Taggarkiv: Bechamelsås

Fyllda paprikor, Köttfärsrätter, Sås

Köttfärsfyllda paprikor

Att fylla paprikor med gott kryddad köttfärs är supermumsigt och vilket jag har några variationer på och här kommer en med en härligt god cremé fraichebéchamelsås med ajvar och hör och häpna, ketchup, ja det blir jättegott:)

Jag föredrar en köttfärs som är av blandningen runt 75% skinkfärs och 25 oxfärs just till fyllda paprikor, då jag tycker att både smak och konsistens blir bättre, men köper du färdigförpackat, så kör på vanlig blandfärs eller enbart skinkfärs

Ingredienser storkok 7-10 portioner

1.5 kilo blandfärs

5 teskedar Vegeta aromsalt

3 teskedar paprikapulver

2 teskedar starkt paprika pulver

1 tesked cayennepeppar

2 teskedar finmald svartpeppar

4 teskedar vitlökspulver

2 teskedar spiskummin

1 deciliter mjölk

1 deciliter vispgrädde

10 stora eller 15 mindre paprikor i valfri färg

Lite matolja

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader

Blanda ihop alla ingredienser (utom paprikan)

Skölj och skär av locket (spara på det)på paprikorna och rensa ur kärnhuset

Fyll paprikorna väl med färsblandningen och ställ dem i en ugnsfast form som du smort med lite olja

Sätt locken på paprikorna; om det går, beror lite på hur välfyllda de är, annars lägg dem bredvid i formen och så lägger du på dem vid serveringen, om du vill.:)

Låt gå i ugnen i cirka 35 minuter för att sedan hälla på ajvarsåsen och ugnslaga ytterliggare 15 minuter

Ajvarbechamelsås

Ingredienser

75 gram smör

5 strukna matskedar vetemjöl

4 deciliter fullfet mjölk

2 deciliter vispgrädde

3 deciliter cremé fraiche 34%

1 tesked salt

1-2 teskedar grovmald vitpeppar

1 deciliter tomatketchup

1 liten burk mild ajvar 350 gram

Gör så här

Smält smör och blanda ner mjölet och låt puttra ihop till nötighet på 75% av spisens kapacitet, den ska bli härligt gyllene och dofta fantastiskt, då sänker man spisen till 50% av kapaciteten eller lite lägre och börjar hälla i mjölk och grädde pö om pö och vispar. Ingen brådska, bättre att det får ta sin tid för den att koka upp, än att den blir bränd………

Tillsätt ajvar och ketchup och cremé fraiche och låt småputtra i cirka 10-15 på svag värme

Häll så mycket av såsen som går ner i din ugnsform över paprikorna som gått i 35 minuter i ugnen och ugnslaga ytterliggare i cirka 15 minuter

Servera med ris, pasta, bulgur eller andra gryn, bröd eller exempelvis klyftpotatis, sallad och resterande sås

Smaklig Spis!:)

 

 

 

Pasta, Sås

Stuvade Makaroner

Stuvade makaroner, behövs mer presentation?:)))

Men vet att det görs på lite olika vis och inget sätt är fel, så länge man tycker att det är gott, men det kan ju vara mer eller mindre gott.:))

Så testa gärna mitt recept!:)))

Bechamelsåsen till stuvade makaroner är samma som den till lasagne men för undantag för osten. Viktigt är att smör,mjöl och finriven muskotnöt får puttra ihop till nötighet på 75% av spisens kapacitet, den ska bli härligt gyllene och dofta fantastiskt, då sänker man spisen till 50% av kapaciteten eller lite lägre och börjar hälla i mjölk och grädde pö om pö och vispar

Ingredienser 4 portioner

Makaroner och gärna Kungsörnens gammeldags sådana

Ta mängd makaroner, salt och vatten och koka enligt paketets instruktion

Bechamelsåsen

50 gram smör

4 strukna matskedar vetemjöl

4 deciliter fullfet mjölk

1 deciliter vispgrädde

2 nypor socker

1/4-1/2 tesked finriven muskot

1/2 -1 tesked salt

2 teskedar grovmald vitpeppar, gillar du vitpeppar som jag gör, så kan du ta en tesked till

Gör så här

Smält smör och blanda ner mjölet och den finrivna muskotnöten och låt puttra ihop till nötighet på 75% av spisens kapacitet, den ska bli härligt gyllene och dofta fantastiskt, då sänker man spisen till 50% av kapaciteten eller lite lägre och börjar hälla i mjölk och grädde pö om pö och vispar. Ingen brådska, bättre att det får ta sin tid för den att koka upp, än att den blir bränd………

Tillsätt salt, socker och vitpeppar, vispa och låt småkoka ett par minuter

 

