Taggarkiv: fisk

Fisk, gratäng, Potatis

Tartiflette a la Elisa med kronärtskockor och äpple

Tartiflette är en typ av potatisgratäng gjord med redan kokt potatis, stekt lök, bacon, vitt vin, reblochonost och gräddiga grejer och den här är även den med kokt (halvkokt) potatis,  gräddigheter och glansstekt silverlök, men sedan skiljer sig likheterna från den traditionella varianten. Här är det både äpple,  kronärtkockor och osten är en ganska vanlig röd kittost, timjan brukar jag även ha i den traditionella och även här och istället för bacon så låter jag rökigheten komma från varmrökt lax med lite citronpeppar från Korshags som är himla god som jag toppar härligheten med när den kommit ut från ugnen

Det är enkelt att laga den här rätten, så räds inte, det är bara namnet som är svårt.:))))

Ingredienser 2 portioner

500 gram potatis, skalad och skivad i ganska tjocka skivor

150 gram konserverade kronärtskockshjärtan avrunnena  skurna i skivor och lagda på hushållspapper

100 gram rött äpple med skal skurna i tunna skivor

1 normalstor silverlök i tunna skivor

1 msk smör till stekning

100 gram röd kittost, jag använde Marqius från Castello

1 deciliter vitt vin

1 1/2 + 3 teskedar salt

1/2 -1 tesked grovmald vitpeppar

2 1/2 deciliter vispgrädde

1/2 deciliter smetana eller cremé fraiche

125-150 gram varmrökt lax och som sagt jag använde Korshags med citronpeppar, men har du inte möjlighet att köpa just den så går det givetvis bra en annan sort

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader

Koka potatisen i vatten med 3 teskedar salt till de är all dente

Stek löken i smöret på svag värme tills den blivit lite glansig

Lägg hälften av den lättkokta potatisen i en lämplig ugnsform, lägg sedan äppleskivor, de skivade kronärtskockorna,  den lättstekta löken och utklickad kittost och vidare resterande potatis ovan på

Vispa ihop vin, vispgrädde, cremé fraiche, 1 1/2 tesked salt och vitpeppar och häll över gratängen

Låt gå i ugnen i cirka 30-40 minuer

Lägg nu skivor eller bitar av den varmrökta laxen på tartifletten så den värms lite

 

Fisk, Mos, Sås, Skaldjur

Hälleflundra med rotfruktig brynt smörsås

Holy and not macaroni god middag med finfina fisken hälleflundra, rotfruktig smörsås och räktopping och mjuk fluffig potatismos

Ibland blir det sådär bara supergott och precis exakt som man tänkt sig och här har vi ett sådant tillfälle

En lite lyxigare måltid väl värd att bjudas på

Ingredienser 4 portioner

500-600 gram hälleflundra utan skinn

8 deciliter mjölk

1 1/2 tesked salt

3 kryddmått finmald vitpeppar

Smörsås

50 gram smör

1 liten skalad hackad morot

50 gram skalad hackad palsternacka

1 liten gul lök

1 kryddmått finmald vitpeppar

2 deciliter vitt vin (jag använde ett med chardonnaydruva)

1 1/2 deciliter vispgrädde

1 deciliter fullfet mjölk

1/2 tesked salt

Räktopping

50 gram skalade räkor

1/4 tesked räkpasta (finns att köpa i asiatiska mataffärer och går inte att ersätta med annat, vad jag vet)

Jucie från 1/3 citron

1 matsked finhackad dill

Gör så här

Börja med att tillreda såsen

Fräs smör i en kastrull och stek sedan lök, morot, palsternacka på 75% av spisens kapacitet tills du ser att smöret blir brynt

Häll på vin, grädde mjölk,och salta och peppra

Sänk värmen till medelvärme och låt sjuda tills rotfrukterna är mjuka

Mixa såsen med både rotfrukter och lök

Räktopping

Mixa räkor med räkpasta och citronjuice

Blanda i dillen

Koka i en kastrull tills all vätska har torkat in

Hälleflundran

Jag använder mjölk när jag pocherar fisk, då jag tycker att fisken behåller sin fina vita färg och smaken blir godare än med bara vatten

Koka upp mjölken med salt och peppar i en kastrull eller stekpanna, där du får plats med alla fiskfiléerna och låt dem sjuda på medelvärme i cirka 4-6 minuter eller tills fisken har uppnått cirka 60 grader

Servera med ett neutralt potatismos av välstampad, uppvispad och något mjukare karaktär än vanlig mos, lite lösare än vad bilden visar faktiskt (puré) Potatismos kan du hitta som recept här på bloggen, man från basreceptet så välj bort muskot och tillsätt lite mer grädde.

