Krabbröra med parmesan och Kallrökt lax

Här kommer en härlig röra med krabba och parmesan som toppats med supergod kallrökt ekologisk lax från Korshags i Falkenberg, som jag hade det stora nöjet att få per hemleverans för provsmakning:))))

Laxen är mycket mild i sin smak och med en mjuk fin konsistens och som passar perfekt att servera på det här viset med friterat wotonark. Givetvis kan man servera den på annat krispigt kex eller liknande eller varför inte på ett krispigt salladsblad. Fungerar också med att fritera både hårt och mjukt tunnbröd

Ingredienser som förrätt eller mingel 6 portioner

6 stycken wotonark eller annat krispigt val

120 gram finhackat krabbkött (jag valde konserverad urkramad krabba)

1/2 deciliter färskost neutral smak

1/2 deciliter finriven parmesan mellanlagrad (går fint med färdigriven i påse)

125 gram Korshags kallrökta ekologiska lax i skivor (finns den inte i din affär, så försök att hitta en kallrökt lax som du vet inte är för rökt i sin smak, då den kan ta över smaken helt från krabbröran)

Eventuellt 1 nypa salt (smaka före)

Rivet skal från en 1/2 normalstor citron (gärna ekologisk)

1/4 deciliter hackad bladpersilja

Neutral olja till fritering

Gör så här

Mixa ihop krabba och färskost

Blanda ner parmesan

Riv citronskal och blanda med persiljan

Fritera wotonarken i olja på hög värme cirka 10-15 sekunder per sida och låt svalna

Lägg krabbröra på och toppa med lax och persiljeröran

Servera ganska omgående

Smaklig spis!:)

 

RamslöksFrikadeller i Purjolöksås

Frikadeller kan man göra i de flesta smaker och med all typ av färs och de gör sin plats både i soppor och olika såser med diverse varianter som tillbehör

Här har jag valt en variant med skinkfärs smaksatt med torkad ramslök i en sås med purjolök och spagetti där till som bara blev så där supergott tillsammans:)

Ingredienser 6 portioner minst

Frikadellerna

1 kilo skinkfärs

3 matskedar torkad ramslök Santa Maria

1 1/2 tesked salt

2 rivna vitlöksklyftor

1 matsked lökpulver

200 gram färskost med smak av dill/gräslök Arla

1 ägg

3 kryddmått finmald vitpeppar

1/2 deciliter ljust ströbröd

1 deciliter kallt vatten

Såsen

1 medelstor purjolök

2 matskedar ljus misopasta finns i de flesta välsorterade livsmedelsaffärer och kan inte ersättas med annat för samma smakbild

Cirka 25 gram smör

7 deciliter vatten

3 deciliter vispgrädde

3 deciliter mjölk

Ljus maizenaredning

Gör så här

Tillaga såsen först nästan helt, vänta dock med maizena

Koka upp vatten och vispa sedan ner miso

Tillsätt mjölk, smör och grädde och låt sjuda upp

Tillsätt purjolök som är sköljd och tunt skivad och låt småputtra på medelvärme under tiden som du rullar och lägger i frikadeller

Frikadellerna

Vispa ihop, ägg, vatten, salt, peppar, ramslökskrydda, lökpulver och färskost

Tillsätt ströbröd och sedan färsen, blanda väl

Forma frikadeller (små köttbullar)

Lägg ner dem i såsen och höj nu eventuellt plattan något snäpp och låt dem småkoka i cirka 8 minuter

Vänd i maizena försiktigt tills du tycker att såsen har tjocknat till belåtenhet

Servera med kokt spagetti

Smaklig Spis!:)

 

 

 

 

 

Butternutpumphummus

Här är en härligt krämig variant av hummus som är något sötare och hetare i sin smak än traditionell hummus

Passar fint till kyckling, fläskkött, vegetariska iställetförköttalternativ eller endast med ett gott bröd och lite god olivolja

Ingredienser

Cirka 300 gram kikärtor färdiga att använda

Cirka 200 gram butternutpumpa som är rensad från kärnor och skal

2+3 matskedar sesamolja

2 nypor salt

75 gram neutral färskost ex. Philadelphia

1 stor finriven vitlöksklyfta

Saften från en 1/2 citron

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader

Skär pumpan i bitar och lägg i en ugnsform med 2 matskedar sesamolja

Låt ugnsbakas tills de är mjuka

Ta ut från ugnen och blanda ner vitlöken och låt stå och svalna

Mixa kikärtor med pumpan, färskost, citron och salt och cirka 3 matskedar sesamolja

Smaklig spis!:)

