Rabarber Chutney

Rabarber rabarber rabarber……… Finns så mycket gott man kan göra med rabarber, sylta, safta, baka kakor, pajer och göra chutney mm mm

Idag valde jag att göra en chutney som är både söt, het och pepprig och kommer passa utmärkt till grillat fläskkött, lamm eller anka. Fungerar fint att ha till eller använda som glaze.

Färsk mejram, har du någonsin hållit färsk mejram i dina händer och sedan luktat på dem? Gör det, en himmelsk doft! Njutbart vill jag lova.

Ja mejram är en av ingredienserna i min chutney. här kommer receptet och det är inget som ska skyndas, utan se till så att du kan avsätta några timmar.

Ingredienser

800 gram ansad och sköljd rabarber. Du behöver inte dra bort skalet!

2 deciliter ljus sirap

2 deciliter råsocker

1 liten burk ananas + spadet från burken

2 dl ananas jucie

6 vitlöksklyftor

10 gram mörk choklad

3 matskedar hackad röd chilli av medium karaktär

4  matskedar färsk repad mejram

2 matskedar färsk koriander

3 matskedar ättika 12%

2 matskedar balsam vinäger

1/2 matsked kobha peppar som är en blandning av koriander, svartpeppar, spiskummin, kryddpeppar, kanel och kryddnejlika.

1 tesked grovmalen telicherry svartpeppar

1 tesked grovmalen vitpeppar

1/2 tesked salt

Gör så här

Skär rabarber 2 – 3  centimeter långa bitar

Skala och hacka vitlöken (ej pressa eller riva)

Skär ananasen i bitar

Lägg rabarbern i en kastrull med vitlök, ananas,  chilli, salt och resten av kryddorna.

Låt det safta sig lite under 3 -5 minuter och rör runt under tiden

Tillsätt, ättika, balsamvinäger. all ananas jucie och den mörka chokladen

Låt nu hela härligheten småputtra på svag värme i cirka 3 timmar eller tills det blivit marmeladtjockt i konsistensen

Häll upp på rena burkar och låt svalna

Förvara i kylskåp som färskvara

Chutneyn håller cirka 1 vecka i kylen, men går utmärkt att frysa.

 

 

 

 

Olivtapenade med räkor

Tapasrätter, smårätter är alltid så bra att kunna servera vid de flesta tillfällen och helst ska de vara enkla att göra men ändå med höga smaker. Här är en uppskattad smårätt här i bygget. Ätes på Bruschetta, lite större chips eller i salladsblad.

Ingredienser

100  gram svarta oliver utan kärna

100 gram gröna oliver utan kärna

100 gram skalade räkor

50 gram kapris

1-2 matskedar hackad röd chilli

2 matskedar grön chillisås

2 matskedar färskpressad citron

4 matskedar hackad koriander

2 kryddmått salt

Gör så här

Hacka, oliver, kapris, räkor, chilli och koriander

Lägg i en skål och tillsätt, salt, grön chilli sås och citronsaften

Rör runt, smaka………något mer?

Låt stå och dra en stund i kylen

Servera

VaniljParfait med Rabarber & Jordgubbar

Hur gott är det inte med svalkande parfait. Parfait betyder perfekt och det är precis vad det är. Enkelt att göra och kan förberedas flera dagar innan en fest eller förberedas för att ha och ta fram när suget sätter in.

Ingredienser 4 portioner

Rabarber/Jordgubbssåsen

100 gram rabarber

50 gram jordgubbar

1/2 deciliter vanlig sirap

1/2 deciliter rörsocker

2 matskedar saft från en citron

1 vaniljstång

Gör så här

Skölj och ansa rabarber och skär dem i 3 cm stora bitar (inte så viktigt med storleken, så chopa på)

Skölj och skiva jordgubbarna

Pressa citronen

Skär upp vaniljstången på längden och skrapa ur fröna och lägg dem åt sidan då de ska ner i äggvispet sedan, men själva stången använder du i kokningen av rabarbersåsen

Lägg alla ingredienserna i en kastrull

Låt allt koka på medelvärme till en tjock smet ( det tar cirka 15 minuter)

Låt det nu kallna.

