Kategoriarkiv: Kyckling

Kyckling, Paj, Smårätter Buffémat

SmördegsPaj med Jordärtskockor och Vinkokt Grönkål

Det här blev mumsgott och ibland har man tur, när man är sugen på flera olika saker och de faktiskt matchar i smak med varandra

Så resultatet blev en frasig smördegspaj med härliga smaker

FullSizeRender(271)

Ingredienser 4 portioner

Jordärtskockspurè

300 gram skalade och grovdelade jordärtskockor

1 hackad gul lök

1 hackad solovitlök

1 matsked smör

1 nypa salt

75 gram cremé bonjour kantarellost

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader

Lägg jordärtskockor, salt, lök och smör i en ugnsform och låt gå i ugnen i cirka 10 minuter, tillsätt sedan kantarellosten och vitlöken och låt gå i cirka 5 minuter ytterliggare

Grädd och Vininkokt Grönkål

200 gram grönkål som är repad och hackad

2 matskedar smör

2 deciliter vispgrädde

1 deciliter vitt vin

1 nypa salt

2 kryddmått finmald vitpeppar

Gör så här

Stek grönkålen i cirka 3 minuter, tillsätt sedan vitt vin, vitpeppar, salt och grädde och låt koka på hög värme tills vätskan har kokat in

Kycklingen

400 gram tunt skivad kycklingfilé

8 deciliter vatten

2 buljongtärningar av kyckling eller grönsak

Gör så här

Koka kycklingen i cirka 6 minuter och lägg sedan upp den på ett hushållspapper

Pajen och topping

Färsk smördeg på rulle 2 ark  a 250 gram ICA:s

75 gram lagrad cheddar

30 gram pinjenötter

5 matskedar finriven pecorinoost

Montering

Lägg ett av smördegsarken i en ugnsform och grädda i cirka 8 minuter, ta sedan ut den och lägg på hyvlad cheddarost, jordärtskockscremé, kyckling och grönkålen

Lägg nu på det andra smördegarket och tryck till lite runt kanterna så det fäster sig mot pajen under

Grädda i ugnen i cirka 15 minuter, men efter halva tiden så lägger du på resten av grönkålen, pecorinoosten och pinjenötter

Servera med en god sallad!:))

Smaklig Spis!

 

 

Hamburgare, Kyckling, Tillbehör

Dukkah & PankoPanerad Kyckling

Har funderat ett tag på att göra Dukkah som är ett Egyptiskt nöt och kryddströssel, som man vanligtvis använder genom att doppa bröd i olja och sedan i dukkah. Man kan vad jag förstår så kan man använda sig av olika sorter nötter, men att ungefär samma typer av kryddor används

Jag har kanske inte precis rätta mig efter något recept i måtten med min dukkah och mitt första användningområde kanske inte är så jättevanligt, men jättegott.:)

Ingredienser Dukkah

100 gram rostade hasselnötter utan skal (de är ofta redan rostade när de inte har skal, men rosta med sedan ändå med de andra ingredienserna)

50 gram svarta sesamfrö

1 matsked korianderfrö

1 1/2 tesked kumminfrö

1 tesked mald spiskummin

1 tesked flingsalt

Gör så här

Rosta allt i ugnen i cirka 10 minuter på 175 grader med omrörning

Mortla allt tills du får en finsmulig massa och har du ingen mortel, så kör med stavmixer eller i mixern

Din Dukkah är färdig!:)))

IMG_5615

Dukkah och Pankokyckling 4 portioner

600 gram kycklingfilé

2 uppvispade ägg

200 gram panko

75 gram dukkah

3 deciliter neutral olja till stekning

Gör så här

Skär kycklingen rak igenom så du får stora platta skivor. Du får ut cirka 4 skivor per kycklingfilé

Doppa skivorna i ägg och låt dem droppa av i skålen

Blanda panko och dukkah och vänd kycklingen i blandningen

Hetta upp oljan och stek den panerade kycklingen i cirka 4 minuter per sida på medelvärme

Du kan servera kycklingen med vad du vill, men jag gjorde burgare med dem denna gången och om du också vill göra det så hade jag…………..

