Risotto med Sparris

Risotto är en delikat rätt man kan variera med hur många olika  val av ingredienser som helst, grönsaker, fågel, fisk, skaldjur…………..valet är ditt.:)

Denna risotton har jag valt att göra med sparris, parmesan, purjolök och citronzest.

Ingredienser 6portioner

500 gram carnaroliris (risottoris)

100 gram smör

100 gram purjolök

250 gram grön sparris

3 dl vitt vin

3 grönsaksbuljongtärningar (gärna färsk buljong)

Citronzest från 1 citron (rivet citronskal)

100 gram parmesanost, gärna lagrad

Cirka 1,2 liter vatten

Gör så här

Koka upp vatten och tillsätt buljongen

Skölj och hacka purjolöken i tunna skivor

Skölj sparrisen och skär av ändbitarna och hacka sedan sparrisen, utom sparrishuvudena som du kan ha till garnering.

Smält och fräs smöret

Tillsätt riset, purjolöken ,citronzest, fräs i ihop i några minuter på ganska hög värme

Häll i vinet och rör runt

Sänk nu värmen till lite under medelvärme

Häll sedan i buljongvattnet ca 1 dl i taget och rör runt, rör runt……….hela tiden, så inte riset fastnar i grytan

Tillsätt sparrisen efter ca 25 min

Det tar cirka 30-4 min att få riset al dentefärdigt, riset ska alltså ha en liten kärna av hårdhet och konistensen bör vara krämig och inte för tjock. Börja smaka och känn på riset efter 25 minuter och därefter var 5 minut för att få det som du vill ha det. Tänk på att risotton inte ska vara för stabbig, utan lite lagom lös

Sist vänder du ner den goda parmesanosten

Man kan äta risotton som en allena rätt eller med något tillbehör i eller sidan om.

Smaklig Måltid!:)

 

 

 

 

 

Fader Estons himmelska kyckling

Här har vi en grillad kyckling som slår det mesta i smak,  ja den Är himmelsk!:):):)

Ingredienser 4 -5 portioner

Kyckling 1,3 – 1,5  kilo

1 deciliterhot tomatsalsa

4 tunna skivade och strimlade skivor Salami Ventricina (stark salami)

1 deciliter sweet/chipolte bbqsås

1 riven vitlök

50 gram rumstempererat smör

1-2 tesked salt

2 teskedar grovmalen svartpeppar, helst Tellicherry  Black Pepper

1 tesked grovmalen vitpeppar

1 matsked  Grillkrydda (bannlyst som oftast, men här ger den en utmärkt touch)

Gör så här

Blanda ihop alla ingredienser utom salamin i en skål

Använd nu dina rena händer till att applicera blandningen under skinnet på kycklingen och utanpå

Stoppa in salamin under skinnet den med

Bind upp benen  och vingarna med steksnöre

Placera kycklingen helst på ett rotisserie, men fungerar på ett galler med, men då får du vända kyckling manuellt ganska ofta.

Tillaga på ca 200 grader i 45 min/per kilo kyckling eller tills kycklingen uppnått en temperatur på minst 70 grader i bröstet eller 82 grader inne vid lårbenet.

Servera gärna med  härlig dressing, finns recept på en Ramslökdressing här på bloggen som passar fint till.

Det mesta passar till den här kycklingen, ris, bulgur, quinoa, någon form av potatis, pasta,  sallader med mera………….

Njut!

Ramslöksdressing med parmesan

Ramslök, så gott det är! En blandning mellan mild vitlök och gräslök kan man nog säga att smaken är. Här har jag slungat en egen majonäs, vilket är busenkelt att göra, ja faktiskt, men nedan kommer lite förslag på hur man kan gå till väga:)

Ingredienser

Antingen väljer du att göra egen majonäs eller så köp färdig. Gör du egen så kan du välja att vispa för hand i skål, med elvisp i skål eller använda stavmixer som du då använder i ett högt smalt kärl där staven precis får plats och mixar ihop din majonäs

2 äggulor

2 1/2 – 3 deciliter rapsolja

1/2 matsked vitvinsvinäger

1/2 matsked pressad färsk citron

1/4 – 1/2 tesked salt

2 nypor finmald vitpeppar

1 nypa socker

25 gram ramslök

25 gram lagrad parmesan

Gör så här

Lägg äggulorna skål som du kan vispa med en elvisp i och börja vispa

Tillsätt oljan i en mycket smal stråle under tiden som du vispar på hög frekvens

När du har hällt drygt hälften av oljan och det har tjocknat en del, så kan du tillsätta resten av ingredigenserna och sedan fortsätta som innan med att tillföra olja i långsam takt tills majonäsen är så tjock som du vill ha den.

Finhacka ramslöken och finriv parmesanosten och blanda ber i majonäsen.

Smaka av, är den som du tycker att den ska smaka, eller vill du ha något mer i?:)