Taggarkiv: comfortfood

Köttfärsrätter, Sås, Tillbehör

PersiljeJärpar med Kassler & Aprikoser

De här järparna blev riktigt goda, med persilja som håller god ton och i symfoni med lätt rökig kassler och sötma från torkade aprikoser. Tillbehören lyfte järparna lite ytterligare med gräddsås med en hint av messmör (räds inte ni som inte gillar messmör, då det inte smakar det utan är en medhjälpare till en riktigt god sås) och koriander och dillpicklad gurka.

Det här är ganska så lättlagat trots att det kanske låter invecklat, så tveka inte att bjuda upp dina smaklökar till en smaklöksvals.:)

Ingredienser 6 portioner

Järparna

800 gram skinkfärs (gärna finmald)

200 gram kassler (smaka på den för att veta sältan för hur mycket salt du behöver ha i)

12 stycken mjuka torkade aprikoser

2 matskedar lökpulver

(1-2 teskedar salt)

1/2 deciliter ströbröd

3 kryddmått finmald vitpeppar

2 kryddmått finmald svartpeppar

1 1/2 deciliter mjölk

30 gram finhackad persilja

1 ägg

Smör och rapsolja till stekning

Gör så här

Skiva kassler och skär kasslern i små bitar och mixa den med mjölken så det blir en massa

Tillsätt, salt, peppar, lökpulver, persilja, ägg och vispa runt så det blandas väl

Tillsätt färsen och blanda även den väl

Finhacka aprikoserna och tillsätt även dem i färssmeten

Forma till järpar och stek dem i cirka 8 minuter på medelvärme (här beror givetvis tiden på hur stora järparna är)

Såsen

6 deciliter vatten

1 grönskasbuljongtärning

1 kycklingbuljongtärning

3 matskedar Kikoman soja

1 matsked Knorr Japanesefond

1 matsked messmör

2 teskedar Slotts neutral senap

2 deciliter vispgrädde

Ljus maizena.Maizenamängd efter önskemål om hur tjock sås du önskar

Gör så här

Koka ihop alla ingredienser och låt sjuda i minst 10 minuter,utom maizenan som du har i i slutet med lite i taget, så inte såsen tjocknar för mycket

Koriander och Dillpicklad Gurka

300 gram hyvlad gurka1 deciliter 12% ättika

2 deciliter vatten

2,75 deciliter strösocker

2 matskedar finhackad koriander (går fint med färdighackad fryst)

2 matskedar finhackad dill (går fint med färdighackad fryst)

2 nypor salt

Gör så här

Koka upp vattnet, ättika, socker och salt och låt svalna

Hyvla gurkan och lägg ner i lagen och låt stå i minst 2 timmar, men gärna längre

Servera det hela med kokt potatis

Smaklig Spis!:)

 

 

Köttfärsrätter, Sås

Örtiga Biffar i Lökig Port & Rödvinsskysås

Vardagsmat som skapar resonans i smaklökarna, supergoda smaker i god harmoni och väldigt husmansaktigt

Lätt att laga och ganska lagom i vardagstillagningstid dessutom

Ingredienser cirka 4-5 portioner

Ingredienser Skysås

2 stora gula hackade gula lökar

50 gram smör

1 deciliter portvin, gärna en som är ekfatslagrad och inte för söt

1 deciliter rött vin

2-3 matskedar Knorr japanesefond

2 matskedar ljus japansk soja

2 kryddmått finmald vitpeppar

Cirka 8 deciliter vatten

Gör så här

Stek löken på övre medelvärme i smöret med vitpeppar tills den blivit mjuk

Häll på portvin och vin och låt koka någon minut

Häll i 4 deciliter vatten,  fonden och soja och låt koka in i cirka 10 minuter, mixa med stavmixer så ungefär hälften av löken fortfarande är hela

Häll på resterande 4 deciliter vatten och låt koka upp

När du stekt biffarna enligt anvisning nedan, så lägger du ner dem i skysåsen och låter dem med en vändning småkoka på medelvärme i såsen  ungefär 4-5 minuter per sida