Briochehamburgerbröd, som jag rostade lätt i ugnen

Skivade gröna oliver, sallad, cremé bonjour jalapenoost, lite majonäs och skivad rödlök

 

 

Bröd, Kyckling

SurdegsToast med KycklingSaltimbocca

Gjorde KycklingSaltimbocca som finns som recept här på bloggen förstås.:)))) Fick lite över till dagen efter, som jag gjorde surdegstoast på.:))

Mumsfillibaba!:)))))))

Ingredienser 1 portion

2 skivor rostat Levainbröd eller liknande

Bregott eller smör att bre på brödet

Saltimbocca 1-2 stycken

Kavli paprikaost 2 matskedar

2 -4 teskedar dijonsenap (beroende på hur starkt du vill ha det)

Gör så här

Bre smöret på det nyrostade brödet

Blanda ost och senap och bred på båda brödskivorna

Skär saltimbocca tunt och lägg på en brödskiva och den andra skivan som lock

Så enkelt och så mumsigt gott!:)

 

Kyckling, Pasta

KycklingSaltimbocca

Saltimbocca, en mycket vanlig och god italiensk maträtt, men traditionellt gjord med kalvkött. Här gör jag en mer vardagsvariant på tunn kycklingfilé och vanlig rökt skinka istället för parmaskinka det är väldigt blir väldigt gott det med och givetvis passar den även på helgen, förstås.:)))))

Jag valde att gör en lasagne med endast tomatsås och béchamelsås som tillbehör och det blev ruggigt gott till.:)))

Tomatsåsen fuskade jag lite med då det var vardag och tog en Barilla färdig burk och bättrade på den lite med 1/2 grönsaksbuljongtärning, 1 burk krossade tomater, 1 vitlöksklyfta och några teskedar råsocker, låt koka upp och färdigt.

Bechamelsåsen fuskar jag aldrig med, men kan modifiera den en smula efter vad som den ska vara till, som här använder jag philadephiaost istället för lagrad riven ost, då jag tycker att det passar bättre till Saltimbocca

Vi börjar med lasagnereceptet då den tar längst tid

Tomatsåsen ovan eller egengjord från grunden, ditt val.:)

Lasagneplattor finns många att välja mellan, dock av de icke färska är min favorit Barilla. Cirka 12-14 stycken blir lagom för 4 portioner

Bechamelsås

100 gram smör

8 strukna matskedar vetemjöl

8 deciliter fullfet mjölk

2 deciliter vispgrädde

4-6 nypor socker

2 kryddmått finriven muskot

1-2  teskedar salt

1, 1 1/2 tesked grovmald vitpeppar, gillar du vitpeppar som jag gör, så kan du ta en tesked till, men smaka av först.:)

100 gram philadelphiaost naturell

Gör så här

Smält smör och blanda ner mjölet och den finrivna muskotnöten och låt puttra ihop till nötighet på 75% av spisens kapacitet, den ska bli härligt gyllene och dofta fantastiskt, då sänker man spisen till 50% av kapaciteten eller lite lägre och börjar hälla i mjölk och grädde pö om pö och vispar. Ingen brådska, bättre att det får ta sin tid för den att koka upp, än att den blir bränd………

Tillsätt salt, socker och vitpeppar och philadelphiaosten och vispa upp

Montera lasagneplattorna en lämplig ugnsform varvat med såserna, bechamel under de första plattorna och tomatsås ovanpå, plattor och bechamel, plattor och tomatsås………ja du hajar, avsluta med bechamelsåsen på locket

Grädda i ugnen i cirka 30 minuter på 200 grader

Ingredienser 4 portioner

4 kycklingfiléer

Cirka 16 färska salviablad

1 gul lök

2 fond du chef kycklingbuljongkapslar

4 matskedar smör

2 matskedar olivolja

8 stora skivor rökt skinka

16 tandpetare

Gör så här

Finhacka löken

Bryn smöret med buljongkapselns innehåll och stek med löken

Skär kycklingfilén rakt igenom på längden, så du får 2 platta skivor och dela sedan dem på hälften rak över, så du får ut 4 skivor per filé