Köttfärsrätter, Pasta

Lasagne

Jag känner nog ingen som inte tycker att lasagne är gott, från liten, till stor eller ung till gammal, så är det nog en favorit hos många och lika många vis finns det nog att just göra en lasagne på

Jag gör alltid min lasagne på nötkött, precis som min bolognese, då jag tycker att det blir allra bäst. Dock modifierar jag lasagneköttfärsåsen en del jämfört med bolognesen, då jag väljer bort både morötter, muskot(den ska vara i bechamelsåsen här), bacon och lök, som jag har i bolognesen men tillsätter lite kryddpeppar

Bechamelsåsen till lasagne för mig är helig och bör göras med känsla.:)) Viktigt är att smör,mjöl och finriven muskotnöt får puttra ihop till nötighet på 75% av spisens kapacitet, den ska bli härligt gyllene och dofta fantastiskt, då sänker man spisen till 50% av kapaciteten eller lite lägre och börjar hälla i mjölk och grädde pö om pö och vispar

Well, vi tar resten längre ner i receptet

Ingredienser 6-8 portioner

1 kilo finmald nötfärs

50 gram finhackad rotselleri

4 finhackade vitlöksklyftor eller 1 hel hackad solovitlök. Obs! Pressa inte vitlöken, då det då kan ge för skarp vitlökssmak, hacka är bäst här, tycker jag.

Svartpeppar 50 drag eller mer med kryddkvarnen, alternativ cirka 1-2 teskedar, dock Ej finmalen svartpeppar och gärna telicheery peppar, då den har en rund och fin smak. Använder du färdig grovmald, så var lite mer försiktigt, då den är vassare i smaken, så ta lite i taget och smaka dig fram.

6 matskedar tomatpuré

2 matskedar råsocker

1 kalvbuljongtärning

1 kryddmått mald kryddpeppar

1/2 matsked  torkad timjan eller 4 matskedar färsk repad timjan

2 lagerblad (tas upp efter köttfärsåsen är färdig)

2 burk krossade tomater av god kvalitét

3 matskedar ljus japansk soja

3 deciliter rött vin

Ostskalk (ger köttfärsåsen ett extra lyft, men kom ihåg att ta upp skalken innan du monterar lasagnen.:)

1-2 teskedar salt

4 matskedar smör och lite raps eller olivolja till stekning

500 gram lasagneplattor

Bechamelsåsen

100 gram smör

8 strukna matskedar vetemjöl

8 deciliter fullfet mjölk

2 deciliter vispgrädde

4 nypor socker

1/2 tesked finriven muskot

1-2  teskedar salt

2 teskedar grovmald vitpeppar, gillar du vitpeppar som jag gör, så kan du ta en tesked till

300 gram riven lagrad ost

Gör så här

Bechamelsåsen

Smält smör och blanda ner mjölet och den finrivna muskotnöten och låt puttra ihop till nötighet på 75% av spisens kapacitet, den ska bli härligt gyllene och dofta fantastiskt, då sänker man spisen till 50% av kapaciteten eller lite lägre och börjar hälla i mjölk och grädde pö om pö och vispar. Ingen brådska, bättre att det får ta sin tid för den att koka upp, än att den blir bränd………

Tillsätt salt, socker och vitpeppar, vispa och låt småkoka ett par minuter

Tillsätt osten och låt den smälta under omvispning

Köttfärsåsen

Bryn smöret och lägg i nötfärsen, rotsellerin, saltet kryddorna (utom lagerbladen)

Tillsätt tomatpurén, rörsockret och vitlöken och låt fräsa en stund

Häll i de krossade tomaterna, vinet, buljongtärningen, lagerbladen, den japanska sojan och parmesanskalken

Låt sjuda lätt i ca 60 min, tillsätt lite vatten efter behov om bolognesen torkar ut, men slutresultatet ska vara mustigt och fylligt.

Montering av lasagnen

Häll béchamelsås i botten på formen du har valt och lägg första lagret lasagneplattor ovan på

Bre ut köttfärssåsen på lasangeplattorna och lägg ett nytt lager plattor på det

Försätt nu att varva béchamelsåslager och köttfärssåslager till din form är full på höjden

Till sist lägger du plattor och toppar med bechamelsåsen så det täcker alla plattor

Tiden i ugnen är lite varierad beroende på om du har valt färska lasagneplattor eller torkade

Färska plattor cirka 20 minuter på 200 grader

Torkade plattor cirka 40 – 45 minuter på 200 grader med folie under halva tiden, så det inte blir bränt

Tips! ställ en form eller plåt under lasagneformen som kan ta emot droppet som kan bli när man lagar en lasagne, så slipper du en massa kladd i ugnen.:))

Servera med en god sallad!