Smaklig Spis!:)

 

 

Fisk, Ris

Ugnsspätta i söt currytomatsås

Fisk är gott, lättlagat och snabblagat

Här är en  god spättarätt tillagas i ugnen med en smakrik sås gjord med sweetchilisås, tomatpuré, ketchup, vitlök curry, dill och kallpressad rapsolja

Till serveras stekt basmatiris med lök och spenat

Ingredienser 4 portioner

600 gram spättafilé

4 matskedar sweetchilisås

1 1/2 matsked ketchup

2 matskedar tomatpuré

1 tesked curry

1/2 -3/4 tesked salt

3 stycken hackade vitlöksklyftor

1 matsked dill paste Santa maria ( en tub med dill) Du kan förstås använda finhackad dill istället för pasten om du vill och då får du nog ta 2 -3 matskedar istället, smaka dig fram är mitt bästa råd

0.5 deciliter kallpressad rapsolja (den kallpressade rapsoljan går inte att byta ut mot vanlig rapsolja, om ett bytes ska göras, så är det till en mild opepprig olivolja)

Gör så här

Blanda ihop alla ingredienserna till tomatsåsen

Vänd fisken i såsen och lägg ner i en ugnsform och häll på eventuell överbliven sås över fisken

Ugnslaga på cirka 225 grader i mitten av ugnen i cirka 12-13 minuter

Riset

Basmatiris 6 portioner (4 räcker sällan)

200 gram fryst hackad spenat

2 normalstora hackade gula lökar

50 gram smör

Gör så här

Koka riset enligt paketets anvisning, men utan salt

Fräs löken i smöret

Tillsätt riset pö om pö under omrörning

Tillsätt spenaten även den under omrörning tills den är färdiglagad

Smaklig Spis!:)

Fisk

Tuna Sashimi Tartar

Ibland vaknar man och bara vet vad som måste göras och idag är en sådan dag och gillar du vad det står i rubriken så Stay Tuned 🙂

Jag tyckte själv att det blev superdupergott och testade det även med ett smakprov till några sushilovers i min närhet och de tyckte som jag verkade det som 🙂

Så här är en tonfisktartar med ett bottenkex med svarta sesamfrö, chiafrö,  äggvita och lite salt

Rå tonfisk förstås

En cremé på mascarpone och wasabi

Picklad purjolök

Friterad äggula

Låter det komplicerat, nop, lätt som en plätt, alla kan göra det här

Så här kommer receptet

Ingredienser

Picklad purjolök

1 deciliter vatten

1/2 deciliter ättika 12%

1/2 deciliter steviaströ (ICA)

15 centimeter av mittbiten av purjolöken

Gör så här

Koka upp vatten och ta bort från plattan

Häll sedan ner ättika och socker, blanda runt så sockret löser sig

Skölj och skiva purjolöken och lägg ner i spadet och låt dra i cirka 15 minuter, ta upp och lägg på hushållspapper

Kexen

1 äggvita

Lite drygt 1/2 deciliter chiafrö

Lite drygt 1/2 deciliter svarta sesamfrö

1 nypa salt

Små muffinsformar

Gör så här

Sätt ugnen på 150 grader

Vispa äggvitan till hårt skum

Häll ner alla frö och salt och blanda runt och låt svälla ett par minuter medan du lägger ut muffinsformarna på en plåt. Jag använder mig här av en pizzaplåt med små hål i, men går säkert lika bra med en vanlig plåt

Klicka ut ett par teskedar i varje form och platta sedan till med lite med baksidan av skeden