Stekt Tonfisk med Potatismos och Paprika och Olivröra

Färsk tonfisk är en av mina favoritfisksorter och som går att både att äta rå och halvt genomstekt. Steker man den helt igenom så blir den inte ens i närheten av godheten som de två förstnämda

Som sagt en favoritfisk som jag skulle kunna äta både på längden och tvären och möjligheten av variera recepten är många, men här är den enkelgjord med enbart lite salt och några droppar färsk citron

Här serveras den med ett gott potatismos och en god krämig röra med aioli, paprika och grekiska oliver. Moset hittar du som recept här på bloggen men, men välj bort muskot för just detta recept

Om inte tonfisken varit fryst i minst 3 dygn, så behöver du frysa den den tiden före denna tillagning, då den ätes nästan rå

Ingredienser 4 portioner

4 stycken färsk tonfisk i 125-150 grams skivor

4 kryddmått salt

2-4 teskedar färsk citronsaft

25 gram smör

1 matsked olivolja

1 matsked rapsolja

Paprikaröra

2 stycken normalstora paprikor röd, orange eller gula, finhackade

Zeta grekisk olivmix hela utan kärnor 170 gram avrunnen vikt, skivas

1,5 deciliter aiolimajonäs jag använde Felix här för enkelhetens skull

Gör så här

Blanda ihop ingredienserna

Stekning av fisken

Salta på båda sidor av skivorna, 1 kryddmått per skiva

Droppa över lite citronsaft (1/2-1 tesked per skiva)

Stek på i smör och oljorna på 75% av spisens kapacitet och här beror tiden på hur tjocka skivorna är, men mellan tummen och pekfingret cirka 30-60 sekunder per sida, då den bör vara som på bilden lite rå innanför

Servera med potatismos, ris eller något annat som kan passa

Smaklig Spis!:)

Pikant Palsternackssoppa med Räkor, Hummerkrutonger & Krondillsolja

Det här blev en riktig höjdarsoppa laddad med goda smaker

Superenkel att göra dessutom

Palsternackan som är en riktigt god rotfrukt fungerar så bra till att göra soppa på med sin milda angenäma smak och som lyfts ett snäpp till med lite päron som sällskap. Här är samsas soppan med räkor, krondillolja och hummerkrutonger av surdegsbröd typ ”pain roti” (formfranskesurdegsbröd vill jag nog kalla det)

Ingredienser 4 portioner

Hummerkrutonger

100 gram surdegsbröd med bortskurna kanter

3 teskedar Bong touch of taste hummerfond

2 teskedar rapsolja

Gör så här

Sätt ugnen på 150 grader

Ta bort kanterna från brödet och skär i 1-1,5 centimeters kuber och lägg dem i en skål

Blanda hummerfond och olja

Häll över jämnt brödkuberna och massera sedan in med varsamma händer

Lägg dem på bakplåtspapper på en ugnsplåt och låt dem rosta i cirka 30 minuter mitt i ugnen eller tills du känner och ser att de är lagom krispiga

Soppan

700 gram pasternacka skalad och skuren i små bitar

2 skalade och grovskurna päron

2 grönsaksfärskbuljongkapslar fond du chef

4 kryddmått finmald vitpeppar

75 gram pikantflödeost

12 deciliter vatten

2 deciliter fullfet mjölk

2,5 deciliter vispgrädde

2 kryddmått vitlökspulver

1/2-1 tesked salt (jag använder finmalt himalyasalt)

Gör så här

Lägg ner palsternacka, päron, buljong i en kastrull med vattnet och låt koka tills allt är mjukt

Tillsätt peppar, vitlökspulver, mjölk, grädde och hälften av saltet och mixa till en slät soppa och låt det koka upp

Klicka ner flödeosten och låt den smälta in i soppan, vispa så allt blir väl fördelat i hela soppan

Smaka av om det behövs mer salt

Övriga ingredienser

Krondillsolja från Gunnarhögs i egen önskad mängd

Skalade räkor cirka 200-300 gram

Montering

Häll soppa i en djupa tallrikar eller skålar

Lägg på räkor och krutonger

Ringla över olja

Smaklig Spis!:)

 

 

Oreganofärsbullar med Fetaostmascarpone i Tomatsoppesås

Vardagsmat ja det behövs många tips och recept på det och gärna lite snabba sådana och förstås utan att ge avkall på smakerna

Här är ett snabbt och relativt enkelt recept på nötfärsbullar med oregano och fyllda med fetaost med mascarpone,  stekta och sedan småkokta i en tomatsoppesås. Ja det är en tillpiffad sås gjord med Heinz tomatsoppa på burk, ja ibland är det behövligt med snabba vardagsgenvägar.:)

