

Servera dem med något mos, makaroner eller kokt potatis, en härlig brun sås eller en lite lyxigare gräddsås och lingon .

Ingredienser 6 portioner

500 gram nötfärs

500 gram skinkfärs

1 ägg

100 gram god kavring med bortskurna kanter

1 stor gul hackad lök

1/2 matsked sirap

1/2 deciliter vispgrädde

1/2 deciliter vatten

1 tesked finmalet salt

1/2 tesked grovmalen kryddpeppar

1/2 tesked grovmalen vitpeppar

1/2 matsked ansjovis eller matjessill spad

Gör så här

Stekt den hackade löken med kryddorna och låt svalna

Blanda ägg, grädde, vatten, sirap, salt, fiskspadet och smula ner karvingen och låt den stå ca 10 min så den blir mjuk, mixa med stavmixer för en slät massa och blanda sedan ner köttfärsen och sedan löken, använd gärna dina händerna som redskap för att få ihop smakerna på ett bra vis.

Forma nu till köttbullar och stek i ugnen eller stekpannan med lite smör och olja på medeltemperatur eller ca 200 grader i ugnen tills de är gyllenbruna. Stektiden beror på storleken du har gjort på köttbullarna, men snittköttbullen bör stekas i ca10/15 min när det är blandfärs, dela gärna en köttbulle när du tror att de är färdiga och se om den är genomstekt.