Pizza Bianco

Idag blev det stort sug efter pizza och då fick det bli en som brukar benämnas Bianco, som betyder att den är utan tomatsås. Jag valde att göra en med Bonjour kantarellost, som är en typ av färskost. Jag brukar ofta ha en surdeg på lut, men idag hade jag inte det tyvärr, men har du en surdeg på gång, använd den och minska på mängden vatten i receptet med den mängden du har i av surdegen.

Det finns recept på surdegspizzabotten här på bloggen, men om du inte har en surdegsgrund på gång, så får du planera din pizza 5 dagar före för att sätta surdegsgrunden! Man kan också gå till ett bageri och kanske få förmånen att köpa lite surdegsgrund, om man inte har 5 dagar på sig:)

Ingredienser

Pizzadegen

Cirka 12 gram färsk gram jäst

4 matskedar kallpressad rapsolja

1 1/2 tesked salt

2,5 deciliter vatten

1 matsked honung

6-7 deciliter vetemjöl

Övriga ingredienser

100 gram Bonjour kantarellost

100 gram gul lök

100-150 gram lagrad ost

100 gram gul paprika

100 gram champinjoner

Mager bacon, jag använde  ekologisk kotlettbacon

1 -2 matskedar färsk repad timjan

Gör så här

Den här degen gör jag utan maskiner, men funkar givetvis att göra på annat vis med

Värm vattnet så det bli ljummet 34- 37 grader. Känn med fingret, inte kallt och inte varm = ljummet.:)

Häll vattnet i en bunke

Smula ner jästen och rör eller vispa runt till den har löst upp sig i vattnet

Häll ner saltet, honungen och blanda

Häll nu ner vetemjölet lite i taget och vispa så mjölet löser sig, när det börjar tjockna så att det börjar bli för tjockt att vispa gå över till en slev och tillsätt nu nästan allt mjöl som är kvar och rör runt och sedan vänd upp degen på ett mjölat underlag där du kan knåda den så den blir smidig.  Eller så använder du en maskin till hela proceduren.:)

Låt degen jäsa i 1 dryg timme i rumstemperatur eller 2-3 timmar i kylskåp eller ännu längre, du kan jäsa den i 1-2 dygn med om du vill ha en riktigt fantastisk deg, men då krävs det planering i matschemat.:))))))

Kavla degen till en pizzabotten i den formen du önskar.

Stek baconen lätt 1 minut på var sidan (den får gå färdigt på pizzan)

Skär lök, paprika, champinjoner

Bred ut kantarellosten på pizzabotten

På med den rivna osten

Löken, paprikan, champinjonerna

Baconen

In i ugnen på cirka 225 grader i cirka 12-15 minuter, du får hålla koll på när du tycker att den ser färdig ut för din smak.

När pizzan är färdig, så repar du timjan och strösslar på.

Buon appetito!

 

 

 

 

 

Böniga Rödbetsbiffar

De här rödbetsbiffarna blev väldigt uppskattade av de som smakade på dem, ja och även jag själv tyckte att de blev lyckade. Så jag rekommenderar dig att prova mitt recept på Böniga Rödbetsbiffar. Du kan servera biffarna med bulgur, ris eller någon form av bröd form av bröd och någon typ av grönsaker eller syrliga ostar, så som feta, chevré eller pecorino och  gärna någon god dressing eller något helt annat.:)))

Ingredienser 4-6 portioner

200 gram rödbetor

230 gram avrunna kikärtor

230 gram avrunna stora vita bönor

5 stora vitlöksklyftor

1/2 deciliter hackad persilja

2 matskedar färskpressad citronsaft

1 tesked spiskummin

1 matsked sesamolja

2 matskedar smör till rödbetorna

2-3 teskedar salt

Vitpeppar efter behag

2-3 deciliter majsmjöl

2 matskedar cremé fraiche

1 ägg

Ströbröd, mandelmjöl, majsmjöl eller pamko till panering

Gör så här

Ugnsvärme 200 grader

Börja med att skala rödbetorna och dela dem i ca 4 delar

Skala och hacka vitlöken

Lägg rödbetorna spiskumminen och vitlöken i en ugnsfast form med smöret

Tillaga dem i ca 15 min eller tills de är mjuka och se till så inte vitlöken bränns, då den då blir besk i smaken. Rör gärna runt i formen några gånger under tillagningen.

Häll kikärtorna, bönorna, sesamoljan, saltet, cremé fraichen, ägget, citronsaften i en skål, mixa med en stavmixer.