Ingredienser 4 portioner 12-14 bullar

500 gram oxfärs

2 teskedar torkad oregano

1/2 tesked salt

1 tesked grovmald svartpeppar (gärna tellicherry)

2 stycken finrivna vitlöksklyftor

1/2 deciliter kallt vatten

2 matskedar god olivolja (jag använder Icas grekiska olivolja)

2 matskedar smör

Cremén

150 gram fetaost av fårost

75 gram mascarpone eller philadelphiaost  neutral smak

Såsen

1 burk heinz tomatsoppa 400 gram

2 kryddmått mald kanel

1 tesked strösocker

2 teskedar lökpulver

1,5 matsked mild ajvar

25% av fetaostcremén

Gör så här

Blanda ihop köttfärsen med salt, peppar, oregano, vitlök och 1/2 deciliter kallt vatten

Mixa ihop fetaost med mascarpone

Ta av cirka 20% av fetaostcremén till att ha i såsen

Fördela köttfärsen på cirka 12-14 bullar

Platta ut en klick köttbullssmet i handen och lägg en lagom klick av fetaostcremén i mitten (tänk på att det ska räcka till alla bullar, vik över köttfärs från både flera sidor så det täcker fetaostcremén och forma sedan till en boll

Stek i smöret och oljan i cirka 5 minuter med tillsammans med kanel och lökpulver på dryg medelvärme

Häll över tomatsoppan, den kvarvarande fetaostcremén, socker och ajvar och blanda såsen bland köttbullarna och låt koka upp och koka vidare i cirka 3 minuter

Servera med exempelvis klyftpotatis, risoni, ris, cous cous eller vad du själv tycker

Smaklig Spis!:)

 

 

 

 

 

 

Karlsbaderbullar med kanel och extra allt

Riktigt goda kanelbullar på Karlsbadervis med både äpple, hasselnötter och digestivekex

Passar perfekt alltid.:))))

Ja de här bullarna blev jag riktigt nöjd med när de bakades för ett år sedan, dock har visst inte receptet nått hit till bloggen förrän nu, men bättre sent än aldrig.:)

Ingredienser

4 deciliter fullfet mjölk

50 gram färsk jäst

3 stycken ägg

350 gram smör

3 deciliter strösocker

10-12 deciliter vetemjöl special eller liknande

2 teskedar vaniljsocker

150 gram hasselnötter

150 gram digestivekex

2 stycken normalstora röda äpplen

3 teskedar finmald kanel

1 tesked finmald kardemumma

Pärlsocker i önskad mängd

Gör så här

Smält 200 gram smör och låt svalna till 37 grader (fingervarmt)

Värm upp mjölken även den till 37 grader och blanda ut jästen i mjölken

Tillsätt 1 ägg och smöret i mjölkblandningen och vispa ihop det med kryddorna, 1 tesked vaniljsocker och 1.5  deciliter socker

Häll i mjöl i mjölet pö om pö, använder du dig av matberedare så sköter den jobbet till dig på en smidigt vis, annars börja med att vispa in mjölet för att sedan övergå till slev och vidare till rejäl knådning. Degen ska vara följsam och mjuk när den är färdig

Jäs under bakduk i cirka 60 minuter

Mixa hasselnötterna och rosta på 175 grader i ugnen i cirka 12-15 minuter och låt svalna

Skölj och skär äpplena i lite större bitar och rosta även dem i cirka 12-15 minuter (detta kan göras samtidigt som du rostar hasselnötterna) Låt svalna

Mixa digestivekexen med 150 gram smör och mixa sedan ner de svalnade äpplena, 1 tesked vaniljsocker och  0,5 deciliter socker.

Blanda ner hasselnötsmixen, kanel och kardemumma

Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en tunn stor fyrkant

Bre på smörmassan på jämnt fördelat på varje fyrkant och rulla sedan ihop och skär varje blivande bulle i cirka 4-6 centimeters skivor. Doppa bullbottnarna i socker (du bör ha cirka 1 deciliter kvar) och placera dem i bullformar och låt jäsa vidare i 60 minuter

Värm ugnen till 220 grader

Vispa upp 2 ägg, pensla bullarna med äggen och strö över önskad mängd pärlsocker

Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter

 

 

 

 

 

 

Örtiga Biffar i Lökig Port & Rödvinsskysås

Vardagsmat som skapar resonans i smaklökarna, supergoda smaker i god harmoni och väldigt husmansaktigt