Biffarna

800 gram finmald blandfärs

1 deciliter ströbröd

1,25 deciliter mjölk

1 ägg

1,5 tesked salt

0,5 tesked finmald svartpeppar

1 tesked torkad timjan

0,5 tesked torkad dragon

1 riven vitlöksklyfta

1 matsked lökpulver

20 gram smör

20 gram olivolja

Gör så här

Blanda ströbröd med mjölk, ägg, kryddor, salt och vitlök

Arbeta ner köttfärsen ordentligt i blandningen och gärna med händerna (rena händer eller latexhandskar)

Forma till cirka 14-16 biffar

Stek biffarna i smör och olivolja i cirka 3 minuter per sida på ganska hög värme för att sedan fortsätta tillagningen i skysåsen enligt anvisning ovan

Servera gärna med råstekt potatis, gelé och någon passande grönsak

Smaklig Spis!:)

 

 

 

 

Grytor, Korv, Kött

Höstlig kotlettgryta med kantarell och Beefkorv

 

En härligt krämig gryta som känns helt rätt nu när det börjar gå åt det lite höstigare hållet. Enkel att laga och dessutom snabblagad

Smakerna  mustigt goda med mild  vitlökssmak från färskost, timjan, kantarell, tryffelolja, fransk senap, tellicherrypeppar och jättegod Beefkorv från ica selection som de har tagit fram tillsammans med Holy Smoke i Bräcke

Ingredienser 6 portioner

500 gram kotlettytterfilé eller fläskfilé

240 gram Beefkorv Ica Selection (kan kanske bytas ut mot annan korv med hög kötthalt och som är mild i smaken) Du ska då leta efter en riktigt köttig korv

250 gram kantareller rensade i lite större bitar

250 gram gul lök i skivor

50 gram smör

1-1/2 tesked torkad timjan

2 nypor salt

1 -2 matskedar fransk senap

400 gram vitlöksfärskost Bonjour

2 teskedar tryffelolja

2 deciliter mjölk

2 lagerblad

1/2-1 tesked grovmald tellicherrysvartpeppar

3 matskedar ljus soja

2 nypor socker

Gör så här

Skiva kotlettytterfilén i tunna skivor och stek i smöret i cirka 4 minuter på 75% av spisens kapacitet

Tillsätt löken, kryddor, svamp och salt i steket och stek vidare i cirka 3 -4minuter

Slanta korven och tillsätt även den och stek i ett par minuter till

Rör ner färskosten, fransk senap, soja, 1 tesked tryffelolja, socker och mjölk

Tillsätt lagerbladen och låt sjuda på medelvärme i cirka 10 minuter

Smaka av och känn efter om du vill ha i något mer som exempelvis mer tryffelolja, salt, senap……..

Servera med exempelvis en god potatismos, ris, pasta eller något annat som du känner skulle vara gott till:)

Potatismos hittar du som recept här på bloggen:)

Smaklig Spis!:)

 

 

Grytor, Kött

Kalvrullader med Citronsås

Kalv är en av mina favoritköttsorter, milt, mjukt och mjällt

Här har jag lagat mumsigt goda rullader fyllda med ricotta, färskost med dill och gräslök, schalottenlök, spenat och svartpeppar som sedan får koka ihop sig i en sås gjord på citron, grädde, Schweppes lemon (ja det blir jättebra) och kalvfond

Alla vid matbordet tyckte att de blev en höjdare, så prova gärna det här receptet.:)

Kanske inte en vardagsrätt precis eller så är det fest varje dag, ditt val:)))