Tillsätt rödbetorna, vitlöken och mixa vidare

Häll ner majsmjölet och blanda med en slev

Blanda nu ner den hackade persiljan och  grovmalen vitpeppar.

Låt smeten vila i kylskåpet i minst 30 min, men gärna längre. Denna delen av viktig för att smeten ska bli fast

Forma till biffar i önskad storlek och vänd dem i ströbröd, mandelmjöl, majspolenta eller pankoströ

Stek i smör och rapsolja ca 5-7 min per sida på medelvärme.

Hoppas du får en härlig måltid

 

 

 

 

Risotto med Sparris

Risotto är en delikat rätt man kan variera med hur många olika  val av ingredienser som helst, grönsaker, fågel, fisk, skaldjur…………..valet är ditt.:)

Denna risotton har jag valt att göra med sparris, parmesan, purjolök och citronzest.

Ingredienser 6portioner

500 gram carnaroliris (risottoris)

100 gram smör

100 gram purjolök

250 gram grön sparris

3 dl vitt vin

3 grönsaksbuljongtärningar (gärna färsk buljong)

Citronzest från 1 citron (rivet citronskal)

100 gram parmesanost, gärna lagrad

Cirka 1,2 liter vatten

Gör så här

Koka upp vatten och tillsätt buljongen

Skölj och hacka purjolöken i tunna skivor

Skölj sparrisen och skär av ändbitarna och hacka sedan sparrisen, utom sparrishuvudena som du kan ha till garnering.

Smält och fräs smöret

Tillsätt riset, purjolöken ,citronzest, fräs i ihop i några minuter på ganska hög värme

Häll i vinet och rör runt

Sänk nu värmen till lite under medelvärme

Häll sedan i buljongvattnet ca 1 dl i taget och rör runt, rör runt……….hela tiden, så inte riset fastnar i grytan

Tillsätt sparrisen efter ca 25 min

Det tar cirka 30-4 min att få riset al dentefärdigt, riset ska alltså ha en liten kärna av hårdhet och konistensen bör vara krämig och inte för tjock. Börja smaka och känn på riset efter 25 minuter och därefter var 5 minut för att få det som du vill ha det. Tänk på att risotton inte ska vara för stabbig, utan lite lagom lös

Sist vänder du ner den goda parmesanosten

Man kan äta risotton som en allena rätt eller med något tillbehör i eller sidan om.

Smaklig Måltid!:)

 

 

 

 

 

Fader Estons himmelska kyckling

Här har vi en grillad kyckling som slår det mesta i smak,  ja den Är himmelsk!:):):)

Ingredienser 4 -5 portioner

Kyckling 1,3 – 1,5  kilo

1 deciliterhot tomatsalsa

4 tunna skivade och strimlade skivor Salami Ventricina (stark salami)

1 deciliter sweet/chipolte bbqsås

1 riven vitlök

50 gram rumstempererat smör

1-2 tesked salt

2 teskedar grovmalen svartpeppar, helst Tellicherry  Black Pepper

1 tesked grovmalen vitpeppar

1 matsked  Grillkrydda (bannlyst som oftast, men här ger den en utmärkt touch)

Gör så här

Blanda ihop alla ingredienser utom salamin i en skål

Använd nu dina rena händer till att applicera blandningen under skinnet på kycklingen och utanpå

Stoppa in salamin under skinnet den med

Bind upp benen  och vingarna med steksnöre

Placera kycklingen helst på ett rotisserie, men fungerar på ett galler med, men då får du vända kyckling manuellt ganska ofta.

Tillaga på ca 200 grader i 45 min/per kilo kyckling eller tills kycklingen uppnått en temperatur på minst 70 grader.

Servera gärna med  härlig dressing, finns recept på en Ramslökdressing här på bloggen som passar fint till.

Det mesta passar till den här kycklingen, ris, bulgur, quinoa, någon form av potatis, pasta,  sallader med mera………….

Njut!

 

 

 

Ramslöksdressing med parmesan

Ramslök, så gott det är! En blandning mellan mild vitlök och gräslök kan man nog säga att smaken är. Här har jag slungat en egen majonäs, vilket är busenkelt att göra, ja faktiskt, men nedan kommer lite förslag på hur man kan gå till väga:)

Ingredienser

Antingen väljer du att göra egen majonäs eller så köp färdig. Gör du egen så kan du välja att vispa för hand i skål, med elvisp i skål eller använda stavmixer som du då använder i ett högt smalt kärl där staven precis får plats och mixar ihop din majonäs

2 äggulor

2 1/2 – 3 deciliter rapsolja

1/2 matsked vitvinsvinäger

1/2 matsked pressad färsk citron

1/4 – 1/2 tesked salt

2 nypor finmald vitpeppar

1 nypa socker

25 gram ramslök

25 gram lagrad parmesan

Gör så här

Lägg äggulorna skål som du kan vispa med en elvisp i och börja vispa

Tillsätt oljan i en mycket smal stråle under tiden som du vispar på hög frekvens

När du har hällt drygt hälften av oljan och det har tjocknat en del, så kan du tillsätta resten av ingredigenserna och sedan fortsätta som innan med att tillföra olja i långsam takt tills majonäsen är så tjock som du vill ha den.