Dela skinkskivorna på hälften

Lägg 3-4 salviablad på varje kycklingskiva, skinka på salviabladen och fäst med en tandpetare

Stek kycklingen på dryg medelvärme på icke tandpetssidan i 3-4 minuter i smörblandningen, vänd filéerna och häll på lite 1/4-1/2 deciliter vatten per stekning och låt stek/koka 3-4 minuter till

Smaklig Spis!:)

 

 

 

Kyckling, Pasta

MexikanTouchad PastaGratäng

Mumsfillibaba sa vi här runt vårt runda matbord.:)))

Pastagratäng med kyckling och stark salami i en Enchiladakryddad béchamelsås, cheddar och toppat med härliga snabb torkade tomater och persilja.:))

Det här blev en gratäng som räcker till många, eller för många måltider, bara att ladda matlådorna och frysa in.:)))

Ingredienser 6-8 portioner

500 gram fusillipasta

2 stycken stora majskycklingfilé

1/2 tesked salt

1/2 tesked grovmald vitpeppar

100 gram stark tunt skivad och hackad salami av choritzokaraktär eller stark fänkålssalami

200 gram tunt skivad purjolök (mittbit)

300 gram cocktailtomater

1 deciliter hackad persilja

Gratängsåsen

75 gram smör

8 strukna matskedar vetemjöl

1 påse Santa maria Enchilada kryddmix 28 gram

8 – 10 deciliter fullfet mjölk

1 deciliter vispgrädde

1 matsked socker

200 gram naturell färskost av philadelphiakaraktär

200 gram lagrad cheddar

2 finrivna vitlökklyftor

1 – 2 teskedar salt (smaka av efter 1 tesked)

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader

Salta och peppra kycklingen med alla vitpeppar och lägg den i aluminiumfolie med lite smör och olja och stäng ihop folien. Lägg paketet i en ugnsform och tillaga i ugnen i cirka 20 minuter

Koka pastan enligt paketets anvisning, men korta tiden med 4 minuter

Gratängsåsen och resten……….

Gör så här

Skölj och halvera cocktailtomaterna, lägg på en tallrik, med ett par nypor socker och salt och kör dem i micron i cirka 20 minuter. Öppna micron cirka 3 gånger under tiden för att vädra ut ånga

Smält smör och blanda ner mjölet och enchiladakryddmixen och låt puttra ihop på 75% av spisens kapacitet i cirka 2-3 minuter, sedan sänker du spisen till 50% av kapaciteten eller lite lägre och börjar hälla i mjölk och grädde pö om pö och vispar. Ingen brådska, bättre att det får ta sin tid för den att koka upp, än att den blir bränd………

Tillsätt färskosten

Tillsätt salt, socker och riven lagrad cheddar och vispa och låt småkoka ett par minuter

Skiva kycklingen och hacka salamiskivorna, lägg ner i såsen tillsammans med den tunt skivade purjolöken, vitlöken och rör runt

Häll av vattnet från pastan och häll sedan över pastan i en rejäl ugnsfast from, häll över såsen och blanda runt och toppa med de lätt rostade/torkade tomaterna

Gratinera i ugnen i cirka 10 -12  minuter på 225 grader

Toppa med persiljan

Smaklig Spis!

 

 

 

 

Kyckling

Gruyéreostfylld MajsKycklingfilé

Ja herre du skapare vad det är gott med majskyckling, den är saftigare och mer smakrik än ”vanlig” kyckling och att fylla den med en riktigt god gryéreost, rökt skinka och lite ruccola, panera och steka den i en rejäl dos smör, ja jisses och mums på den!:)))

Ingredienser 4-6  personer (beroende på vem man är)

1 kilo majskycklingfilé

100 gram gruyéreost

Cirka 10 påläggsskivor god rökt skinka

Cirka 30 gram ruccola (blir ganska mycket, då det är fjäderlätt)

2 ägg

3-4 deciliter ströbröd eller mandelmjöl

3 kryddmått finmald vitpeppar

60 gram smör till stekning

2 matskedar neutralolja till stekningen

Inget salt behövs, då både osten, skinkan och smöret har bra med sälta i sig

Gör så här

Skär igenom kycklingfiléerna till  tre platta skivor per filé och para ihop de skivor som matchar med varandra i storlek

