Taggarkiv: färsrätter

Fyllda paprikor, Köttfärsrätter, Sås

Köttfärsfyllda paprikor

Att fylla paprikor med gott kryddad köttfärs är supermumsigt och vilket jag har några variationer på och här kommer en med en härligt god cremé fraichebéchamelsås med ajvar och hör och häpna, ketchup, ja det blir jättegott:)

Jag föredrar en köttfärs som är av blandningen runt 75% skinkfärs och 25 oxfärs just till fyllda paprikor, då jag tycker att både smak och konsistens blir bättre, men köper du färdigförpackat, så kör på vanlig blandfärs eller enbart skinkfärs

Ingredienser storkok 7-10 portioner

1.5 kilo blandfärs

5 teskedar Vegeta aromsalt

3 teskedar paprikapulver

2 teskedar starkt paprika pulver

1 tesked cayennepeppar

2 teskedar finmald svartpeppar

4 teskedar vitlökspulver

2 teskedar spiskummin

1 deciliter mjölk

1 deciliter vispgrädde

10 stora eller 15 mindre paprikor i valfri färg

Lite matolja

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader

Blanda ihop alla ingredienser (utom paprikan)

Skölj och skär av locket (spara på det)på paprikorna och rensa ur kärnhuset

Fyll paprikorna väl med färsblandningen och ställ dem i en ugnsfast form som du smort med lite olja

Sätt locken på paprikorna; om det går, beror lite på hur välfyllda de är, annars lägg dem bredvid i formen och så lägger du på dem vid serveringen, om du vill.:)

Låt gå i ugnen i cirka 35 minuter för att sedan hälla på ajvarsåsen och ugnslaga ytterliggare 15 minuter

Ajvarbechamelsås

Ingredienser

75 gram smör

5 strukna matskedar vetemjöl

4 deciliter fullfet mjölk

2 deciliter vispgrädde

3 deciliter cremé fraiche 34%

1 tesked salt

1-2 teskedar grovmald vitpeppar

1 deciliter tomatketchup

1 liten burk mild ajvar 350 gram

Gör så här

Smält smör och blanda ner mjölet och låt puttra ihop till nötighet på 75% av spisens kapacitet, den ska bli härligt gyllene och dofta fantastiskt, då sänker man spisen till 50% av kapaciteten eller lite lägre och börjar hälla i mjölk och grädde pö om pö och vispar. Ingen brådska, bättre att det får ta sin tid för den att koka upp, än att den blir bränd………

Tillsätt ajvar och ketchup och cremé fraiche och låt småputtra i cirka 10-15 på svag värme

Häll så mycket av såsen som går ner i din ugnsform över paprikorna som gått i 35 minuter i ugnen och ugnslaga ytterliggare i cirka 15 minuter

Servera med ris, pasta, bulgur eller andra gryn, bröd eller exempelvis klyftpotatis, sallad och resterande sås

Smaklig Spis!:)

 

 

 

Köttfärsrätter, Pasta

RamslöksFrikadeller i Purjolöksås

Frikadeller kan man göra i de flesta smaker och med all typ av färs och de gör sin plats både i soppor och olika såser med diverse varianter som tillbehör

Här har jag valt en variant med skinkfärs smaksatt med torkad ramslök i en sås med purjolök och spagetti där till som bara blev så där supergott tillsammans:)

Ingredienser 6 portioner minst

Frikadellerna

1 kilo skinkfärs

3 matskedar torkad ramslök Santa Maria

1 1/2 tesked salt

2 rivna vitlöksklyftor

1 matsked lökpulver

200 gram färskost med smak av dill/gräslök Arla

1 ägg

3 kryddmått finmald vitpeppar

1/2 deciliter ljust ströbröd

1 deciliter kallt vatten

Såsen

1 medelstor purjolök

2 matskedar ljus misopasta finns i de flesta välsorterade livsmedelsaffärer och kan inte ersättas med annat för samma smakbild

Cirka 25 gram smör

7 deciliter vatten

3 deciliter vispgrädde

3 deciliter mjölk

Ljus maizenaredning

Gör så här

Tillaga såsen först nästan helt, vänta dock med maizena

Koka upp vatten och vispa sedan ner miso

Tillsätt mjölk, smör och grädde och låt sjuda upp

Tillsätt purjolök som är sköljd och tunt skivad och låt småputtra på medelvärme under tiden som du rullar och lägger i frikadeller

Frikadellerna

Vispa ihop, ägg, vatten, salt, peppar, ramslökskrydda, lökpulver och färskost

Tillsätt ströbröd och sedan färsen, blanda väl

Forma frikadeller (små köttbullar)

Lägg ner dem i såsen och höj nu eventuellt plattan något snäpp och låt dem småkoka i cirka 8 minuter

Vänd i maizena försiktigt tills du tycker att såsen har tjocknat till belåtenhet

Servera med kokt spagetti

Smaklig Spis!:)

 

 

 

 

 

Asiatiskt, couscous, Grytor, Köttfärsrätter

Färsig CousCous med Kokosmjölk

Ytterst lättlagad middag med härlig flirt med både det arabsika köket och det asiatiska

Smaker som finner sig till rätta med varandra och med en liten angenäm hetta

Du kan servera couscousen som den är eller med bröd, sallad eller I salladsblad som båtar eller rullar

Ett tillbehör som nästan är ett måste och som ger en liten extra crunchdimension och smaklyft är sockerkryddat bacon

Ingredienser 6 portioner

1 kg skinkfärs, men fungerar även med kalvfärs eller kycklingfärs

125 gram smör

3 melansorlek rivna solovitlökar eller motsvarande mäng vanlig vitlök (det ska vara mycket)

4 matskedar tomatpuré

2-3 teskedar salt

1/2-1 tesked finmald svartpeppar

300 gram strimlad gul lök

400 gram krossade tomater

400 gram kokosmjölk

1 burk Santa maria mangosås

350 gram couscousgryn av medium storlek

1-2  teskedar harissa eller liknande

200 gram sugarsnaps

Sockerkryddat Bacon

300 gram bacon i tunna skivor

3 matskedar råsocker

1 torkad stjärnanisblomma

2 teskedar 7 kryddor

2 teskedar rökt paprikapulver

1 kryddmått mald kryddnejlika

Gör så här

Börja ned att mortla socker och kryddor tills allt blir helmalt

Dela baconskivorna i cirka 5 bitar

Häll sockerkryddan i plastpåse tillsammans med baconet

Fördela kryddan på baconskivorna genom att massera genom påsen

Lägg i kylen

Couscousen

Fräs smöret i en stor panna eller gryta

Lägg i färsen och fördela den tillsammans med salt och peppar

Tillsätt löken och 75% av vitlöken och harissa,  låt fräsa en stund

Tillsätt mangosåsen och tomatpuré

I med kokosmjölken och krossade tomater och låt koka upp

Häll ner couscousgrynen och resten av vitlöken och rör runt så att alla gryn kommer i kontakt med vätskan. Ta av från plattan och låt svälla en stund

Stek nu baconet knaprigt i iite olja

Koka eller micra sugarsnapsen och tillsätt sist i couscousen och baconbitarna ovanpå

Du kan även ha lite Srirachasås på, som är en het asiatisk majonäsdressing

Smaklig Spis!