Rabarber rabarber rabarber……… Finns så mycket gott man kan göra med rabarber, sylta, safta, baka kakor, pajer och göra chutney mm mm

Idag valde jag att göra en chutney som är både söt, het och pepprig och kommer passa utmärkt till grillat fläskkött, lamm eller anka. Fungerar fint att ha till eller använda som glaze.

Färsk mejram, har du någonsin hållit färsk mejram i dina händer och sedan luktat på dem? Gör det, en himmelsk doft! Njutbart vill jag lova.

Ja mejram är en av ingredienserna i min chutney. här kommer receptet och det är inget som ska skyndas, utan se till så att du kan avsätta några timmar.

Ingredienser

800 gram ansad och sköljd rabarber. Du behöver inte dra bort skalet!

2 deciliter ljus sirap

2 deciliter råsocker

1 liten burk ananas + spadet från burken

2 dl ananas jucie

6 vitlöksklyftor

10 gram mörk choklad

3 matskedar hackad röd chilli av medium karaktär

4  matskedar färsk repad mejram

2 matskedar färsk koriander

3 matskedar ättika 12%

2 matskedar balsam vinäger

1/2 matsked kobha peppar som är en blandning av koriander, svartpeppar, spiskummin, kryddpeppar, kanel och kryddnejlika.

1 tesked grovmalen telicherry svartpeppar

1 tesked grovmalen vitpeppar

1/2 tesked salt

Gör så här

Skär rabarber 2 – 3  centimeter långa bitar

Skala och hacka vitlöken (ej pressa eller riva)

Skär ananasen i bitar

Lägg rabarbern i en kastrull med vitlök, ananas,  chilli, salt och resten av kryddorna.

Låt det safta sig lite under 3 -5 minuter och rör runt under tiden

Tillsätt, ättika, balsamvinäger. all ananas jucie och den mörka chokladen

Låt nu hela härligheten småputtra på svag värme i cirka 3 timmar eller tills det blivit marmeladtjockt i konsistensen

Häll upp på rena burkar och låt svalna

Förvara i kylskåp som färskvara

Chutneyn håller cirka 1 vecka i kylen, men går utmärkt att frysa.