Grädda i cirka 15-20 minuter i mitten av ugnen

Tonfisken

200 gram tonfisk

Gör så här

Hacka den så den blir till en färs och forma den till små bollar i storlek som lite mindre köttbullar som du sedan plattar till lite grann

Wasabicremé

100 gram mascarpone

Wasabi efter tycke och smak

1 nypa salt

Gör så här

Blanda ihop ingredienserna, färdigt.:)

Äggulan

2 äggulor

Olja till fritering cirka 3 deciliter, då det är lite beroende på diametern på den kastrullen du väljer, men välj alltid en kastrull med hög kant och ha alltid ett lock till hands om det skulle bli allt för hett

Gör så här

Knäck äggulorna i en skål

Micra i 30 sekunder ungefär, de ska bli fasta men inte gummihårda, så ta ut och känn på dem efter 15 sekuunder, då det kan skilja på i effekt på microvågsugnar.:))

Skiva äggulan

Hetta upp olja på 75% av spisens kapacitet och lägg de skivade äggulorna i en frityrkorg (finns att köpa på de flesta hushållsartikelaffärer)

Fritera i 30-60 sekunder

Montera nu Tartaren i följande ordning

Kexet i botten

1 1/2-2 teskedar av wasabicremén, platta till

Lägg tonfisken ovanpå wasabicremén

Nu är det purjolökens tur, ta en nypa och lägg på tonfisken

En bit friterad äggula på toppen och eventuellt lite grovmald svartpeppar

Hoppas du får en njutbar måltid!:)

 

 

 

 

 

 

Fisk, Julmat, Potatis

SherryHintad Jansson

Jisses vad det kan vara gott med Janssons frestelse

Krämig med ordentlig ansjovissmak, lite pepprig och sherryhintad, det är precis så som jag gillar den

Här kommer ett recept på precis en sådan!:)))))

FullSizeRender(262)

Ingredienser 4  portioner som ensamrätt och 8 portioner för förrätt, julbord eller buffé

1 kilo potatis av mjölig sort

300 gram ansjovisfiléer + spad

3/4 – 1 deciliter halvtorr sherry

6 deciliter vispgrädde

2 deciliter fet mjölk

1 tesked grovmald vitpeppar

2 finhackade normalstora gula lökar

8-10 matskedar ströbröd

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader

Skala och strimla potatis

Finhacka löken

Lägg hälften av potatisen i en ugnsfast form och tänk på att all vätska ska få plast så snåla inte på storleken, lagom är bäst

Lägg den hackade löken ovan på och sedan all ansjovis + hälften vitpepparn

Lägg på resten av potatisen och resten av vitpepparn

Blanda mjölk, grädde och ansjovisspad och häll det över potatisen

Strö över ströbröd, det ska var ett ordentligt täcke

Grädda strax under medelläge i ugnen i cirka 90 minuter

När du ser att ytan blivit gyllene så lägg på lite aluminiumfolie för att ta bort det igen mot slutet av tillagningen, men ha koll så det inte blir bränt, men gärna bubblande krispigt.

Om du serverar som ensamrätt så servera gärna med ugnsrostat knäckebröd med smör och en härlig ost

Smaklig Spis!:)

 

 

Soppa

Smakrik Fisk & SpenatSoppa

Här kommer en supergod soppa med massor av smak!:)))

Snabb och enkel att tillaga

Ingredienser 3-4 port

8 deciliter vatten

1 burk kokosmjölk ca 400 ml (gärna ekologisk)

2 deciliter vispgrädde

2 teskedar hackad ingefära

2 teskedar hackad röd chili

2 teskedar ras el hanout krydda (santa maria har denna kryddan)

1 påse tom kha soup (santa maria)

1 liten finhackad gul lök

2 finhackade vitlöksklyftor

2 teskedar Vegeta Natur allkrydda

250  gram fryst hackad spenat

200 gram färsk laxfilé

200 gram torskfilé

2 matskedar färskpressad citron

Gör så här

Koka upp vattnet och tillsätt alla ingredienser utom fisken och spenaten, låt koka i 10 minuter på ganska hög värme, så löken mjuknar

