Kategoriarkiv: Sidorätter

ÖlBurgare med fyllda PadronPaprikor

Jag gillar burgare av många de slag och speciellt så gillar jag att göra dem smakrika, som med det mesta.:)

Den här burgaren har inspirerats av öl, helt vanlig ljus öl dessutom, vilket är lite ovanligt för mig som gillar mustig från rubinfärgad till mörk öl, men det var vad som fanns att tillgå och det blev jättebra, tycker jag, men kanske blir det ännu bättre med lite mörkare öl och i receptet skriver jag bara öl, så kan du ju välja själv vilken nyans den ska ha.:)

Ölen finns i både oxfärsen och i en majonäsdressing och sedan fanns det redan öl i senapen som var till, så 3 x öl.:)

Till hamburgaren fylldes, paneras och ugnsgratinera små padronpaprikor. De fylldes med en blandning av, håll i er, gorgonzola, soltorkade tomater, naturell färskost och tranbär, och holy macaroni vad gott det blev och passade perfekt till öltänket dessutom.

Well, under tillagningen av padronerna, så flöt en del av innehållet ut och blandade sig med ströbrödet och då fick även det en roll på hamburgaren, mums mums……..

Du kan göra receptstegen i ordningen ölmajonäs, padroner och sedan burgare

Ingredienser 4 burgare a` 125 gram

500 gram finmald oxfärs

25+25 gram smör

150 gram bacon

2 nypor salt

4 matskedar öl

1 tesked grovmald svartpeppar

Gör så här

Stek 25 gram smör med hela skivor bacon på medelvärme tills baconet är lagom krispigt

Ta ur baconet och låt stekfettet svalna lite

Lägg oxfärsen i en skål och salta, peppra och öla och häll sedan ner stekfetten, blanda väl och forma till 4 hamburgare och stek dem på ganska hög värme i någon minut per sida och lägg på en ostskiva på varje burgare en liten stund innan de är färdiga

Ölmajonäsdressing

1 deciliter majonäs

0.5 deciliter öl

50 gram brynt smör

1/4 finriven vitlöksklyfta

Gör så här

Bryn smöret tills det får en fin gyllenbrun färg och doftar riktigt nötigt. Det är just det nötiga i det brynta smöret som är halva grejen, så inte bara smält smör

Blanda majonäsen med, vitlök, öl och sedan smöret och låt det hela kallna helt i kylskåp. Bäst blir det om den får stå i minst några timmar

Padroner

300 gram padronpaprika

200 gram naturell färskost

200 gram gorgonzola

75 gram soltorkade tomater i olja

100 gram tranbär

1 matsked chiliolja

1 deciliter ströbröd

Gör så här

Skölj och skär bort stjälken från paprikorna

Skär försiktigt bort kärnhuset

Mixa färskost, gorgonzola, soltorkade tomater och tranbär

Fyll en spritzpåse med ostfyllningen och spritsa in i paprikorna

Lägg dem i en ugnsform och vänd dem i chilioljan

Häll ströbröd över det hela och ugnslaga i cirka 15 minuter på cirka 200 grader

Övriga ingredienser

Johnnys Ölsenap 4 teskedar

Ruccola 40 gram

Gul lök i tunna skivor och mängd efter eget huvud

Hamburgercheddar i stora skivor 4 stycken

Hamburgerbröd 4 stycken

Hamburgarmontering

Rosta på bröden i ugnen en stund innan montering

Bre ut 1 tesked senap fördelat på 1 hamburgerbröds insidor

Lägg ruccola på bottenbrödet och sedan 1 matsked padronsmul

Lök

Hamburgaren med smält ost

Öldressing

Bacon (de 150 gram som du stekte tidigare fördelat på de 4 burgarna)

Padroner 3-4 st

Brödlocket

Servera även padroner on the side.:)

Smaklig Spis!:)

 

Coleslaw med örter och grekiska oliver

Mitt första möte med Coleslaw var för 20 år sedan i Boston USA och jag blev helt frälst i detta tillbehör och åt den på tvären och längden till allt möjligt, gott gott gott. Innan dess så var det vanlig kålsallad som gällde och mest som typ pizzasallad eller vitkålssallad med apelsin, så det var stor skillnad i jämförelse med coleslaw och något jag tillrett på diverse vis sedan dess och här får du ta del av senaste versionen som jag tycker blev supergod och som passar utmärkt till korv, kyckling eller fläskkött som exempelvis skinkfärsburgare med isterband som du hittar här på bloggen som Mini Royalburgare.:)