Lätt att laga och ganska lagom i vardagstillagningstid dessutom

Ingredienser cirka 4-5 portioner

Ingredienser Skysås

2 stora gula hackade gula lökar

50 gram smör

1 deciliter portvin, gärna en som är ekfatslagrad och inte för söt

1 deciliter rött vin

2-3 matskedar Knorr japanesefond

2 matskedar ljus japansk soja

2 kryddmått finmald vitpeppar

Cirka 8 deciliter vatten

Gör så här

Stek löken på övre medelvärme i smöret med vitpeppar tills den blivit mjuk

Häll på portvin och vin och låt koka någon minut

Häll i 4 deciliter vatten,  fonden och soja och låt koka in i cirka 10 minuter, mixa med stavmixer så ungefär hälften av löken fortfarande är hela

Häll på resterande 4 deciliter vatten och låt koka upp

När du stekt biffarna enligt anvisning nedan, så lägger du ner dem i skysåsen och låter dem med en vändning småkoka på medelvärme i såsen  ungefär 4-5 minuter per sida

Biffarna

800 gram finmald blandfärs

1 deciliter ströbröd

1,25 deciliter mjölk

1 ägg

1,5 tesked salt

0,5 tesked finmald svartpeppar

1 tesked torkad timjan

0,5 tesked torkad dragon

1 riven vitlöksklyfta

1 matsked lökpulver

20 gram smör

20 gram olivolja

Gör så här

Blanda ströbröd med mjölk, ägg, kryddor, salt och vitlök

Arbeta ner köttfärsen ordentligt i blandningen och gärna med händerna (rena händer eller latexhandskar)

Forma till cirka 14-16 biffar

Stek biffarna i smör och olivolja i cirka 3 minuter per sida på ganska hög värme för att sedan fortsätta tillagningen i skysåsen enligt anvisning ovan

Servera gärna med råstekt potatis, gelé och någon passande grönsak

Smaklig Spis!:)

 

 

 

 

Koreanskinspirerad plockmat

Det här mat som har så mycket smak att det är svårt att beskriva hur gott det är, så jag säger bara Jättegott!!

Jag är långt ifrån expert på det koreanska köket, men tycker nog att jag lyckas få ihop den här måltiden så att det blir sådär Jättegott ändå, även om en korean nog kanske tycker att det kanske kan liknas vid de kulturer som försöker sig på de svenska köttbullarna och har typ jordgubbssylt till.:D:D:D

Mnja så farligt är det nog inte………:))))

Man kan ju ha hur många tillbehör som helst till det här, men den här gången begränsade jag mig en smula, då tiden för mer saknades

Förutom det som är i receptet så kan man även ha stekta groddar och/eller kimchi och istället för den picklade gurkan med purjo som jag gjorde så brukar man ha picklad rödlök och det finns säkert en uppsjö olika godheter man kan ha till om man vill och bara för att det är koreanskinspirerande mat, så betyder inte det att man inte kan sätta sitt eget prägel på de hela, så länge det är gott och att man bara säger att man har de koreanska smakerna och kanske viset att äta det på som ledstjärna.:)

Det är härligt med den här typen av plockmat tycker jag och min familj och en påsk så bytte vi ut påskmaten mot den här typen av mat och det var mycket uppskattad av gästerna.:)

Den kladdiga såsen som jag kallar stickysås kan faktiskt göras på ett flertal vis och man kan göra den med lite ”man tager vad man haver principen” typ, inte helt. Kanske beror lite på vems kyl man är i förresten, nog kanske långt ifrån alla som har alla smakkomponenter hemma alltid. Så kanske bäst att följa receptet någorlunda, men tanken för mig är, sött, syrligt, sälta och umami, well häng på………

Det är en del moment i den här typen av mat, men det är det värt och det är inte svårt alls

Ingredienser 6 personer

1 kilo kycklingfilé

3/4 deciliter sesamolja

2 matskedar finhackad röd chili av mediumkaraktär

1 matsked finhackad grön chili av mediumkaraktär

8 klyftor grovriven vitlök

Jucien från 1 limefrukt

2-3 matskedar finhackad färsk ingefära

1 kruka hackad koriander (ta även med tjälkarna)

2 teskedar salt

Gör så här

Strimla kycklingfilén

Blanda ihop alla ingredienser och låt stå i kylen i några timmar

Stek sedan kycklingen i rapsolja pö om pö i en stor stekpanna på övre medelvärme tills den är klar. Den ska inte vara knaperstekt, utan fortfarande lite mjuk och ljus. Men se till så all kyckling är genomstekt.