Sänk spisen till strax under medelvärme

Tillsätt spenaten och låt bli varmt

Skär fisken i 2 cm stora kuber och tillsätt den i soppan och låt gå i cirka 3 minuter på samma värme som tidigare

Servera gärna med rostat bröd med en lika blandning av philadelphiaost, kavli paprika ost och mjukt smör

Smaklig Spis!:)

 

Fisk

Lax med Lax

Fisk är inga konstigheter finns det en bok som heter och håller med dem som skrivit boken till fullo.:) Det är så gott och är oftast väldigt lättlagat dessutom. En fisksort som är väldigt vanlig och tacksam att tillaga och bjuda på, då de flesta uppskattar den är lax och i detta receptet så använder jag den i två former, färsk och kallrökt.

FullSizeRender(144)

Ingredienser 4 portioner

4 laxfiléer a 125-150 gram

150 gram kallrökt lax

200 gram naturell färskost av Philadelphia typ

20 centimeter av mittbiten på en purjolök eller salladslök

2 kryddmått finmald vitpeppar

1 tesked salt

Gör så här

Finhacka den kallrökta laxen

Skölj och finskiva purjo eller salladslöken

Blanda lax med färskosten, vitpeppar och purjo/salladslöken

Salta den färska laxen och lägg den i en ugnsfast form och lägg laxblandningen som ett täcke ovanpå filéerna

Tillaga i ugnen på 200 grader i cirka 10 minuter

Servera med det du tycker är gott till lax, exempelvis kokt potatis, ris eller som på bilden med ett ärt & avokadomos. Mixa gröna ärtor med avokado, salt och lite färskpressad citron.:)

Fisk

Panko & Rostad lök panerad GösFilé

Det här är en riktig goding och så enkelt att laga

Panko är ett asiatiskt ströbröd med mycket crunch i sig. Lite större bitar än det ströbrödet vi är vana vid och stekes med fördel i olja, tycker jag.

Det finns att köpa i de flesta lite större livsmedelsbutiker

Här är en variant som jag tycker passar till vit fisk och speciellt gös eller hälleflundra, men fungerar säkert bra med både torsk och spätta med.:))

Som jag skrev ovan så är panko lite större och faktiskt i denna paneringen så vill jag ha bitarna lite mindre, så jag kramar dem till smulor och likaså gör jag det samma med den rostade löken

Ingredienser 4 portioner

600 gram gösfilé eller som sagt annan vit fisk

Cirka 100 gram panko

20 gram rostad lök

2 ägg

2 -3 nypor salt

2 kryddmått finmald vitpeppar

Olja till stekning

25 gram rostade pinjenötter

Gör så här

Kramkrossa pankon och den rostade löken (risken är om du kör dem i maskin att de blir alldeles för finfördelade) och blanda dem väl med varandra och vitpeppar

Knäck äggen i en skål och tillsätt saltet och vispa det till fluffigt

Vänd filéerna i äggsmeten och låt dem ligga några sekunder per sida för att hinna suga åt sig lite av äggsmeten

Lägg fisken sedan i pankoblandningen och klappa in det hela på båda fisksidorna så det bli jämt fördelat

Hetta upp rikligt med neutral olja, exempelvis vanlig rapsolja

Stek fisken i cirka 2 minuter per sida, lite beroende på hur tjock den är, är den tunn så kanske 1 1/2 minut och tjockare cirka 2 1/2 minut.:)

Rosta pinjenötterna i micron i cirka 2-3 minuter med lite omrörning 1 gång per minut, så de inte bränns

Det här passar att serveras till, ris, grönsaker, sallad, potatismos, i wraps, mm mm och aioli.

Smaklig Måltid!

 

 

 

Fisk, Tillbehör, Vegetariskt

Hasselnötsspätta med Hollandaise a la elisa

Att panera fisk i hasselnötter är enkelt och supergott! Passar oerhört bra till lite nötiga fiskar som rödspätta och gös.