Vispa äggen fluffiga och tillsätt vitpeppar

Häll upp ströbrödet eller mandelmjölet på en tallrik

Lägg skinka, skivad gruyéreost och cirka 10 ruccolablad på en av de kycklingskivorna, lägg en kycklingfilé över och håll ihop det medan du doppar i ägg på båda sidor och sedan i ströbrödet

Stek på medelvärme i cirka 15 minuter, vänd efter halva tiden

Servera gärna med min goda potatisgratäng med sherry som finns som recept här på bloggen med.:))

Och en god rödvinbär eller havtornsgelé.:)

 

 

 

Kyckling

Dillkyckling

Ja vad kan man säga annat än mums! Jag älskar dillkött, men frågan är om jag inte tycker att dillkyckling är snäppet godare och går dessutom mycket snabbare att tillaga, 30 minuter och man har en härlig middag

Ingredienser 4 portioner

500-600 gram kycklingfilé

60 gram smör

6 strukna matskedar vetemjöl

4 deciliter  mjölk

2 deciliter vatten

1 deciliter vispgrädde

1 deciliter cremé fraiche 34 %

3 matskedar socker

1 1/2-2 matskedar ättika 12%

2 teskedar salt

1 tesked grovmald vitpeppar

60 gram finhackad dill

150 gram tunt skivad purjolök

1 lagerblad

1 stor fintärnad eller skivad/hyvlad morot

Gör så här

Smält smöret i en kastrull och häll ner mjölet och låt det få puttra ihop till nötighet på 75% av spisens kapacitet, den ska bli härligt gyllene och dofta fantastiskt, då sänker man spisen till 50% av kapaciteten eller lite lägre och börjar hälla i mjölk, vatten och grädde pö om pö och vispar till det tjocknar, dock ska såsen vara av det lösare slaget, så tjocknar den för mycket så späder du med mer vatten helt enkelt

Tillsätt socker, ättika, salt, vitpeppar, dill och cremé fraiche och vispa

Strimla eller skär kycklingen kycklingen  2 -3 centimeterns tjockleksbitar

Lägg ner kyckling, morot, purjolök och lagerblad och låt sjuda på medelvärme i cirka 15 -20 minuter

Smaka av!:)

Servera med kokt potatis

Smaklig spis!:)

 

Kyckling

Thaigryta med Kyckling

Ont om tid, men vill göra något mustigt men fräscht, smakrikt och riktigt gott, ja det är ok med genvägar för att underlätta vardagen en smula och enkelheten i tillagningen gör det inte det hela sämre

Här är en thaigryta a la Elisa just nu, för det kan variera från gång till gång hur jag gör och vilka smaker och råvaror jag vill ska representeras

Den här gången fick Santa maria stå för genvägen med sin Asian Pineapple thaikrydda, som blev väldigt bra i smak

Till serverades ett vanligt jasminris, men utan salt, då jag tycker det är godast så till denna gryta, då den innehåller tillräckligt med sälta

Ingredienser 4-5 portioner

600-700 gram kycklinginnerfilé (då de är perfekta i storlek och behöver inte skäras)

2 påsar Santa maria pineapple thaikrydda

1 matsked finhackad röd chili (finns fryst färdighackad på de flesta livsmedelsbutiker, för enkelheten)

1 matsked finhackad grön chili (finns fryst färdighackad hos ica för enkelheten)

2 matskedar hackad koriander (finns i fryst form)

1 stor purjolök

1 kycklingbuljongtärning (gärna Bongs färskbuljong)

3 paprikor i valfri färg

300 gram cocktailtomater

Juice från en halv lime

1 kruka färsk basilika

1 burk kokosgrädde (400 gram)

1 -2 deciliter vispgrädde,  beroende på vad samvetet säger

2-3 deciliter vatten, beroende på om du tog mer eller mindre av grädden :)))

Rostad mandel eller osaltade cashew eller osaltade jordnötter är gott att ha till, men inget måste.:))

Gör så här

Häll vatten, kokosgrädde, grädde, buljong, kryddmix i en rymlig gryta och låt det koka upp