Parfaitsmeten

3 ägggulor

3 deciliter vispgrädde 40%

1 1/4 deciliter strösocker

1 vaniljfrön

Gör så här

Vispa äggulorna med sockret och tills sockret har löst upp sig helt

Tillsätt vaniljfröna och vispa runt så de fördelar sig i smeten

Vispa vispgrädden i egen skål

Vänd ner grädden lite i taget med en slev i äggblandningen

Vänd nu ner den avsvalnade rabarbersåsen så smeten blir lite riplad

Klä önskad form med som tåler att vara i frysen med plastfolie

Jag använde Silicon formar i portionsstorlek och rekommenderar Silicon som är väldigt smidigt att använda och behöver inte någon plastfolie, då parfaiten släpper fint utan

Fördela smeten jämt i formen och banka till formen i bänken så det inte blir så många luftbubblor i parfaiten

Frys i minst 8 timmar, men ju större form du använder, desto längre frystid krävs.

Du kan dekorera med vad du själv tycker är gott och fint. Jag använde mig av vit choklad med jordgubbssmak som jag rev grovt och strösslade över de små parfaiterna

Njut!

 

Hummus

Hummus är en kikärtsröra som brukar vara mycket omtyckt av de flesta och är ju jättegott och många har sin egen variant på denna härliga röra. Själv använder jag sällan tahini som är en sesampasta som brukar finnas i traditionell hummus, då jag kan tycka att den är lite för bitter för min smak, så jag använder sesamolja istället, då jag tycker att den smakar lite mjukare och vitlöken rostar jag lite för en mildare och rundare smak.

Ingredienser

Cirka 300 gram avrunna kikärtor. Tänk på att om du vill ha en hummus som är åt det lösare hållet, så spara på spadet som kikärtorna har legat i för att späda på i röran mot slutet av receptet

4 rostade vitlöksklyftor

4 kryddmått salt

4 teskedar sesamolja

2 – 4 matskedar färkpressad citronsaft

4 matskedar kallpressad rapsolja eller någon annan olja som du tycker är god

2 matskedar creme fraiche

Gör så här

Dela vitlöksklyftorna i 4 delar, lägg bitarna i en skål med lite olja och rosta i micron cirka 2 minuter. Rör runt i vitlöken efter halva tiden, så de inte bränns vid.  De ska bli lite gyllene i färgen.

Häll kikärtorna och resten av ingredienserna i en skål där du kan använda stavmixer, mixa allt till en slät smet

Smaka………….mer av något eller blev det som du vill ha det?:)

 

 

 

 

Hummus med soltorkade tomater

Hummus eller Kikärtsröra som kanske är mer korrekt benämning, då den inte är med de traditionella ingredienserna. Här har ni en ärta som gillar bönor, ja och ärtor.:) Mums och Yummie så gott och om man inte är allt för traditionell så kan man variera smaken på många olika vis. Här kommer ett recept på en hummus med soltorkade tomater som är busenkel och supergod.:)

Ingredienser

Cirka 300 gram kikärtor

4 rostade vitlöksklyftor

2 kryddmått salt

1 liten burk av färdig soltorkad tomat creme, Zeta har en som är god

2 matskedar creme fraiche

4 matskedar kallpressad rapsolja

Gör så här

Skala och dela vitlöksklyftorna, lägg dem i en skål ringla 1 tesked kallpressad och rosta dem i micron i cirka 2 minuter, rör runt efter halva tiden, de får inte bli brända, så håll koll, bara lite gyllene

Häll av eventuellt vatten från kikärtorna

Lägg den i en skål som du kan använda stavmixer i

Mixa tillsammans med creme fraiche, saltet, vitlöken och hela innehållet av tomat cremen

Smaka av, behövs det något mer?