Antal portioner för receptet är lite beroende på om den står som enda tillbehör eller bara som en liten del med annat tillbehör i måltiden. Men 4-8 portioner kan nog vara rimligt uppskattat

Ingredienser

400 gram tunt strimlad vitkål

1.25 deciliter majonäs

0.5 deciliter cremé fraiche

1.5 matsked torkad dill

1.5 matsked torkad persilja

100 gram grovrivna morötter

3 kryddmått finmald vitpeppar

2.5 matsked dijonsenap

1-2 nypor socker

50 gram urkärnade kalamataoliver

50 gram halkidikioliver

2 matskedar färsk citronjucie

Gör så här

Riv morot och lägg på en platt tallrik och skvätt på lite vatten och micra mjuka i cirka 3-5 minuter och låt svalna. Morötterna blir mindre träiga och mer angenäma att äta i coleslawen

Skiva eller grovhacka oliverna

Blanda majonäs, cremé fraiche, salt, vitpeppar, persilja, dill, dijonsenap

Blanda ner vitkålen, morötter och oliver i majonäsblandningen

Låt stå och dra i kylskåp i minst några timmar för bästa resultat

Smaklig Spis!:)

 

 

 

MorotsHummus

Här har vi något som blev riktigt gott och som kom till by the moment så att säga. Smakerna är morot förstås, lite kikärtskänsla och en lite asiatisk touch på det hela med sweet chilisås, mald ingefära, gurkmeja och lite färsk koriander

Passar till en himla massa olika gogrejer, jag hade min till min sake & teriyakimarinerade entrecote som finns som recept här på bloggen med

Ingredienser 6-8 portioner

400 gram kokta morötter (jag använde frysta minimortötter, då jag tycker att de skulle passa smakmässigt till denna hummus

Kikärtor (kokta) cirka 400 gram

1 tesked mald ingefära

2 teskedar vitlökspulver

1/2 tesked mald gurkmeja

50 gram smält smör

2-3 nypor salt

1/2 deciliter sweet chilisås

Habanerosås eller Harissa valfri mängd

2 teskedar vitlökspulver

Färsk hackad koriander cirka 1/2 kruka

Gör så här

Koka morötterna mjuka och låt dem svalna

Mixa morötterna med kikärtorna till en slät smet

Blanda ner salt, vitlökspulver, ingefära, gurkmeja, habanerosås, sweet chilisås och det smälta smöret

Hacka 2-3 msk koriander och blanda ner även den

Smaka, behövs något mer av något, då har du i det.:)))))

 

 

RisKroketter

Potatiskroketter tillhör ju det vanligaste, men riskroketter är även det så himla gott. Krispiga på ytan och mjuka inne i,  precis som det ska vara.

Passar till det mesta och går ju givetvis att smaksätta som man önskar, men jag smaksatte dessa med ingefära och schalottenlök för en liten asiatisk touch, då jag ville att de skulle passa till det övriga som serverades, entrecote som var dygnsmarinerad i sake och lite Santa maria teryakisås

Exempel på andra smaksättningar är chili, gräslök, dill, paprika, parmesan eller pecorino, dragon, timjan mm mm :))

Det tar lite tid att göra riskroketterna, så planera. De kan förberedas och ställas kallt fram tills innan de ska friteras och kan förvaras en stund i på 100-125 grader ugnen innan servering

De blir allra bäst om de friteras i fritös, men fungerar även i kastrull

Oljemängden är lite beroende på i vilket kärl som du friterar i, men ett riktmärke är att kroketterna bör täckas av oljan

Ett tips är att när de rullas att man kan funka händerna med lite kallt vatten för mindre klibbighet

