Kategoriarkiv: Dessert

Hallonpaj med Dulce de leche med Lakrits & Vit Choklad

Hallonpaj med gräddkolacreme med smak av lakrits och vit choklad, det tyckte jag blev goda smaker ihop. Och en härlig hemmagjord vaniljsås, ja det blev en home run för mina smaklökar.:))

Pajskalet är spröt med ändå lite knäckigt, hallonen precis som de är tillsammans med kolacremen och vaniljsåsen med en lätt sötma.:)

FullSizeRender(110)

Ingredienser för en normalstor paj för cirka 6 -8 portioner eller portionspajer för lika många

100 gram mjukt rumstempererat smör

2  matskedar cremé fraiche

1 deciliter strösocker

2 1/2 – 3  deciliter vetemjöl och gärna Patisserié mjöl som är ett mjöl som lämpar sig fint till pajer och småkakor

300 gram hallon (går bra med frysta)

25 gram riven vit choklad

Dolce de leche

4 deciliter vispgrädde

1 tesked lakritspulver

1 nypa salt

75 gram vit choklad

Gör så här med Dolce de lechen

Sätt spisen på 25% av spiskapaciteten (ex 4 av 12)

Häll grädden i en kastrull

Vispa ner lakritspulver och salt

Låt småputtra i cirka 45 minuter och vispa mycket ofta, speciellt i slutet av koktiden, då cremen börjar tjockna, annars är risken för bränning mycket stor

När cremen  är färdig så tar du av kastrullen från plattan och tillsätter de 75 grammen av den vita chokladen i bitar och vispar runt tills den har smält helt.

Gör så här med Degen och Pajmonteringen

Lägg ner smöret och cremé fraichen i en skål och vispa upp till en fluffig smet

Häll ner strösockret och fortsätt att vispa så sockret blandar sig väl med smöret

Häll ner mjölet lite i taget och rör runt med en slev

Pajdegen ska vara lite åt det lösare hållet, inte en deg som du kavlar, utan mer smetar ut i pajformen

Smeta nu ut degen/smeten i en pajform och det behöver inte smetas upp på kanterna, då det flyter ut dit vid gräddning, om du har en låg form, annars får du trycka upp smeten/degen på kanterna med

Förgrädda i ugnen i på 175 grader i 7 minuter

Ta ut pajskalet från ugnen och lägg kolacremen i botten och hallonen ovan på

Grädda i cirka 20 minuter till på 175 grader.

När pajen har svalnat så strösslar du med riven vitchoklad ovan på

Servera med riktigt kall vaniljsås

FullSizeRender(62)

Njut!:)

Vaniljsås med Lemoncurd

Vaniljsås Mmmmm det är gott det……och med en lite touch av lemoncurd…….behöver jag säga mer.:) Passar perfekt till min rabarberpaj som finns här på bloggen.:)

Jag tycker att vaniljsås gör sig bäst med grädde och ska man njuta så……..

Vill man inte ha lemoncurd, så ersätter man det med 1/4 deciliter mer socker helt enkelt.:)

Ingredienser 4 – 8 portioner

4 äggulor

4 deciliter vispgrädde

1/4 deciliter strösocker

1 vaniljstång

2 matskedar lemoncurd

Gör så här

Skär upp vanlijstången på längden och skrapa ur fröna

Häll grädden i en kastrull och lägg ner vaniljstången och dess frön, låt koka upp

Fiska upp vanlijstången

Vispa äggulorna med strösockret för sig, så det blir lite fluffigt

Häll vaniljgrädden över äggvispet, lite i taget under tiden som du fortsätter att vispa

Häll över allt i kastrullen igen och låt småsjuda i cirka 10 minuter, dock ej koka. Men fortsätt att vispa

Låt kallna och vispa gärna upp såsen emellan åt under svalningen och före servering.

Njut!

 

VaniljParfait med Rabarber & Jordgubbar

Hur gott är det inte med svalkande parfait. Parfait betyder perfekt och det är precis vad det är. Enkelt att göra och kan förberedas flera dagar innan en fest eller förberedas för att ha och ta fram när suget sätter in.

Ingredienser 4 portioner

Rabarber/Jordgubbssåsen

100 gram rabarber

50 gram jordgubbar

1/2 deciliter vanlig sirap

1/2 deciliter rörsocker

2 matskedar saft från en citron

1 vaniljstång

Gör så här

Skölj och ansa rabarber och skär dem i 3 cm stora bitar (inte så viktigt med storleken, så chopa på)

Skölj och skiva jordgubbarna

Pressa citronen

Skär upp vaniljstången på längden och skrapa ur fröna och lägg dem åt sidan då de ska ner i äggvispet sedan, men själva stången använder du i kokningen av rabarbersåsen

Lägg alla ingredienserna i en kastrull

Låt allt koka på medelvärme till en tjock smet ( det tar cirka 15 minuter)

Låt det nu kallna.

Parfaitsmeten

3 ägggulor

3 deciliter vispgrädde 40%

1 1/4 deciliter strösocker

1 vaniljfrön

Gör så här

Vispa äggulorna med sockret och tills sockret har löst upp sig helt

Tillsätt vaniljfröna och vispa runt så de fördelar sig i smeten

Vispa vispgrädden i egen skål

Vänd ner grädden lite i taget med en slev i äggblandningen

Vänd nu ner den avsvalnade rabarbersåsen så smeten blir lite riplad

Klä önskad form med som tåler att vara i frysen med plastfolie

Jag använde Silicon formar i portionsstorlek och rekommenderar Silicon som är väldigt smidigt att använda och behöver inte någon plastfolie, då parfaiten släpper fint utan

Fördela smeten jämt i formen och banka till formen i bänken så det inte blir så många luftbubblor i parfaiten

Frys i minst 8 timmar, men ju större form du använder, desto längre frystid krävs.

Du kan dekorera med vad du själv tycker är gott och fint. Jag använde mig av vit choklad med jordgubbssmak som jag rev grovt och strösslade över de små parfaiterna

Njut!