Ingredienser 4 port

800 gram kalvinnanlår i tunna och kötthamrade skivor

200 gram ricotta

150 gram Arla färskost dill/gräslök

1 tesked salt

100 gram finhackad schalottenlök

1 tesked torkad dragon

3 kryddmått finmald svartpeppar

50 gram färsk babyspenat

50 gram smör

4 deciliter vispgrädde

4 deciliter Schweppes lemon

1/2 deciliter kalvfond

Färskpressad jucie från 1 citron

1/2-1 matsked strösocker

2 kryddmått finmald vitpeppar

Tandpetare

Gör så här

Se till att Kalvskivorna är ordentligt hamrade med köttklubba, men inte sönderslagna, platta fina skivor helt enkelt

Blanda ricotta, färskost, dragon, salt och den finhackade löken

Bre ut ett lager per skiva, lägg sedan flera spenatblad ovan på

Rulla ihop rulladen med den bredaste delen först och rulla mot den smalare och fäst med 1 tandpetare

Fräs smöret i en stor stekpanna och stek på rulladerna så de får lite färg

Häll på grädde, Schweppes, citronjucie, vitpeppar och kalvfond och smaka sedan av med strösocker

Låt sjuda i cirka 20-30 minuter och vänd rulladerna några gånger under tillagningen

Servera med kokt potatis

Smaklig Spis!:)

 

Köttfärsrätter

Köttfärslåda med champinjoner

Igår var det söndagsmiddag här vid det runda bordet och visst kan man ha köttfärs till söndagsmiddag och det blev en typ av Comfortfood, men i lite ny tappning

Jag gjorde en låda med blandfärs, champinjoner, lök, persilja och fransk senap, toppade med ett lager lingonsylt och lite mer lök

Lingonsylten och löken gjorde sig precis som jag önskade där på toppen av lådan. Lite karamelliserat 🙂

Till blev det ett gott potatismos och gräddsås med skyn från köttfärslådan

Jag personligen är lite känslig för vilken typ av färs jag använder för olika typer av maträtter, ibland tycker jag helt enkel att det bara ska var nötfärs och ibland anser jag att det bör vara bland eller skinkfärs och i det här läget skulle jag tycka att enbart nöt inte skulle bli lika gott, men du bestämmer ju själv förstås.:)

Ingredienser cirka 6 portioner

1,2 kg blandfärs, gärna finmald.

1 ägg

1 deciliter vispgrädde

400 gram färska hackade champinjoner

3 matskedar fransk senap

4 medelstora lökar

1 näve finhackad bladpersilja

1 matsked lökpulver

1 tesked grovmald vitpeppar

3 kryddmått finmald vitpeppar

2 1/4 teskedar salt

25 gram smör

1 1/2 deciliter lingonsylt

Gör så här

Hacka 3 av lökarna och stek i smöret till de fått lite färg

Tillsätt de hackade champinjonerna och all vitpeppar, låt steka tills även champinjonerna fått lite färg

Ner med den franska senapen och 1/4 tesked salt i steket och låt fräsa upp och ta sedan av stekpannan från spisen

Vispa upp ägget med 2 teskedar salt, lökpulver och grädde

Blanda ner köttfärsen i äggblandningen och sedan champinjonsteket och persiljan. Blanda väl

Skiva den 4:e löken i ringar

Lägg ner färsblandningen i en lämplig ugnsform, platta till och bre på lingonsylt på hela ytan, lägg sedan lökringarna ovanpå och ugnslaga i cirka 50 minuter på 200 grader

Gräddsås ingredienser

4 deciliter vatten

1 köttbuljongkapsel Knorr fond du chef

1 deciliter vispgrädde

3-4 teskedar ljus soja

Cirka 4 matskedar ljus maizenaredning (behövs det mer så har du i det)

2-3 deciliter av köttfärslådespadet

Gör så här

Koka upp vatten och buljong i en kastrull, tillsätt vispgrädde, soja, köttlådespadet och sedan maizenareding pö om pö tills det är den tjockleken du vill ha på såsen

Potatismoset finns här på bloggen med, sök bara på potatismos så hittar du basmoset som jag valde till den här rätten, men där finns även några fler val av potatismos, men som kanske passar bättre till andra rätter.:)

Smaklig Spis!:)