Ingredienser 6 – 7 portioner

Sushiris 250 gram

2 teskedar salt

1 scharlottenlök

3 matskedar färsk finhackad ingefära

Saften från 1 citron

2 ägg

200 gram Pankoströbröd

Rapsolja eller Frityrolja till fritering

Gör så här

Skölj och koka riset enligt paketets anvisning med bara vatten + salt

Hacka ingefära eller ta den som är färdighackad från frysdisken

Pressa ut saften från citronen

Hacka schalottenlöken

Mixa ingefära, scharlottenlök och citron så det blir en slät smet och blanda ner i riset efter att riset kokats färdigt

Låt riset svalna

Vispa äggen till poröst och blanda ner ordentligt i det kalla riset och låt stå och dra i cirka 10 minuter

Ta en klick ris i  köttbullsstorlek och kläm ihop riset och forma sedan som en köttbulle och  rulla i pankoströbrödet. Ett tips är att hälla pankon på en flat tallrik och rulla många kroketter åt gången och lägga på pankon och sedan rulla dem. För om det är så att du har vatten på händerna när du rullar så kan pankon bli för blöt och slutresultatet sämre

Fritera på hög värme i cirka 4 minuter eller tills de är gyllenbruna

Smaklig Spis!:)

 

ÄppleglöggsRödkål

Jag tillhör skaran som verkligen gillar kål i alla dess former och rödkål till jul, ja det är ett måste

Man kan göra rödkål på många olika vis och det här ett av mina sätt att göra den på och den blev väldigt god.:))

Ingredienser

1,2 kilo rödkål

2 stycken normalstora röda lökar

100 gram smör

2 äpplen

2 lagerblad

1/2 deciliter råsocker

2 teskedar mald ingefära

3 teskedar salt

1 buljongtärning valfrisort utom fisk

1 kryddmått finmald nejlika

4 deciliter äppleglögg och det går utmärkt med alkoholfri

1/2 tesked mald 5peppar

4-6 matskedar mogen balsamvinäger

1 tesked ättika

Gör så här

Hacka rödkålen i 2-4 centimeters bitar

Grovdela löken

Skala och hacka äpplena

Stek löken i smöret tillsammans med alla kryddor och äpple i cirka 3 minuter

Lägg i rödkålen och rör runt

Häll i glögg, lagerblad, balsamvinäger, ättika, socker, salt och buljong och låt koka på medelvärme med jämn omrörning tills vätskan reducerats och kålen känns helt mjuk. Det kan ta cirka 90 minuter

Smaka av om du tycker att det behövs något mer i kålen

Smaklig Spis!:)

 

MingelNjalla

Ett gott mingel eller försnackval med lite härliga italienska smaker som möter en pigg pepparot. Enkelt att göra och supergott att mumsa på.

Antalet personer som kan vara med och dela beror lite på om det ingår som mingelmat tillsammans med andra smårätter eller om det är som försnack till en middag, således räcker det till mellan 6-12 personer

Ingredienser

6 njallabröd Polarbröd

200 gram pepparotsost philadelphia

100 gram finriven lagrad parmesan

75-100 gram ruccola som är torr

75 gram riktigt tunt skivad bresaola

Citronzest och eventuellt 50 gram rostade pinjenötter till topping

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader

Blanda ihop pepparrotsost och parmesanost

Fördela röran genom att bre ut den på alla njallabröd

Lägg hälften av ruccolan på 3 av bröden ovan på ostblandningen och lägg de andra bröden som lock ovan på

Placera dem en plåt med bakplåtspapper och grädda i ugnen i cirka 6 minuter

Ta ut och låt svalna innan du lägger på resterande ruccola, bresaola, citronzest och eventuella pinjenötter

Skär i önskat antal tårtbitar

Bonappetit!:)

Auberginröra

Auberginer på länden och tvären, ugnsbakade eller stekta och i gratänger, grytor eller här som röra, ja det är gott gott gott

Den här röran har jag gjort efter vad mina smaklökar ville ha just när jag gjorde den och blev den god, oh yes!:))))

Jag började med att ugnsbaka dem med kallpressad ekologisk rapsolja och lite salt i cirka 15 minuter på hög ugnsvärme, så de fick bli lite brynta

Passar att serveras till det mesta!:)