Sojamajonäs

Blanda 2 deciliter majonäs med 2-4 matskedar ljus soja, smaka efter 2 sojaskedar om du tycker att det ska vara mer soja. Då det kan skilja rejält på majonässmak och sojasmak, så får man prova sig fram med den lägre angivelsen av soja

Rostad grönkål

100 gram färsk grönkål

Skölj och torka grönkålen torr

Sätt ugnen på 150 grader och rosta på plåt med bakplåtspapper tills all kål är krispig. Det tar cirka 15 minuter

Torrstekt svamp

400 gram champinjoner eller liknande

Gör så här

Skölj champinjonerna och skiva dem

Stek i torr panna tills vätskan reducerats

Picklad gurka/purjolök

150 gram hyvlad gurka

150 gram tunt skivad mittbit av purjolök

1 deciliter 12% ättika

2 deciliter vatten

2,75 deciliter strösocker

Gör så här

Koka upp ättika, socker och vatten i en kastrull och låt sedan svalna

Tillsätt de hyvlade gurkan och purjolöksskivorna och låt stå i kylen minst i några timmar

Stickysås

4 matskedar sesamolja

2 stycken finrivna vitlöksklyftor

6 matskedar sriracha hetsås (inte Mayo)

1/2- 3/4 deciliter sirap (börja med den lägre angivelsen och smaka dg fram)

4 matskedar ketjap manis

3 matskedar ketchup

2 teskedar finriven färsk ingefära

1 deciliter vatten

1-2 matskedar risvinäger

4 matskedar ljus soja

Gör så här

Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka på medelvärme i cirka 10 minuter eller tills du tycker att den är lagomt kletigt tjock

Smaka, vill du ha i mer av något?

Andra tillbehör är:

Jasminris, koka efter antal portioner och det bör vara just jasminris, tycker jag

Avocado, skivad 2 stycken

Salladsblad, typ roman, isberg eller någon annan som du tycker passar

Ibland äter jag mina som på bilden som en tube och ibland när jag kan sansa mig och inte har så mycket i dem så rullar jag ihop dem som en dolme. Jag kan säga att jag sett det flesta varianter på det hela:)))) Så gör som du vill vet ja.:)

Det behövs ganska många salladsblad, så räkna cirka 3-4 romansalladshuvuden om det är sådana du väljer för 6 personer och bättre ett för mycket än ett för lite

Sesamfrön är jättegoda att toppa med, men det glömde jag denna gången och du kan använda både de vita och svarta och lime är också gott att droppa några droppar på det hela

Smaklig Spis!:)

 

 

 

 

 

Bön & MüsliBullar

Goda maffiga någorlunda nyttiga bullar med både bönor, osötad havremüsli och torkade dadlar

Första gången jag bakar något med bönor och det var ett litet infall under det påbörjade bullbaket faktiskt

Har bakat mitt grundrecept på dessa bullar förut, men inte blivit något blogginlägg fast de blivit supergoda, men den här gången i infallet så tänkte jag ännu lite nyttigare, men utan att det är ett grovt bröd och tänk det kom någorlunda ner som ett recept också.:))

Ingredienser 20-24 bullar

3,5 deciliter vatten

2 deciliter mjölk

50 gram färsk jäst

2 deciliter osötad havremüsli utan frukt, men gärna nötter

1 deciliter havrekärnor

2 teskedar salt

100 gram torkade mjuka dadlar utan kärna (jag använder I love eco från Ica)

0.5 deciliter kallpressad rapsolja

Cirka 400 gram blandade bönor i burk eller förpackning, således inte torra. Fungerar nog med enbart en sorts bönor med

Cirka 10-11 deciliter vetemjöl special eller liknade mjöl

Gör så här

Häll müsli, havrekärnor, bönor med spad och hackade dadlar i en stor bunke med vattnet och låt stå och dra i minst 1 timme

Mixa blandningen så det bli en slät smet

Värm upp mjölken något, max 37 grader= fingervarmt och blanda ner jästen  så den löser sig ordentligt. Blanda ner i bunken

Blanda och sedan i slutet knåda ner mjöl pöompö till du har en deg som är smidig men ändå lite lite kladdig

Låt jästa övertäckt  i 45 minuter

Klipp eller skär till bullar och lägg på bakplåtspapper och pudra med lite mer mjöl

Låt jästa i 30 minuter till och grädda på 175 grader långt nere i ugnen i cirka 20 minuter

Om du fryser ner bullarna så vinner de på att tinas och gräddas i ugnen en liten stund

Smaklig bullspis!:)

 

 

 

 

 

God mat!