Finhacka ramslöken och finriv parmesanosten och blanda ber i majonäsen.

Smaka av, är den som du tycker att den ska smaka, eller vill du ha något mer i?:)

Bolognese

Bolognese kan göras på många olika vis med en viss bas till grund. Här är min version av en Bolognese och med den serverar jag spaghetti.

IMG_3233

Ingredienser 6 -8 portioner

1 kilo finmald nötfärs

100 gram hackad bacon eller rimmat sidfläsk

100 gram finhackad morot

50 gram finhackad rotselleri

200 gram finhackad gul lök

4 finhackade vitlöksklyftor eller 1 hel solovitlök. Obs! Pressa inte vitlöken, då det då kan ge för skarp vitlökssmak, hacka är bäst här, tycker jag.

6 msk tomatpuré

2 – 4 kryddmått riven muskotnöt, smaka efter två och addera mer om dina smaklökar tycker det.

1 tesked Telicherry svartpeppar som du maler själv med kryddkvarn eller liknande som har en rund och fin pepparsmak. Använder du färdig grovmald, så var lite mer försiktigt, då den är vassare i smaken, så ta lite i taget och smaka dig fram.

1 matsked råsocker

1 kalvbuljongtärning

1-2 teskedar  torkad timjan eller 2 -3 matskedar färsk repad timjan

2 lagerblad

2 burkar krossade tomater av god kvalitét

4 matskedar japansk soja

3 deciliter rött vin

Parmesanskalk (ger bolognesen ett extra lyft, men kom ihåg att ta upp skalken innan servering.:) Eller om du gillar röd kittost kan cirka 15 gram av den lyfta bolognesen till lite högre skyar.:)

1-2 teskedar salt

2 matskedar smör och 4 matskedar olivolja till stekning

Nytt och tips! Har tidigare haft mörk choklad  eller kakao i min Chiligryta, men inte provat det i bolognese förut och med kaffesmak dessutom och kan säga att cirka 10-20 gram av Malmö chokladfabriks choklad med kaffekross (alternativt mörk choklad och 1/2 kryddmått malt kaffe)+ 1 tesked rödvinsvinäger + 1 matsked repad färsk timjan gav bolognensen en liten annan karaktär och hur gott som helst

Gör så här

Bryn smöret och lägg i nötfärsen, bacon, löken, moroten, rotsellerin, saltet och kryddorna (utom lagerbladen)

Tillsätt tomatpurén, rörsockret och vitlöken och låt fräsa en stund

Häll i de krossade tomaterna, vinet, buljongtärningen, lagerbladen, den japanska sojan och parmesanskalken

Låt sjuda lätt i ca 60 min, tillsätt lite vatten efter behov om bolognesen torkar ut, men slutresultatet ska vara mustigt och fylligt

Servera gärna med finriven mogen parmesan.

Smaklig spis

Persiljejärpar

Järpar är gott till det mesta och kan varieras på många olika vis, men dessa här är gjorda med skinkfärs och persilja.

Ingredienser 6 portioner

1 kilo mager skinkfärs

1 ägg

1 deciliter ströbröd

1 decilitergrädde

2 deciliter vatten

2 tesked salt

1 matsked lökpulver

1 liten finriven gul lök

2 tesked grovmalen vitpeppar

4 matsked bostongurka eller hackad ättiksgurka

1 matskedsenap

1 stor kruka persilja som du hackar

Gör så här

Häll ner vatten, senap och grädde i en bunke tillsammans med ägget och vispa ihop

Tillsätt ströbrödet och låt svälla någon minut

Lägg i skinfärsen, kryddorna, den rivna löken, bostongurkan och en hackade persiljan. Använd gärna dina händer och kläm och knåda in alla smaker i färsen.

Forma till ovala järpar och stek i rikligt med smör och lite rapsolja på medelvärne i ca 15-17 min.

Smaklig spis!