Ringla rapsoljan över hummusen.

Serveras med fördel på Bruschetta med parmaskinka och ugnstorkade tomater (titta gärna på mitt recept på dem med :))

Smaklig spis!

 

 

 

 

 

 

Picklade Rädisor

Pickling av grönsaker har blivit super poppis de senaste åren och jag är ett stort fan av picklade grönsaker. Jag använder mig av en 1 2 3 lag, men på mitt vis, där 1 står för ättika, 2 för vatten och 3 för socker, då jag gillar syran tillsammans med hög sötma. Så här kommer ett recept på mina picklade rädisor som passar perfekt till fläskkött, fågel, fisk med mera med mera…….

Ingredienser

1 deciliter ättika 12%

2 deciliter vatten

3 deciliter strösocker

1/2 – 1 matsked tellicherry svartpeppar

2 kryddmått salt

1 bunt rädisor, cirka 15 stora

1 citron

Några vipor fänkålsdill (sitter längst upp på fänkålen)

Gör så här

Koka upp ättika, vatten, socker, svartpepparen och salt, rör runt och låt svalna

Skär bort blasten och skölj och skiva rädisorna i den tjockleken du vill ha dem, ju tjockare, desto längre picklingstid

Skala citronen och skär citronköttet i 1/2 centimeters bitar

Varva de skivade rädisorna, citronköttet och fänkålsdillen i en burk och häll på ättikslagen så det täcker.

Ställ svalt och låt stå och dra i minst 1 timme, men gärna längre om du har tid.:)

Ätes de picklade rädisorna upp inom ett par dagar, så kan du köra en ny pickling i samma lag.:) Men den bör ätas inom någon dag för bästa smak.

Gott till det mesta!

 

 

 

 

 

 

 

 

FläderSparris

Vårprimörer, herrgud så gott det är, krispighet och fräschör så det knakar! Här höjer vi smaken ännu mer på den gröna sparrisen med en touch av flädersmak. Så enkelt, så gott!

Passar till fågel, fisk och griskött.

Ingredienser

Sparris 250 gram

Flädervinäger 2 teskedar

Dragon några nypor

Smör 1 – 2 matskedar till stekning

Om du vill sälta upp lite mer än vad smöret ger, så kan du ta lite flingsalt som du sprinklar över det färdiga resultatet.

Gör så här

Skölj och skär av en bit längst ner på sparrisarna

Stek dem på medeltemperatur i smöret och dragonen i 1 minut

Häll över flädervinäger och höj värmen till max

Låt nu vinägern koka så det bubblar i någon minut

Njut!

RiddarMatjes

Till svensk sommar hör sillen till och faktiskt till var enda av de svenska stora högtiderna.:)

En av våra kungar är matjessillen och jag gillar den när den är milt kryddad och det är den jag använder mig av i mitt recept här, som jag kallar RiddarMatjes. Fungerar fint att äta kall, så passar utmärkt på buffébordet. Så jag hoppas denna lilla rätt ska få dansa runt i era gommar när det är dags för matjessill.:)

Ingredienser 2 portioner

4 skivor smakrik god mjuk kavring (jag använder Bjärekavring)

4 matskedar smör till stekning av kavringen + 2 matskedar till Riddarstekningen

2 ägg

1/4 deciliter grädde

Några drag av svartpeppar

1 deciliter cremé fraiche, vanlig tycker jag är godast, men fungerar också med lättare variant eller gräddfil om det är din favorit

125 gram avrunnen matjessill ( jag använder mig av Abbas mildkryddade)

Gräslök efter eget önskemål

Gör så här

Skär bort kanterna på kavringen

Stek kavringen i smöret på medelvärme i cirka  2 minuter per sida ( ska bli gyllenbruna och få lite yta) och lägg sedan upp dem på en tallrik

Vispa äggen tillsammans med grädden, svartpeppar och salt tills det blir fluffig.