Ingredienser portioner röra för många

700 gram rå aubergin

4 vitlöksklyftor

1/2 deciliter kallpressad rapsolja

2 teskedar salt

150 gram champinjonsmältost Kavli

100 gram kantfri chevré

3 matskedar torkad persilja

Juice från 1 citron

75 gram rostade valnötter

50 gram smält smör

2 matskedar flytande honung

Några nypor salt

Gör så här

Häll oljan i en ugnsplåt

Skölj och skiva aubergin och vänd skivorna i oljan och salta

Skala och grovhacka vitlöken och lägg mellan eller under auberginskivorna

Tillaga på 225 grader i cirka 15 minuter, låt dem få färg

Rosta valnötterna under plåten i cirka 6-8 minuter

Efter ugnsbakning, lägg  i en skål/bunke och mixa med stavmixer

Tillsätt, Chevré, champinjonost, färsk citronjuice, honung, valnötter,smält smör och 1 nypa salt och fortsätt att mixa med stavmixern

Tillsätt persiljan under omrörning med sked

Smaka av om du vill ha mer salt

Kyl en stund

Färdigt!:)

 

 

 

Oliv & Mandel Tapenade

Sugen på en enkellagad och jättegod tapenade,  som passar både till det ena och det andra.:)

3 ingredienser och du är i hamn!:)

Ingredienser

Cirka 150 gram gröna oliver med pimento

100 gram krossad sötmandel (finns att köpa färdigkrossad)

4 matskedar kallpressad rapsolja

Gör så här

Rosta mandelkrosset i micron i cirka 4 minuter, med omrörning efter varje minut, då det har en tendens att bli mer rostat (bränt) i mitten

Mixa oliverna med en stavmixer

Blanda ihop de mixade oliverna, rostad mandel och oljan

Färdigt!:)

Servera på kex, bruschettas, fisk, kyckling, fläskkött mm mm

FullSizeRender(133)

Recept på torsk med senapssås och denna tapenaden finns här på bloggen med.:)

 

KantarellStuvning

Skogens guld kallas de, kantarellerna och visst är de gudomliga, både i färg och smak. Man kan använda kantareller till olika maträtter, men när de första kommer så brukar jag gräddstuva dem och äta på toast:)

Den här kantarellstuvningen fick sällskap av äpple i och vattenkrasse på toppen!:)

Om du väljer att göra en kantarellstuvning till pasta, så välj bort äpplet (ta en ett par nypor socker istället) och addera mer vitpeppar och gärna grovmalen och toppa med riven parmesan eller västerbottenost.:)

FullSizeRender(150)

Ingredienser till 4 portioner

200 gram rensade och grovhackade kantareller

25 gram smör till stekning

1 liten finhackad gul lök

1/2 litet rött skalat och finhackat äpple

2 kryddmått finmald vitpeppar

1-2 nypor salt

2 -3 deciliter vispgrädde

2 askar vattenkrasse

Gör så här

Fräs upp smöret i en stekpanna

Lägg i den hackade löken, kantarellerna, äpple, 1 nypa salt och peppar i stekpannan och låt stekta tills vätskan reducerats

Häll nu ner 2 deciliter av grädden och låt sjuda tills stuvningen är i den konsistensen du önskar och kanske får du tillsätta den där extra decilitern med grädde med, du bedömer hur mycket sås du vill ha och smaka av om du vill ha en nypa till av saltet.:)

Toppa stuvningen med massor av klippt vattenkrasse

Njut på en toast, pasta eller kanske en köttbit

KronärtskocksSpread med Cashew

Här har vi en god spread/dippa/röra som passar till en himla massa olika mumsigheter som exempelvis bruschettas, nachos, dippgrönsaker, fisk, kyckling, fläskkött mm mm………………………

Ingredienser

1 burk kronärtskockor cirka 250 gram avrunna

100 gram osaltade cashewnötter

50 gram smör

1/2 deciliter majonäs

3 matskedar lime jucie

30 gram gräslök eller charlottenlöksblast om du har det

Gör så här

Rosta cashewnötterna så de blir lite gyllenbruna

Låt kronärtskockorna rinna av

Bryn smöret

Mixa allt utom gräslöken till en slät smet med stavmixer

Hacka gräslöken i små små bitar och blanda ner i spreaden

Färdigt!

Njut!:)