 

Kotlettytterfilérullad

Kotlettytterfilé är en utmärkt del av grisen till att göra olika rätter av och här gör vi en mumsigt fylld rullad

Ingredienser 4 port

600g kotlettytterfilè

Färskost med någon smaksättning, gräslök, vitlök, paprika…….ja det finns många goda sorter, bara att välja vad du tycker är gott.

20 ugnstorkade cockltailtomater eller 4 hackade färdiga soltorkade tomater (se recept i bloggen)

6 tunna skivor rökt skinka

2 matsked bostongurka

1 tesked salt

2 teskedvitpeppar

Gör så här

Skär upp kotlettytterfilén så den blir till ett platt stycke

Lägg den på aluminiumfolie, så pass stort ark så du kan omsluta hela filèn när den är rullad

Salta och peppra lite

Bred på färskosten, lägg på skinkan, bostongurka och tomaterna och rulla ihop kotlettytterfilèn och salta och peppra lite runt rulladen och rulla in den i folien.

Tillaga i ugnen på ca 200 grader i ca 30-40 min eller till den uppnått en temperatur på ca 70 grader.

Smaklig spis!:)

Fattiga Riddare

Fattiga Riddare

Fattiga riddare eller french toast som det också benämns är gott som frukost; lunch eller bara ett mellanmål. Jag gillar mina med både lite sött och salt. Här kan man räkna 1-2 riddare per person.

Ingredienser

Vitt bröd, jag använder mig av vanlig formfranska

1 ägg per brödskiva

4 matskedgrädde/per ägg

4 matsked mjölk/per ägg

2 tesked socker

En nypa salt

En nypa vaniljsocker

Kanel, så mycket du tycker är gott

Bacon (så mycket som ditt samvete tycker är lagom)

Florsocker, ös på det är gott

Smör till stekning

Gör så här

Vispa ägget poröst

Tillsätt socker, vanilj, salt, grädde och mjölk och vispa ytterligare så det blandar sig

Lägg i brödskivan och låt den ligga och dra åt sig av vätskan

Lägg en rejal klick smör i stekpannan och när det har tystnat så lägger du ner den äggblandningsindränkta brödskivan i stekpannan och låt steka på mellanvärme i ca 3-4 minuter per sida.

Pudra med lite florsocker och kanel.

Baconet tillagar du för sig själv och toppar på den nu färdiga Fattiga Riddaren.

Njut!

Potatismos

Potatismos

Potatismos kan varieras i nästan oändlighet och här kommer jag ge smakerna till ett grundrecpet som jag tycker är gott och några enkla variationer på det, jag kommer vidare här på bloggen uppdatera fler smaker på mos efter hand som jag lagar det.

Grundrecpet: 4 -6 portioner

1 kilo mjölig potatis

1 deciliter standardmjölk eller ännu fetare

1 deciliter grädde

50 gram smör

2 matskedar salt i kokvattnet

2 teskedar grovmalen vitpeppar

1/4 tesked mald eller finriven muskotnöt.

1 äggula

Gör så här

Koka, ångkoka eller ugnsbaka potatisen, när man ugnsbakar så blir det en lite rundare nötigare smak på moset och då har du i smöret vid ugnsbakningen och betydligt mindre mängd salt, så som 2-3 teskedar och om du ångkokar så tillsätter du salt i efterhand, 2-3 teskedar, men smaka alltid av moset efter 2 teskedar, kanske vill du ha mer och då tar du i 1 till, men kanske vill du ha ännu mer……

Häll av vattnet

Klicka ner smöret

Mosa med en potatisstöt (aldrig stavmixer)

Värm mjölk och grädde och häll i blandningen

Peppra med vitpeppar och muskotnöt

Häll i äggula och vispa kraftigt för ett fluffigt och lite krämig mos

Smaka av, kanske vill du ha mer av något.:).

Varianter på potatismos:

Chilli/ost:använd gärna en lagrad ost som du river och låter smälta ner i det varma potatismoset och hacka 1 – 2 chillifrukter med medium hetta eller den mängden du känner är lagom. Passar fint med korv eller kyckling mm.

Persiljemos: Hacka persilja och rör ner. passar fint med färsbiffar och köttbullar mm.

Citronmos: Riv citronskal och blanda i. Men här kan man utesluta muskoten från grundreceptet enligt min smak. Passar fint med fisk, kyckling och griskött. Tycker du kronärtskockor är gott, så hacka ner lite sådana med, fungerar utmärkt till citronen.

Tryffelmos: Lite lyxig variant på mos som passar fint till kalv och ox. Hyvla och hacka tryffel precis före servering, då tryffel kan ha lite flyktig smak om det värms upp.

God mat!