Nu när det är rabarbertider så vill man passa på att matlaga med det nya som skjutit upp från jorden. Och rabarber är en växt som man mestadels gör kakor, pajer, krämer av, men allt för sällan ingår det i själva maten, men fungerar superfint som smaksättare till både fågel och fläskkött och säkert till fisk med, men det har jag inte testat ännu, men det kommer säkert nu när tanken börjat bearbeta min mathjärna.:)))

Här presenterar jag rabarber i fläskkött och rabarbern finns här i på 2 vis, dels i marinaden och dels som fyllning.

Detta är en rätt som kräver sin tid både marinadmässigt och i tillagningstid, men det är värt det.:)

Börja all marinering och rabarberkok kvällen innan du ska tillaga köttet!

Ingredienser 4-6 portioner

1 kilo fläsksida, fläskstek eller karré, det ska vara ett stycke som har gott om fett.

2 teskedar salt

1 flaska rabarbercider

2 matskedar hel rosépeppar

10 blad mejram

15 blad salvia

300 gram ansad rabarber

100 gram tomat

2 matskedar råsocker

1 gul lök

1 matsked balsamvinäger

3 kryddmått finmalen vitpeppar

5 deciliter vispgrädde

Gör så här

Om inte köttstycket redan är uppskuret, så skär du upp det så det blir som en platta som är cirka 1-2 centimeter tjock.

Klappa in saltet runt hela köttet

Krydda på med rosépepparn, mejrambladen och salvian

Rulla ihop, men fäst inte ihop köttstycket och lägg i en påse

Häll ner cidern i påsen med köttet och tillslut påsen väl

Låt marineras i 12-24 timmar i kylen och vänd runt påsen några gånger under marineringen, så att köttet blir jämt marinerat

Rabarberpuré

Skölj och skär rabarben i 2 centimeters bitar

Skala och hacka löken

Skölj tomaterna och hacka dem i småbitar

Lägg allt i en kastrull tillsammans med sockret, 1/2 tesked salt , 1 kryddmått av vitpeppar och balsamvinägern

Låt koka tills det tjocknar, det tar cirka 20 minuter på hög värme. Rör om ofta så det inte bränner fast. Det ska bli som en purè

Dag 2

Sätt ugnen på 125 grader

Ta ur köttet från påsen  och rulla ut den igen

Häll marinadspadet i en kastrull

Bred rabarberpurén på det utrullade köttet

Rulla ihop igen och knyt steksnöre runt hela köttstycket

Stek i ugnen i stekpåse i ungefär 5 timmar

Använd termometer och ta ut köttet när termometern visar runt 75 grader. (Ja du får sticka hål i påsen för att mäta) 🙂 Men du behöver inte börja mäta förrän efter 4 timmar

Låt köttet vila i 10 minuter innan du skär upp det i skivor

Såsen

Nu kommer vi till marinadspadet du hällde i kastrullen som utgör en perfekt grund till en riktigt god sås som passar fint till köttet

Koka på låg värme med grädden och 2 kryddmått vitpeppar till det tjocknar till en sås. Ingen mager måltid, men tänk på hur mycket du har jobbat för denna rätten!:)))

Servera med smörungsbakade potatisslantar och färsk gurka eller något annat som du tycker passar.

Smaklig måltid