Häll ner äggblandningen i en form där du kan få plats med brödskivorna och låt dem ligga och dra åt sig äggblandningen i cirka 2-3 minuter per sida, lite beroende på hur hårt du stekt brödet tidigare, ju mer hårdstekt kavring, desto längre dragningtid, enkelt.:)

Hacka gräslöken och blanda ner i cremé fraichen

Tillsätt lite smör i stekpannan och lägg ner de nu genomdränkta bröden. Man kan behöva hälla lite extra av äggblandningen under stekningen. Låt steka i cirka 3-4 minuter per sida på medelvärme

Lägg upp på tallrikar

Toppa med matjessillen, cremé fraiche och gräslök

Njutbar måltid!

 

 

 

 

 

 

 

Potatissallad med Ramslök

Potatissallad passar superbra till allt möjligt och kan varieras hur mycket som helst. Här är en vår/sommarsäsongsbetonad sådan med bland annat ramslök som har en smak av mild vitlök och gräslök och relativt lite mängd ger mycket och god smak. En favorit här kan jag säga, så det blir väl en drös recept med ramslök här under sommaren kanske.:) Finns redan ramslöksmajonäs här på bloggen.:)

Ingredienser 6-8 port

800 – 1000 gram potatis

2-3 matskedar salt

4  hackade salladslökar

50 gram grovhackad ramslök

3 deciliter cremé fraiche

2 deciliter majonäs

1/2 matsked råsocker

4 matskedar bostongurka

6 konserverade kronärtskockor som du delar i 2 cm stora bitar

10-20 lätt ugnstorkade cocktailtomater, beroende på storlek ( se *recept på ugnstorkade tomater och halvera tiden i ugnen)

100 gram sockerärtor

100 gram broccoli

1/2 matsked grovmalen svartpeppar

Gör så här

Koka potatisen med saltet, låt dem kallna helt.

Koka broccolin och skär buketterna i 3- 4 centimeter stora bitar

Skär potatisen i 2-3 centimeter stora bitar

Blanda ihop majonäs, cremé fraiche, bostongurka, råsocker och svartpeppar

Vänd ner de kalla potatisbitarna i majonäsblandningen

Skiva salladslöken i tunna skivor och blanda runt med potatisen

Blanda ner ramslöken,  kronärtskockorna, broccolin, tomaterna och sockerärtorna.

Smaklig måltid!

 

 

Potatissallad med svarta bönor

Potatissallad finns ju i hur många varianter som helst och den kan ju med fördel anpassas i smakerna beroende på vad man ska ha till. Här är en potatissallad som passar till korv med mera förstås.:)

Ingredienser 8 -10 port

800 gram kokt tärnad potatis

2-3 matskedar salt

1 burk eller paket avrunna svarta bönor

4 små hackade salladslökar

200 gram inlagd hackad paprikafilé

1 liten burk majs

3 deciliter cremé fraiche

2 dl majonäs

1 msk råsocker

4 matskedar bostongurka

2 matskedar senap (ta den du tycker är god)

1/2 matsked grovmalen vitpeppar

Spara lite majs, bönor, salladslök och paprika till garnering av potatissalladen.

Gör så här

Koka potatisen i välsaltat vatten 2 – 3 matskedar, du kan välja själv om du tärnar potatisen före eller efter kokning, Tärningarna kan vara ungefär 1-3 centimeter i storlek.

Häll av vattnet och låt potatisen bli kallna

Blanda cremé fraiche, majonäs, råsockret, bostongurka, vitpeppar och senap i en stor skål

Tillsätt de kalla potatistärningarna och rör runt så smeten kommer runt alla potatistärningarna

Sedan tillsätter du majs, svarta bönor, paprikan och salladslöken och rör runt det.

Toppa med det du sparade av grönsakerna.

Smaklig spis!

 

 

God mat!