Skölj och grovdela paprika

Skölj och skiva purjolöken i 3-4 centimeters bitar

Lägg kycklinginnerfiléerna, paprika, chili och purjolöken i grytan och låt det sjuda på medelhög värme i cirka 8 minuter

Skölj och halvera tomaterna och plocka basilikabladen från tjälkarna och lägg ner allt i grytan och låt sjuda i cirka 6 minuter till

Koka riset enligt paketets anvisning, men helst utan salt

Smaklig Spis!:)

 

 

 

Kyckling

Ugnsbakade Champinjoner med Kittostsvängd Kyckling

Mmmmm, det här blev gott om jag får säga det själv!:)))

Kycklingpytt med smaker av vitlök, mejram, persilja, paprika, sidfläsk och röd kittost som agerar fyllning i stora skogs champinjoner

Att äta till, ett potatismos och jag rekommenderar då förstås något av mina recept på potatismos som även det finns här på bloggen. Antingen grund receptet eller den lite lyxigare varianten med tryffel passar fint till dessa champinjoner.:)

_MG_2745

Ingredienser 2 portioner

6 stycken stora skogs champinjoner

1 hackad kycklingfilé

1/2 tesked salt

50 gram finhackad röd paprika

50 gram finhackad lättrökt fläsk utan svål

50 gram röd kittost (jag använde Castellos Marqouis)

1/2  tesked färsk repad mejram

3 teskedar hackad kruspersilja

50 gram finhackad gul lök

2 kryddmått grovmalen vitpeppar

1 matsked smör till stekning

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader

Hetta upp smöret i en stekpanna

Lägg ner fläsket, kyckling och saltet och låt fräsa under omrörning i cirka 3 minuter på lite högre än medelvärme

Skölj och ta bort foten från champinjonerna och hacka även den

Tillsätt resterande ingredienser (utom kittosten) + champinjonsfotshacket och stek på medelvärme,i cirka 6 minuter

I slutet av stekningen tillsätter du kittosten i bitar som fördelas runt i hela pannan , stäng av spisen, rör runt till osten har smält och fördelat sig väl med kycklingen

Fyll champinjonerna med det varma kycklingfräset

Placera de fyllda  champinjonerna i en ugnsform och låt dem ugnsbakas i cirka 7-8 minuter

Och som sagt, servera gärna ett gott potatismos till.:)

Färdigt att njutas!:)

 

 

 

 

 

Kyckling, Smårätter Buffémat

Kyckling i Italienska smaker

Kyckling kan man smaksätta på oändligt många vis och kan representera kök från hela världen. Här har jag lekt lite med det Italienska köket en smula. Den här rätten passar både som varm och kallrätt, tunt skivad till en buffé, i en pasta eller rissallad, till enbart pasta, ris, potatis, bulgur, cous cous……….ja passar till det mesta faktiskt.

Jag har valt att tillaga den i en hel del smör och olja, men det kan man sila av (inte kasta, utan spara till någon annan maträtt, som fond till sås eller gryta exempelvis då de är mycket smak i den. (Går att frysa i 2-3 månader). Man kan säga att den blir lite snabbconfiterad

Ingredienser 6 middagsportioner

1 kilo kycklingfilé, färsk eller tinad

50 gram smör

100 gram tomatpuré

1/2 deciliter olivolja

3 matskedar rå socker

1/2 tesked salt

1 tesked svartpeppar

1 burk soltorkade tomater i olja (cirka 300 gram med oljan)

1 burk inlagda vitlökar (cirka 200 gram avrunnen vikt)

1 burk stor kapris (cirka 200 gram avrunnen vikt) Om du inte tycker om kapris, så kan du byta ut den mot gröna oliver utan kärna

2 matskedar torkad basilika

Gör så här

Fräs upp smör och olja i en väl tilltagen panna

Lägg i tomatpurén med råsockret, saltet och låt fräsa någon minut

Lägg i kycklingfiléerna

Tillsätt nu basilika och svartpeppar

Häll på de soltorkade tomaterna med dess olja

I med vitlöken och kaprisen

Låt koka/steka i cirka 20-25minuter på medelvärme och vänd kycklingen efter halva tiden

Smaklig spis!