Hollandaise tycker vissa att den ska göra på en precis visst vis, men eftersom jag som gillar att göra saker på mitt vis, så blir den inte på deras vis.:))

Den här såsen är mild och superkrämig och passar mycket bra till fisk, skaldjur, ägg, sparris förstås och andra grönsaker, eller vad man nu tycker själv, då det alltid är du som har sista smakordet.:)

Ingredienser 4 portioner

Hasselnötsfisken

Rostade hasselnötter

600 gram Rödspätta filé eller gösfilé

Saften från en halv citron

Äggvita från 2 ägg

1 liten tesked salt

Smör till stekning

Gör så här

Rosta hasselnötterna i ugnen tills de fått fin färg och blivit lite extra nötiga. 150 grader i cirka 20-25 minuter, låt svalna och mixa dem sedan till kross

Lägg fiskfileérna i citronsaften och saltet och blanda runt och låt ligga så i 10 minuter

Vispa upp äggvitorna

Doppa nu fisken i äggvitorna och sedan i nöttkrosset

Stek fisken på medelvärme i smöret cirka 1 1/2 minut per sida.

Såsen

4 äggulor

200 gram smält smör

1/2 deciliter vitt torrt vin

Saften från en halv citron

1 kryddmått finmald vitpeppar

6 droppar tryffelolja

1 kryddmått salt

Gör så här

Jag börjar med att säga, sluta inte att vispa förrän såsen är färdig!

Och förbered allt innan du börjar, smält smör, pressa citronen……

Häll ner äggulorna i en kastrull som är på medelvärme på spisen och börja vispa med en vanlig visp i 30 sekunder

Smält smöret för sig

Häll långsamt och försiktigt ner hälften av smöret under kraftig vispning

När det har tjocknat så häller du i vinet och vispar fortsatt kraftigt

Försiktigt  och långsamt i med resterande smör under fortsatt vispning

I med citronsaften lite i taget och vispa

Droppa i tryffeloljan

Salta och peppra

Om den mot all förmodan skulle skära sig, kan det bero på att den blivit för varm eller att du har hällt i smöret för fort. Börja med att vispa mycket mer och fungerar inte det så kyl ner den med en isbit under tiden som du förstås fortsätter att vispa. Eller så häller du ner lite rapsolja under uppvispning.

Om du väljer att äta sparris till och speciellt om du väljer vit, så skala den med en potatisskalare innan du kokar den. Den ska skalas utifrån och ner. De allra allra tunnaste behöver inte skalas, men är du sparrisnovis, så skala alla som går att skala, då det är så tråkigt om den trådar sig och förmodligen skulle förstöra den bästa måltid.

Njutbar måltid!

 

 

 

 

 

Fisk

Laxbiffar

Det här är en favorit hemma hos mig och speciellt tillsammans med tomatraita som gifter sig fint med smaksättningen av laxbiffarna. Receptet på tomatraitan hittar du här på bloggen med.:)

Biffarna passar även utmärkt som burgare!:)

Ingredienser 4 – 6 portioner

700 gram laxfilé

1 deciliter hackad koriander

1-2 matskedar hackad chilli av medium karaktär

1 matsked mald koriander

1 solovitlök eller 4 stora vitlöksklyftor

1 ägg

2 matskedar hackad färsk ingefära

1 1/2 tesked salt

2 kryddmått finmald vitpeppar

4 – 6 matskedar potatismjöl eller vanligt vetemjöl

Citronsaft från 1/2 citron

3 matskedar smör och 3 matskedar rapsolja till stekning

Gör så här

Om det är skinn på laxen, så börja med att ta bort det

Hacka laxen i små små bitar, nästan så att det blir en färs, men den ska inte malas

Riv vitlöken på den fina sida av rivjärnet

Finhacka, chilli, ingefäranoch koriander

Blanda alla ingredienser väl, men mjölet går i sist,  lite i taget och fortsätt att blanda ordentligt

Laxsmeten ska vara ganska lös i konsistensen. Tänk köttbullssmet, men lite lösare.

Ta  klickar som du tycker är lagom till biffar och lägg ner i stekpannan tillsammans med upphettat smör och rapsolja

Stek på varje sida cirka 5 minuter

Smaklig spis!