Taggarkiv: förrätt

Fisk, röror, Skaldjur, Smårätter Buffémat

Krabbröra med parmesan och Kallrökt lax

Här kommer en härlig röra med krabba och parmesan som toppats med supergod kallrökt ekologisk lax från Korshags i Falkenberg, som jag hade det stora nöjet att få per hemleverans för provsmakning:))))

Laxen är mycket mild i sin smak och med en mjuk fin konsistens och som passar perfekt att servera på det här viset med friterat wotonark. Givetvis kan man servera den på annat krispigt kex eller liknande eller varför inte på ett krispigt salladsblad. Fungerar också med att fritera både hårt och mjukt tunnbröd

Ingredienser som förrätt eller mingel 6 portioner

6 stycken wotonark eller annat krispigt val

120 gram finhackat krabbkött (jag valde konserverad urkramad krabba)

1/2 deciliter färskost neutral smak

1/2 deciliter finriven parmesan mellanlagrad (går fint med färdigriven i påse)

125 gram Korshags kallrökta ekologiska lax i skivor (finns den inte i din affär, så försök att hitta en kallrökt lax som du vet inte är för rökt i sin smak, då den kan ta över smaken helt från krabbröran)

Eventuellt 1 nypa salt (smaka före)

Rivet skal från en 1/2 normalstor citron (gärna ekologisk)

1/4 deciliter hackad bladpersilja

Neutral olja till fritering

Gör så här

Mixa ihop krabba och färskost

Blanda ner parmesan

Riv citronskal och blanda med persiljan

Fritera wotonarken i olja på hög värme cirka 10-15 sekunder per sida och låt svalna

Lägg krabbröra på och toppa med lax och persiljeröran

Servera ganska omgående

Smaklig spis!:)

 

Smårätter Buffémat

Norrländsk Toast

Här kommer en toast som smakade riktigt gott med renskav i god krämighet med Västerbotten och kantarellost toppat med mumsigt god hjortronsylt och lite rostad lök (som inte kom med på bilden)

Smaker som verkligen gjorde sig ihop

Det här kockar man ihop på en mycket liten stund och perfekt att servera som en liten förrätt eller ingå i ett buffébord eller om man gör den liten som en förmingelsnack till ett glas gott bubbel

Det är mycket enkelt att kocka ihop och gästerna ja de kommer med säkerhet att uppskatta det du serverar

Ingredienser cirka 10 -20st (beroende på storlek)

1 paket 240 gram Polarica renskav eller liknande

25 gram smör

200 gram bonjour kantarellost

1 1/2 deciliter vispgrädde

2 nypor finmald vitpeppar

1-2 nypor salt

150 gram riven västerbottenost

Cirka 25 gram rostad lök och den är viktig för hela smakupplevelsen trots min bildmiss 🙂

Cirka 75 gram hjortronsylt

Bladsallad, lite grann per toast

Rostat ljust bröd, baguetter i skivor,  vanligt toastbröd eller krustader, dock viktigt att den inte är för stor utan mängd som en halvtoast som max, tycker jag.:)

Gör så här

Stek skaven i smör några minuter och tillsätt sedan kantarellosten, vitpeppar, salt och grädde och låt koka ihop någon minut

Tillsätt västerbottenosten och låt smälta under omrörning några minuter

Låt svalna

Lättrosta bröd eller krustader

Lägg på salladsblad eller om du vill kan du endast garnera med dem

Lägg på renskavsblandning i lagom mängd för ändamålet. Ex om det ska ätas som fingerfood (lite) eller ätas med bestick på tallrik (lite mer)

Klicka på hjortronsylt och gärna lite rostad lök

Ät och njut!:)

 

 

Fisk, Smårätter Buffémat

Gurk & MyntaPannacotta med löjrom

En riktigt fräsch förrätt, bufférätt eller mingelrätt, ja det känns som den här pannacottan passar vid alla tillfällen utom till efterrätt, då den endast ser ut som en pannacotta, konsistensen lika så,  men där slutar likheterna, då den är allt annat än söt, men med väldigt goda smaker ändå

Den är mycket enkel att tillaga, men visst ser den lyxigt svår ut.:)))

Arbetstiden är minimal och den fina kråksången är att man kan göra pannacottan på morgonen och garnera och servera på kvällen

Den kan givetvis serveras med annat än löjrom, som exempelvis vegetarisk rom om man så önskar

Ingredienser 6-8 portioner förrätt/mingelrätt/buffémat

150 gram hackad gurka med skalet kvar

150 gram gräddfil

1 matsked 34% cremé fraiche

Cirka 2 matskedar hackad färsk mynta

1 kryddmått finmald vitpeppar

1 tesked limejucie från färsk lime

7.5 milliliter gelantinpulver

Cirka 100 gram löjrom eller vegetarisk rom

1/2 finhackad rödlök

Grytfriterade saltade chips

Hela myntablad för garnering

Gurkskivor för garnering

Gör så här

Lägg ner gurka med  gräddfil, cremé fraiche, limejucie och mynta i en skål och stavmixa eller kör det i en mixer tills du får en slät smet

Tillsätt salt och peppar

Häll cirka 1/2 deciliter i en skål eller kastrull, tillsätt och vispa i gelantinpulver och värm i antingen micron eller på spisen en liten stund så det blir varmt

Vispa nu ner gelantinblandningen i resterande gurksmet och vispa ordentligt så det inte blir några klumpar

Häll upp i de glasen eller formarna du vill servera pannacottan i och ställ för stagnering i kylskåp i minst 2 timmar

Före servering så fördela löjromen jämt på alla pannacottor likaså myntabladen, rödlök, gurkskivor och chips

Smaklig Spis!:)

Sidorätter, Smårätter Buffémat

MingelNjalla

Ett gott mingel eller försnackval med lite härliga italienska smaker som möter en pigg pepparot. Enkelt att göra och supergott att mumsa på.

Antalet personer som kan vara med och dela beror lite på om det ingår som mingelmat tillsammans med andra smårätter eller om det är som försnack till en middag, således räcker det till mellan 6-12 personer

Ingredienser

6 njallabröd Polarbröd

200 gram pepparotsost philadelphia

100 gram finriven lagrad parmesan

75-100 gram ruccola som är torr

75 gram riktigt tunt skivad bresaola

Citronzest och eventuellt 50 gram rostade pinjenötter till topping

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader

Blanda ihop pepparrotsost och parmesanost

Fördela röran genom att bre ut den på alla njallabröd

Lägg hälften av ruccolan på 3 av bröden ovan på ostblandningen och lägg de andra bröden som lock ovan på

Placera dem en plåt med bakplåtspapper och grädda i ugnen i cirka 6 minuter

Ta ut och låt svalna innan du lägger på resterande ruccola, bresaola, citronzest och eventuella pinjenötter

Skär i önskat antal tårtbitar

Bonappetit!:)